Питание при диабете. Лучшие рецепты

Энергетическая ценность 1 порции: 603 кДж/144 ккал, 22 г белков, 4 г жиров, 5 г углеводов.

Картофель, фаршированный тунцом

На 8 порций: 8 средних картофелин, 200 г консервированного тунца, 50 г сыра (натереть), 4 ст. ложки обезжиренного майонеза, соль и перец.

Нагреть духовку до 200 °C. Смешать в большой миске сыр, майонез, соль, перец, тунца. Разрезать картофель пополам (в длину) и вынуть из него мякоть. Мякоть добавить в заранее приготовленную смесь, посолить, поперчить и хорошенько перемешать. Полученной смесью заполнить картофель и запекать в духовке в течение 10–15 минут. К столу подавать в горячем виде.

Карп по-рыбацки

300 г карпа, 100 г картофеля, 30 г лука, 30 г зеленого сладкого перца, 20 г помидоров, 5 г растительного масла, соль, 2 г молотого сладкого красного перца, 5 г зелени сельдерея, 200 мл воды.

Свежего карпа очистить, мякоть отделить от костей, филе нарезать на кусочки (приблизительно по 50 г) и посолить. Голову, позвоночные кости, плавники, половину лука, порезанного кружочками, соль и зелень сельдерея залить кипятком и варить 30 минут. Вторую половину луковицы мелко порезать и обжарить в масле. Добавить молотый красный сладкий перец и залить процеженным бульоном. Очищенный картофель нарезать тонкими кружочками, порезать зеленый сладкий перец и помидоры, положить все в процеженный бульон и варить 10 минут. Затем положить в кастрюлю подготовленные кусочки рыбы и варить все вместе 15 минут. Подается в горшочке или в супнице.

Энергетическая ценность 1 порции: 821 кДж/196 ккал, 23,5 г белков, 6 г жиров, 12 г углеводов.

Вегетарианские блюда

Капуста, тушенная с помидорами

500 г белокочанной капусты, 200 г помидоров, 70 г репчатого лука, 0,5 ч. ложки молотой сладкой паприки. Соль, черный перец по вкусу.

Капусту нашинковать, посолить, дать постоять минут 20. Спелые помидоры потушить в собственном соку до мягкости, протереть. Капусту отжать, положить в кастрюлю. Добавить помидоры, черный перец, обжаренный до золотистого цвета лук, паприку. Кастрюлю поставить на маленький огонь и тушить до готовности. Вместо свежей капусты можно использовать квашеную.

Цветная капуста в кляре

500 г цветной капусты, 200 г муки, 3 яйца, 200 мл молока. Соль по вкусу.

Капусту отварить до полуготовности. Приготовить кляр. Для этого в молоко всыпать муку, добавить яичные желтки, посолить и оставить на 10–15 минут. Затем ввести в тесто взбитые яичные белки. Капусту разобрать на соцветия. Каждое соцветие обмакнуть в кляр и опустить в разогретое в глубокой сковороде растительное масло. Обжарить до золотистого цвета. Сложить в кастрюлю и, не закрывая крышкой, поставить на 10 минут в духовку. Подавать с зеленью.

Голубцы из савойской капусты с грибами

На 4 порции: 3 луковицы, 1 зубчик чеснока, 100 г шампиньонов, 3 ст. ложки соевого масла, 200 г красной чечевицы, 750 мл овощного бульона из кубиков, 150 г брынзы, соль, молотый черный перец, молотая паприка, 1 кочан савойской капусты.

Лук и чеснок очистить и порубить. Грибы очистить, обтереть влажной салфеткой и мелко нарезать. Разогреть 1 ст. ложку растительного масла и потушить в нем лук, чеснок и грибы. Добавить чечевицу, влить 300 мл бульона, накрыть крышкой и варить 10 минут. Брынзу раскрошить, добавить к чечевице, посолить, поперчить и приправить паприкой.

Отделить от кочана 8 крупных листьев, бланшировать их в кипящей подсоленной воде. Остальные листья нарезать полосками. Восемь листьев разложить на рабочей поверхности, срезать толстые стебли. Выложить на них чечевично-сырную смесь, сложить с обеих сторон к центру, свернуть рулетиками и обвязать кулинарной нитью. Обжарить в оставшемся растительном масле. Добавить нарезанную полосками капусту, влить оставшийся бульон, посолить и поперчить. Тушить под крышкой 10 минут.

Энергетическая ценность 1 порции: 370 ккал, 20 г белков, 17 г жиров, 26 г углеводов, 2,2 ХЕ.

Овощной гуляш

На 4 порции:1 ст. ложка оливкового масла, 2 красные луковицы (нарезать дольками), 2 молодых кабачка (нарезать дольками), 1 ч. ложка семян тмина, 1 ст. ложка паприки, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка томатной пасты, 300 мл овощного бульона, 400 г помидоров (нарезать), 400 г картофеля (нарезать кубиками), 400 г консервированной фасоли (слить воду), соль и перец по вкусу.

Кабачки, картофель, помидоры и лук нарезать кубиками. Нагреть в сковороде масло, всыпать в него лук и жарить в течение 5 минут (пока не станет мягким). Добавить кабачки, семена тмина, паприку и жарить в течение 2 минут. Всыпать муку, влить овощной бульон, добавить помидоры, томатную пасту и довести до кипения. Положить картофель, накрыть крышкой и тушить 15–20 минут. Затем засыпать фасоль, посолить, поперчить и тушить на медленном огне еще 10 минут, пока картофель не станет мягким. К столу подается с йогуртом и тостами.

Овощная паэлья