Питание при диабете. Лучшие рецепты

2 яичных желтка, 5 мл (1 ч. ложка) горчицы, 15 мл (1 ст. ложка) лимонного сока, 2,5 мл ( 1/4 ч. ложки) соли, черный перец в зернах, около 150 мл (2/3 чашки) оливкового или подсолнечного масла.

В течение 30 минут взбивать яичные желтки, горчицу, лимонный сок, соль, перец и 15 мл (1 ч. ложку) масла в миксере или кухонном комбайне. Продолжая взбивать, добавить оставшееся масло, вливая его через трубку. Продолжать взбивать до тех пор, пока майонез не загустеет. Майонез можно использовать сразу или хранить в холодильнике в течение трех дней в закрытой банке.

Перечный соус

1 банка консервированного перца, 3 красных стручковых перца, 2 зубчика чеснока (очистить, измельчить), 5 мл томатного соуса, 5 мг семян тмина, 5 мг семян петрушки, 30 мл оливкового масла.

Поместить все ингредиенты в миксер и взбивать до образования пюре.

Огуречный соус

250 мл обезжиренного йогурта, 1 огурец (разделить на 4 части и нарезать кубиками), 125 мл мяты, черный перец, соль.

Смешать йогурт с мятой. Добавить мелко нарезанный огурец, посолить, поперчить.

Молочный соус

2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 240 мл молока. Соль по вкусу.

Масло растопить в жаропрочной посуде. Добавить муку и соль. Мешать до исчезновения комочков, постепенно добавляя молоко. Вскипятить, постоянно помешивая, на небольшом огне минут 5–6.

Сметанный соус

25 г сметаны, 3 г муки, 3 г растительного масла. Соль по вкусу.

Муку пассеровать с маслом, развести кипящей сметаной. Поварить 5–7 минут, посолить, процедить и вновь довести до кипения.

Сметанно-томатный соус

50 г сметаны, 40 г помидоров, 1 яичный желток.

Спелые помидоры разрезать пополам и, слегка выжав из них сок, протереть сквозь сито. К протертым помидорам добавить сметану. Вылить в кастрюлю и кипятить, пока получившаяся масса не выкипит наполовину. Затем соединить ее с сырым желтком и, быстро размешивая, довести до загустения.

Каши

Каши полезны для организма тем, что не только содержат питательные вещества, но и улучшают пищеварение.

Каша манная молочная

50-60 г манной крупы, 10 г масла, 100 г молока, 10 г воды, в качестве сахара – любой сахарозаменитель.

Для приготовления нужна непригораемая кастрюля. После того как молоко вскипит, добавить в него крупу и варить, постоянно помешивая, до полной готовности (примерно 10 минут). Перед подачей на стол подсластить и добавить масло.

По этому же рецепту можно приготовить и другие каши, заменив крупу на другую (овсяную, пшеничную, ячневую, для гречневой – 300 г молока).

Каша рисовая с сухофруктами

0,5 стакана риса, 1 стакан воды, 30 г кураги, 30 г изюма, 1 стакан молока.

Курагу нарезать, вместе с изюмом без косточек залить кипятком, накрыть и дать настояться. Рис опустить в кипящую воду, варить 10 минут, не снимая крышку, выключить огонь. Оставить на 15 минут, чтобы рис впитал оставшуюся воду. Затем соединить его с сухофруктами и залить горячим молоком.

Каша пшенная с тыквой

800 г тыквы, 2,5 стакана молока, 70 г пшена, соль по вкусу.

Очищенную нарезанной тыкву залить 1,5 стаканами молока и разварить на слабом огне. Остудить и протереть через сито. Пшено промыть холодной водой несколько раз, залить подсоленным молоком и сварить рассыпчатую кашу. Затем готовую кашу смешать с тыквой и поставить в духовку, чтобы подрумянилась.

Блины

Ржаные блины

0,5 кг ржаной муки, 1 л молока, 3 яйца, 1 ст. ложка растительного масла, соль и сахарозаменитель по вкусу.

Перемешать соль, муку, масло, желтки и часть молока, чтобы получилось тесто густоты сметаны. Когда масса станет однородной, добавить оставшееся молоко. В полученное тесто ввести взбитые белки, осторожно размешать. Выпекать, наливая тесто тонким слоем, на хорошо разогретой чугунной сковороде, смазанной растительным маслом. Для смазывания разрезать на две половинки очищенную картофелину. Одну половину, насаженную на вилку, обмакнуть в растительное масло и намазать сковороду. Можно смазывать свиным салом.

Морковные блины

2 стакана пшеничной муки, 1 стакан гречневой муки, 3 стакана молока, 50 г дрожжей, 250 г моркови, 3 яйца, сахарозаменитель, соль.

Влить в кастрюлю два стакана чуть теплого молока, развести в нем дрожжи, всыпать пшеничную муку, замесить опару и дать ей подойти. В подсоленной воде сварить очищенную морковь, остудить и протереть сквозь сито. Морковное пюре выложить в подошедшую опару, добавить растертые с сахарозаменителем и солью желтки, гречневую муку, молоко и хорошо перемешать. Яичные белки взбить, осторожно ввести в тесто и дать ему снова подойти. Выпекать блины обычным способом.

Классические гречневые блины

360-400 г гречневой муки, 2,5 стакана молока, 2 яйца, 30 г дрожжей, 30 г сливочного масла, 60 г растительного масла.

Замесить дрожжевое тесто на молоке за 4–5 часов до выпечки. Когда тесто подойдет, его нужно посолить, добавить два желтка, перемешивая деревянной лопаткой, влить полстакана кипящего молока (тесто не должно быть слишком жидким), прибавить взбитую в миксере пену из двух белков. Когда тесто вновь поднимется, осторожно наливать его на горячую жирную сковороду и печь блины.

Постные гречневые блины