Питание при диабете. Лучшие рецепты

На 8 порций: 400 г фарша говядины, 15 мл (1 ч. ложка) оливкового масла, 2 веточки сельдерея, 2 луковицы, 2 большие моркови, 200 г (1 стакан) чечевицы, 400 г помидорной мякоти, 30 мл (2 ст. ложки) томатной пасты, 2 лавровых листа, 300 мл овощного бульона, 175 мл красного вина, 2 яйца, 2 щепотки нарезанной петрушки, соль и перец. Томатный соус: 4 луковицы, 400 г мякоти помидоров, 60 мл (4 ст. ложки) сухого красного вина, 3 веточки свежего укропа.

Лук и морковь нарезать кубиками. Сельдерей и укроп измельчить. В большой сковороде нагреть масло и пожарить нарезанный лук, сельдерей и морковь в течение 5-10 минут (пока не станут мягкими). Добавить фарш и обжарить на сильном огне, постоянно помешивая. Добавить чечевицу, помидорную мякоть, томатную пасту, лавровый лист, овощной бульон и вино. Хорошенько перемешать и довести до кипения. Уменьшить огонь и тушить 20–30 минут, пока жидкость не испарится. Удалить лавровый лист. Снять сковороду с огня, влить в нее яйца, всыпать петрушку. Посолить, поперчить, хорошенько перемешать и охладить. Из приготовленной смеси сделать тефтели. Нагреть духовку до 180 °C. Выложить тефтели на противень и запекать 25 минут. Пока они будут готовиться, томатный соус посыпать укропом и подогреть. Полить соусом тефтели и подавать к столу.

Приготовление томатного соуса. Положить в сковороду лук, помидорную мякоть, перемешать, добавить красное вино. Довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить в течение 30 минут. Получившуюся смесь взбить миксером, затем вылить в чистую сковороду.

К этому блюду в качестве гарнира хорошо подать жареный картофель и листья салата.

Энергетическая ценность 1 порции: 272 ккал, 9,3 г жиров, 22,65 г углеводов, 9 г сахара (всего), 11,5 г крахмала, 4,5 г клетчатки, 155 мг натрия.

Марокканские тефтели с овощами и рисом

На 6 порций: 300 г свиного фарша, 2 зубчика чеснока, 45 мл томатного соуса, 60 мг свежей кинзы, соль, перец, 10 мл оливкового масла, 4 молодых кабачка, 2 моркови, 100 г цветной капусты, 1 луковица, немного имбиря, 15 мг тмина, 15 мг порошка красного перца, 400 г помидоров, 30 мл томатной пасты, 400 г консервированного турецкого гороха, 200 г зеленой фасоли, 250 г риса, 400 мл кипятка, 2 красных перца.

Лук, кинзу нарезать. Кабачки и помидоры нарезать ломтиками. Имбирь очистить и натереть. Перец очистить от семян и нарезать. Чеснок измельчить. Добавить в фарш соль, перец, чеснок, кинзу и приготовить 12 тефтелей, положить их на противень и довести до готовности. Нагреть масло в большой сковороде и обжарить в нем кабачки, морковь, цветную капусту, лук, имбирь, чеснок, до тех пор пока овощи не станут мягкими. Добавить в овощи тмин и перец и жарить еще в течение минуты. Затем добавить помидоры и томатную пасту. Хорошенько перемешать. Довести до кипения и варить в течение 8 минут. Затем добавить турецкий горох и бобы. Отварить рис, слить воду. Добавить тефтели в овощи. Украсить зеленью и подавать к столу с рисом и приправой из душистого перца.

Энергетическая ценность 1 порции: 417 ккал, 27 г белков, 48 г углеводов, 13 г жиров.

Зразы с морковной начинкой

0,5 кг говядины или свинины, 1 стакан муки, 1 ст. ложка сливочного масла, перец черный молотый, соль, 1 луковица, 1 большая морковь.

Мясо тщательно вымыть, нарезать кусками, отбить, посыпать солью и перцем по вкусу. На каждый кусок положить начинку, свернуть трубочкой, перевязать ниткой, обвалять в муке и жарить до появления корочки. Затем положить в пароварку, влить немного бульона и потушить. Приготовление начинки: лук и морковь почистить, мелко нарезать и обжарить. Подавать к столу вместе с поджаренными на подсолнечном масле грибами.

Зразы под яично-масляным соусом

0,5 кг говядины или свинины, 1 стакан муки, 1 ст. ложка сливочного масла, черный молотый перец, соль, 1 луковица, 1 яйцо, 1 стакан панировочных сухарей, 10 г масла, 1 яичный желток, долька лимона.

Мясо нарезать ломтиками, отбить, посыпать солью и перцем по вкусу. На каждый кусок положить начинку, свернуть трубочкой, перевязать ниткой. Обвалять в муке и жарить до появления корочки, а затем положить в пароварку, влить немного бульона и потушить. Приготовление начинки: лук мелко нарезать и обжарить, яйцо порубить. Смешать лук и яйцо, поперчить и посолить. Приготовление яично-масляного соуса: растопить масло, яичный желток влить в горячее масло и держать на огне, пока соус не загустеет. Затем снять соус с плиты, добавить соль и лимонный сок. При подаче на стол залить зразы яично-масляным соусом. Подавать можно вместе с поджаренными на подсолнечном масле грибами.

Индейка с рисом и морковью