Питание при диабете. Лучшие рецепты

3 пучка зеленого лука, 2 ст. ложки лимонного сока, 3 зубчика чеснока, 1 ч. ложка паприки, 1 ч. ложка соли, 1/4 ч. ложки черного перца, 1/4 ч. ложки красного стручкового перца, 1 ст. ложка оливкового масла, 700 г креветок с неповрежденными хвостами.

Лук и чеснок измельчить. Сложить в стеклянную миску лук, чеснок, паприку, соль, перец, добавить масло и лимонный сок, перемешать. В эту смесь положить креветки. Накрыть миску крышкой и поставить на 15 минут в холодильник. Затем нанизать креветки на деревянные или металлические палочки (деревянные палочки следует вначале 30 минут подержать в горячей воде для того, чтобы предотвратить возгорание). Жарить креветки на среднем огне до готовности, постоянно переворачивая их. Украсить дольками лимона.

Энергетическая ценность 1 порции: 173 ккал, 5 г жиров (всего), 1 г насыщенных жиров, 26 г белков, 1 г углеводов, 194 мг холестерина, 882 мг натрия, 1 г волокна.

Плов с креветками по-турецки

На 6 порций: 60 мл (4 ст. ложки) оливкового масла, 1 луковица, 2 больших красных перца, 2 зубчика чеснока, 350 г риса, 225 г очищенных креветок, 5 мл (1 ч. ложка) душистого перца, 10 мл (2 ч. ложки) сушеной мяты или базилика, 45 мл (3 ст. ложки) изюма, сок двух больших лимонов, зелень петрушки, соль, перец, листья салата.

Лук и перец нарезать кубиками, чеснок и петрушку измельчить. Нагреть масло в большой сковороде, добавить лук, перец, чеснок и жарить на медленном огне в течение 10 минут. Туда же добавить рис, душистый перец, мяту или базилик и держать на огне 2–3 минуты, затем добавить столько воды, чтобы она покрывала рис. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить без крышки 10–15 минут (пока рис не станет мягким). Добавить креветки, изюм и соль. Варить еще 4 минуты, затем добавить лимонный сок, петрушку и перец. Подавать на стол, украсив листьями салата.

Энергетическая ценность 1 порции: 383 ккал, 12,6 г жиров, 58 г углеводов, 10 г сахара (всего), 47 г крахмала, 2,4 г клетчатки, 606 мг натрия.

Фрикадельки особые под молочным соусом

200-250 г свежего судака или щуки, 15 г булки, молока и 20 г масла.

Рыбу нужно очистить от чешуи, костей, потрохов и вместе с вымоченной в молоке булкой 2 раза пропустить через мясорубку. Полученный фарш поперчить, посолить и сформовать из него шарики. В каждую фрикадельку положить маленький кусочек масла. Фрикадельки готовить в пароварке 15–20 минут. К столу блюдо подается с молочным соусом. Приготовление соуса: в кипяченое молоко насыпать муку, размешать до однородной массы, добавить рубленое яйцо.

Филе камбалы с овощами

На 4 порции: 3 луковицы, 2 крупных пучка пряной зелени и кореньев для супа, 100 мл белого вина, соль, молотый черный перец, тертая цедра 1 лимона, 8 половинок филе камбалы (без кожицы), 2 ст. ложки лимонного сока, 4 веточки петрушки.

Репчатый лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Пряные травы и коренья для супа вымыть, очистить, нарезать тонкими полосками. В глубокой сковороде разогреть белое вино и, постоянно помешивая, потушить в нем репчатый лук и нарезанные коренья и зелень. Посолить, поперчить по вкусу и приправить лимонной цедрой. Накрыть крышкой и тушить на небольшом огне около 10 минут.

Рыбное филе вымыть под струей воды и тщательно обсушить с помощью бумажного полотенца. Сбрызнуть лимонным соком и посолить. Филе камбалы сложить вдвое, придать форму рулета, выложить на овощи и тушить под крышкой около 5 минут до готовности. Овощи посолить и поперчить. Веточки петрушки вымыть, отряхнуть от капель, оборвать листики и украсить блюдо. Рыбу выложить сверху. По желанию дополнительно подать на гарнир стручки зеленой фасоли.

Энергетическая ценность 1 порции: 290 ккал, 30 г белков, 13 жиров, 9 г углеводов, 0,75 ХЕ.

Рыба, тушенная под майонезом

500 г рыбного филе, 200 г репчатого лука, 0,5 стакана майонеза. Соль, перец по вкусу.

Рыбное филе разрезать на куски. Лук нарезать кольцами. Сковороду смазать растительным маслом. Засыпать слой лука, сверху выложить куски рыбы, посыпанные солью и перцем. Затем еще один слой лука. Залить майонезом и поставить в духовку. Когда блюдо зарумянится, вынуть и подавать к столу с зеленью, картофельным пюре или зеленым горошком.

Скумбрия, запеченная с зеленью

500 г скумбрии, 50 г зелени петрушки и укропа, 1 л воды. Соль, перец по вкусу.

Рыбу вымыть, выпотрошить, посолить, поперчить. Укроп и петрушку вымыть, отделить стебли, крупно нарезать. В брюшко рыбы уложить подготовленную зелень, завернуть рыбу в фольгу, поместить в огнеупорную посуду, в которую налить 1 л воды, и запекать в духовке около 1 часа. Подавать к столу с отварным картофелем и овощным салатом.

Палтус, запеченный в фольге