Питание при диабете. Лучшие рецепты

На 4 порции: 400 г филе, 2 зубчика чеснока, соль и черный перец, 10 мл оливкового масла, 250 г грибов, 1 маленькая луковица, 15 мл лимонного сока, 30 мл бренди, 225 мл йогурта, 15 г свежей петрушки.

Грибы и лук мелко нарезать. Петрушку измельчить. Натереть мясо чесноком, посолить, поперчить. Налить половину масла в сковороду и пожарить мясо. Приготовление соуса: нагреть оставшееся масло и обжарить в нем лук и грибы. Влить бренди и лимонный сок, довести до кипения. Снять с огня, добавить петрушку и йогурт. Подавать к столу в соуснике.

Энергетическая ценность 1 порции: 235 ккал, 26 г белков, 8 г углеводов, 10 г жиров.

Свинина с яблочным соком и миндалем

На 12 порций: 1 стакан миндаля, 1 ч. ложка гвоздики, 1 ч. ложка соли, 1/2 ч. ложки черного перца, 2 яичных белка, 2,2 кг свиного филе, 2,5 стакана обезжиренного молока, 3/4 стакана пастеризованного яблочного сока, 1/4 стакана жареного миндаля (для украшения).

Миндаль крупно раздробить. Гвоздику измельчить. В отдельной миске смешать миндаль, гвоздику, соль и перец. Слегка взбить яичные белки. Окунуть филе в белок, а затем обвалять в заранее приготовленной смеси. Положить свиное филе на противень и запекать в духовке в течение 50 минут. Приготовление соуса: смешать молоко с яблочным бренди или соком и нагревать на среднем огне в течение 10 минут. Нарезать филе ломтиками, полить соусом и посыпать 1/4 стакана миндаля.

Это блюдо вы приготовите за 20 минут, и 70 минут оно будет запекаться в духовке.

Энергетическая ценность 1 порции: 315 ккал, 34 г белков, 11 г углеводов, 15 г жиров.

Свинина с базиликом и зелеными бобами

0,5 кг свиной вырезки, 1 пакет замороженных нарезанных зеленых бобов, 0,4 кг красного картофеля, 1 стакан соуса для спагетти (не содержащего сахара), 1/2 ч. ложки соли, 1 ст. ложка нарезанного свежего базилика или 1 ч. ложка сушеных листьев базилика, 1/4 стакана тертого сыра пармезан.

Картофель и мясо нарезать кубиками 1–2 см. Бобы поварить несколько минут, затем переложить в дуршлаг и дать воде стечь. Потушить картофель и смешать его с бобами, свининой, соусом и базиликом, посолить и тушить до готовности. Добавить сыр, перемешать и подавать к столу.

Энергетическая ценность 1 порции: 274 ккал, 13 % жирности, 4 г жиров (всего), 2 г насыщенных жиров, 21 г протеина, 39 г углеводов, 46 мг холестерина, 504 мг натрия, б г волокна.

Рагу из копченого бекона, сосисок и фасоли

На 6 порций: 150 г (2/3 стакана) фасоли, 15 мл (1 ст. ложка) оливкового масла, 6 кусочков копченого бекона, 6 больших сосисок, 3 крупные моркови, 3 крупные луковицы, 4 лавровых листа, 2 веточки свежего тимьяна, 15–30 мл (1–2 ст. ложки) душистого перца, 300 мл овощного бульона или воды, 300 мл красного вина, соль, перец, салат для гарнира.

Налить в большую кастрюлю воду и довести ее до кипения, добавить фасоль и варить 30 минут. Слить воду и отложить. Морковь и лук разрезать пополам. Налить оливковое масло в глубокую непригораемую сковороду, туда же положить кусочки бекона, добавить сосиски, лук и морковь. Сверху положить чеснок (очищенный, но не резаный), покрыть его лавровым листом, тимьяном и посыпать душистым перцем. Сверху выложить фасоль. Влить в сковороду бульон (или воду) и вино. Накрыть крышкой и довести до кипения на среднем огне. Уменьшить огонь и варить в течение 4–6 часов (на очень маленьком огне), периодически помешивая и при необходимости добавляя воду. Перед подачей на стол посолить, поперчить и украсить тимьяном и салатом.

Энергетическая ценность 1 порции: 410 ккал, 20,5 г жиров, 33,8 г углеводов, 5,4 г сахара (всего), 25,6 г крахмала, 7 г клетчатки, 467 мг натрия.

Рагу со свининой и черносливом

На 4 порции: 2 ст. ложки муки, соль, перец, 600 г филе свинины, 1 ст. ложка масла, 12 маленьких луковиц (очистить), 450 мл куриного бульона, 1 ст. ложка томатной пасты, 100 г чернослива (без косточек), 1 ст. ложка горчицы.

Лук очистить. Добавить в муку соль, перец и обвалять в этой смеси филе. Нагреть в сковороде масло и обжаривать в нем мясо и лук в течение 5 минут, время от времени переворачивая. Переложить в кастрюлю. В масло добавить оставшуюся муку, томатную пасту, бульон и перемешать. Влить получившийся соус в кастрюлю с филе и поставить ее в духовку на 1,5 часа (190 °C). За 30 минут до готовности добавить чернослив и горчицу. Подавать с картофельным пюре и овощами.

Тефтели с чечевицей в томатном соусе