Питание при диабете. Лучшие рецепты

Энергетическая ценность 1 порции: 132 ккал, 9 г белков, 6 г жиров, 13 г углеводов.

Рагу по-ирландски

100-300 г баранины, 10 г лука, 3 г растительного масла, соль, перец, тимьян, лавровый лист, чеснок, 300 мл воды, 150 г белокочанной капусты, 160 г картофеля.

Мясо порезать кусочками 2–3 см, мелко нарезать лук. Масло разогреть в горшке и слегка обжарить в нем мясо и лук. Приправить солью, перцем, тимьяном, лавровым листом и выжатым чесноком и влить воду. Тушить мясо около 20 минут. Крупно нарезать капусту. Добавить к мясу и тушить 40 минут, затем добавить специи по вкусу. Пока блюдо готовится, отварить картофель в подсоленной воде и подать к блюду отдельно.

Энергетическая ценность 1 порции: 425 ккал, 22 г жиров, 23 г белков, 31 г углеводов, 2 ХЕ. Время приготовления: 1 час 15 минут.

Баранина с фасолью

На 6 порций: 8-10 зубчиков чеснока (очистить), 1,75 кг бараньей ноги, 30 мл (2 ст. ложки) оливкового масла, 400 г свежих листьев шпината, 1 консервная банка белой фасоли (400 г), 1 консервная банка красной фасоли (400 г), 2 веточки свежего розмарина, 15–30 мл (1–2 ст. ложки) душистого перца.

Отложить 4 зубчика чеснока, остальные разрезать на 4 части. Сделать небольшие надрезы в баранине и в каждый вложить по кусочку чеснока. Нагреть масло в глубокой форме для запекания (она должна быть достаточно большой для того, чтобы вместить баранину), добавить оставшийся чеснок, шпинат и жарить в течение 4–5 минут. В форму добавить фасоль, веточки розмарина и душистый перец. Сверху положить баранину и накрыть крышкой. Нагреть духовку до 150 °C и запекать мясо в течение 3–4 часов. Украсить свежим шпинатом. Подавать с картофелем.

Энергетическая ценность 1 порции: 312 ккал, 14,5 г жиров, 17,8 г углеводов, 2,3 г сахара (всего), 14,2 г крахмала, 6 г клетчатки, 172 мг натрия.

Стручковые бобы с бараниной

100 г постной баранины, 5 г сала с мясными прослойками, 10 г лука, 150 мл воды, соль, молотый перец, садовый чабер, 160 г картофеля, 5 г моркови, 5 г клубня сельдерея, 150 г зеленых стручков бобов, свежих или консервированных.

Мясо нарезать кусочками 1–2 см, сало нарезать мелкими кубиками, мелко нарезать лук. Сало растопить в горшке и обжарить в нем лук и мясо. Влить воду и приправить солью, перцем и чабером. Картофель нарезать брусочками, морковь и сельдерей – соломкой. Овощи добавить к мясу и варить около часа. Свежие стручки добавить к мясу одновременно с остальными овощами, консервированные – лишь к концу варки.

Энергетическая ценность 1 порции: 455 ккал, 22 г жиров, 26 г белков, 35 г углеводов, 2 ХЕ. Время приготовления: 1 час 15 минут.

Стручковые бобы с говядиной

100 г постной говядины, 5 г сала с мясными прослойками, 160 г картофеля, 10 г лука, 5 г моркови, 5 г клубня сельдерея, соль, перец, садовый чабер, 150 мл воды, 150 г консервированных зеленых стручков.

Мясо нарезать на кусочки 1 см, мелко нарезать сало и лук. Морковь и сельдерей нарезать соломкой, картофель – кубиками. Сало растопить в горшке и обжарить в нем мясо, добавить лук и поджарить его вместе с мясом. Все приправить солью, перцем, чабером и влить воду. Добавить морковь, сельдерей, картофель и тушить около 1 часа. Консервированные стручки откинуть на сито и добавить перед окончанием варки.

Энергетическая ценность 1 порции: 335 ккал, 10 г жиров, 27 г белков, 31 г углеводов, 2 ХЕ. Время приготовления: 1,5 часа.

Гуляш по-венгерски

200 г говядины (лучше всего мышечная часть ноги или лопатки, ребра), 50 г субпродуктов (сердце, печень), 20 г свиного сала или растительного масла, 1 луковица, соль, 1/2 ч. ложки молотого сладкого перца, щепотка молотого красного горького перца или 1/2 жгучего перца, молотый черный перец, 1 помидор, 1 зеленый сладкий перец, 1/2 дольки чеснока, майоран, тмин, 1 ст. ложка муки.

Мясо и субпродукты порезать на мелкие кубики. Обжарить на жире мелко нарезанный лук, добавить молотый перец и перемешать. Затем добавить мясо, нарезанный зеленый перец, 1/4 часть помидора, растертый чеснок, пряности и соль. Тушить в собственном соку, добавив немного муки. При необходимости добавлять бульон или кипяченую воду. Перед тем как снять с огня, можно добавить 50 г белого вина.

Таким же образом можно приготовить гуляш из грибов, печени, рыбы, овощей.

Энергетическая ценность 1 порции: 858 кДж/205 ккал, 14,5 г белков, 11 г жиров, 12 г углеводов.

Говядина с грибами