Питание при диабете. Лучшие рецепты

1 кг кабачков, 40 г твердого сыра, 50 г муки, 50 г растительного масла.

Кабачки вымыть, очистить, нарезать кружками. Обвалять в муке и обжарить на раскаленной сковороде до золотистого цвета. Выложить кабачки в форму для запекания, залить молочным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

Печеные баклажаны с тыквой и сыром

1/2 стакана нарезанного лука, 1 зубчик измельченного чеснока, душистый перец, 1/2 стакана тертого сыра пармезан, 2 ст. ложки обезжиренного молока, 1,5 ч. ложки сушеной душицы, 3/4 ч. ложки эстрагона, 1/4 ч. ложки мускатного ореха, 1/4 ч. ложки соли, 1/4 ч. ложки черного перца, 1 стакан соуса для спагетти, не содержащего сахара, 230 г баклажанов, 180 г кабачков, 180 г желтой тыквы.

Баклажаны, кабачки и тыкву очистить и нарезать тонкими дольками. Смазать кастрюлю оливковым маслом, положить в нее лук, чеснок и тушить в течение 1 минуты. Добавить в кастрюлю душистый перец, половину сыра, молоко, душицу, эстрагон, мускатный орех, соль, черный перец, залить соусом (1/3 стакана) и перемешать. Сложить слоями: половину овощей, оставшийся сыр, вторую половину овощей. Залить соусом. Накрыть крышкой и тушить до готовности на маленьком огне. Дать блюду настояться 10–15 минут и подавать к столу.

Энергетическая ценность 1 порции: 190 ккал, 35 % жирности, 8 г жиров (всего), б г насыщенных жиров, 13 г протеина, 19 г углеводов, 25 мг холестерина, 647 мг натрия, 5 г волокна.

Баклажаны с луком и морковью

120 г баклажанов, 30 г моркови, 20 г лука, 1 зубчик чеснока, 20 г майонеза, 5 г зелени укропа, 20 г муки, 15 г растительного масла.

Баклажаны нарезать кружками, посолить, обвалять в муке и обжарить с двух сторон на растительном масле. Морковь и лук нарезать кубиками и обжарить. Выложить в смазанную маслом огнеупорную форму: слой баклажанов, слой моркови с луком, затем опять баклажаны. Посыпать толченым чесноком, залить майонезом. Украсить рубленой зеленью и поставить в духовку на слабый огонь на 10 минут.

Овощи, запеченные на углях

2 баклажана, 1 желтая тыква средних размеров, 1 средний кабачок, 2 болгарских перца (красный и зеленый), 1 маленькая луковица, 1/2 стакана апельсинового сока, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка оливкового масла, 2 измельченных зубчика чеснока, по 1/4 ч. ложки черного и красного перца в зернах, 1/4 ч. ложки соли.

Баклажаны (неочищенные), кабачок и луковицу разрезать пополам. Перцы разрезать на 4 части, тыкву – на 8 частей. Приготовить маринад: смешать в кастрюле апельсиновый и лимонный сок, масло, чеснок, перец и соль. Подготовить угли. Смазать решетку гриля растительным маслом, чтобы предотвратить прилипание. Выложить овощи на решетку, поместить ее так, чтобы она находился в 10–15 см над углями. Жарить, переворачивая, овощи по 3–4 минуты с каждой стороны, пока они не станут мягкими и слегка поджаристыми. Дать им остыть 10 минут. Очистить баклажаны, кабачок и тыкву. Нарезать овощи и залить маринадом.

Энергетическая ценность 1 порции: 63 ккал, 27 % калорий в жире, 2 г жиров (всего), 1 г насыщенных жиров, 2 г протеина, 11 г углеводов, 1 мг холестерина, 70 мг натрия, 1 г волокна.

Кукуруза с зеленью

1 ст. ложка масла или маргарина, 1 ч. ложка сушеных листьев базилика, шалфея и розмарина, 1/8 ч. ложки соли, черный перец, 4 очищенных початка кукурузы.

Кукурузу сварить в подсоленной воде до готовности. Смешать в небольшой кастрюльке масло, зелень, соль, перец и нагревать 30–40 секунд, до тех пор пока масло не растает. Получившейся смесью смазать кукурузу, поместить ее в микроволновую печь и подогревать в течение 15 минут, переворачивая через каждые 5 минут.

Энергетическая ценность 1 порции: 86 ккал, 33 % калорий в жире, 4 г жиров (всего), 2 г насыщенных жиров, 2 г протеина, 14 г углеводов, 8 мг холестерина, 106 мг натрия, 2 г волокна.

Картофельный рулет с грибами

200 г картофеля, 15 г сушеных (или 45 г свежих) грибов, 40 г капусты, 20 г репчатого лука, 10 г зелени, 5 г сухарей, 10 г сметаны. Соль и перец по вкусу.

Сварить картофель в подсоленной воде, горячим протереть. Картофельную массу выложить на чистую смоченную водой салфетку. На середину положить фарш и соединить края картофельной массы, придавая форму рулета. Сформованный рулет выложить швом вниз на противень, смазанный жиром. Поверхность смазать сметаной, посыпать сухарями, сделать ножом 2–3 прокола и запечь в духовке. Приготовление фарша. Капусту, грибы и лук нарезать соломкой и обжарить. Добавить соль, перец и зелень, хорошо перемешать.

Овощное рагу «ассорти»