Питание при диабете. Лучшие рецепты

Энергетическая ценность 1 порции: 620 ккал.

Освежающий десерт с персиками

На 4 порции: 8 спелых персиков, 250 мл молока, ванильный сироп по вкусу.

Очистить персики от кожицы, нарезать кусочками и разложить в четыре глубокие тарелки, накрыть и оставить на 1–2 часа, после чего залить холодным молоком. По желанию добавить в десерт ванильный сироп и сразу подать на стол.

Тыквенная запеканка

100 г тыквы, 70 г пшена, 150 г молока, 2 яйца.

Тыкву очистить, мелко нарезать, положить в кипящее молоко (или воду), добавить соль, довести до кипения. Затем всыпать промытое пшено и сварить кашу. Подсластить сахарозаменителем. Добавить яичные желтки, взбитые белки, хорошо перемешать. Положить на сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, сверху смазать яйцом и запечь.

Яблочная запеканка

2 яйца, 60 г сливочного масла, заменитель сахара по вкусу, 30 г муки-полукрупки, 40 г изюма, 2 больших яблока, 60 г молока, 1 булочка, корица, 1 ч. ложка рома, жир и панировочные сухари для подготовки формы.

Желтки размешать с заменителем сахара и маслом, добавить тертое яблоко, обданный кипятком изюм и щепотку корицы. Булочку нарезать, сбрызнуть молоком, размять и протереть через сито. Добавить муку, ром и соединить при помешивании со взбитыми белками. Эту массу выложить в хорошо смазанную и посыпанную панировочными сухарями форму, закрыть крышкой и варить на пару приблизительно 50 минут. Готовую запеканку выложить на тарелку и подавать с компотом или фруктовым соком.

Энергетическая ценность 1 порции: 660 ккал, 12 г белков, 32 г жиров, 81 г углеводов.

Шоколадное пирожное с орехами

На 16 порций: 225 г шоколада, 75 г сушеных фиников (без косточек), 1 ст. ложка пекарского порошка, 20 г сахара, 1/2 ч. ложки соды, 1 яйцо, 150 г муки с разрыхлителем, 3 ст. ложки обезжиренного молока, 50 г фундука или грецких орехов.

В небольшой кастрюльке растопить на пару шоколад. Добавить в кастрюльку финики и 6 ст. ложек воды, и продолжать держать ее на пару, постоянно помешивая до образования пюре. Затем смешать в большой кастрюле все оставшиеся ингредиенты и влить шоколад. Нагреть духовку до 180 °C. Смазать противень маслом. Получившуюся массу выложить на противень, разровнять и выпекать до готовности.

Энергетическая ценность 1 порции: 171 ккал, 3 г белков, 24 г углеводов, 7 г жиров.

Фруктовый мусс

300 г яблок (или ягод: малины, клубники, вишни), подсластитель по вкусу, 10 г желатина, 2 белка.

Желатин промыть, замочить в холодной воде. Яблоки вымыть, нарезать, сварить, подливая воду, протереть через густое сито. Положить пюре в кастрюлю, всыпать подсластитель, вскипятить. Взбить белки в густую пену, добавить в них кипящее яблочное пюре и желатин, разведенный горячей водой. Все тщательно размешать, разлить в вазочки и поставить на холод.

Лимонный мусс

На 4 порции: 12,5 мг желатина, 60 мл воды, 250 мл лимонного сока, не содержащего сахара, 50 мл тертой цедры лимона, 2 яичных белка.

Распустить желатин в холодной воде. В течение 20–30 секунд кипятить его над паром. Смешать сок и цедру. Влить в желатин. Полученную массу выложить в формочки и охладить (около 45 минут).

Этот мусс содержит мало калорий, жира и очень подходит тем, кто находится на разгрузочной диете.

Энергетическая ценность 1 порции: 36 ккал, 5,5 г белков, 3,5 г углеводов, 0 г жиров.

Клюквенное наслаждение

На 12 порций: 2 стакана свежей или замороженной (предварительно разморозить) клюквы, 1/2 красной луковицы, 2 ст. ложки липового сока, 1 банка консервированных мандаринов или апельсинов (слить сироп), 1/2 ст. ложки имбиря, 30 г сахара, 2 веточки сельдерея, 1/4 стакана орехов, 1/4 стакана листьев свежей мяты.

Орехи обжарить и нарезать. Клюкву растолочь, можно измельчить в миксере. Лук, сельдерей и мяту мелко нарезать. В миске смешать клюкву, лук, липовый сок, мандарины, имбирь, сахар и сельдерей. Перемешать. Накрыть крышкой и положить на 1 час в холодильник. Перед употреблением добавить орехи и мяту, перемешать.

Энергетическая ценность 1 порции: 53 ккал, 1 г белков, 10 г углеводов, 1 г жиров. Приготовление этого блюда займет не более 15 минут, на ночь его можно оставить в холодильнике.

Чернослив со сметаной

200 г чернослива, 100 г грецких орехов, 100 г сметаны.

Чернослив промыть и залить на несколько часов кипятком, потом вынуть из него косточки и вложить вместо них половинки грецких орехов. Выложить чернослив на блюдо, залить сметаной. Это блюдо можно подать и по-другому. Разложить чернослив без косточек в высокие стаканы, залить настоем, в котором размокал чернослив. Сверху положить по ложке сметаны и обильно посыпать толчеными орехами.

Яблочные крошки