Питание при диабете. Лучшие рецепты

100 г картофеля, 100 г капусты, 70 г репы, 80 г кабачка, 70 г моркови, 50 г репчатого лука, 3 ст. ложки консервированной кукурузы, 3 ст. ложки консервированного зеленого горошка.

Картофель, капусту, репу, кабачок нарезать кубиками. Морковь и лук обжарить. Сложить овощи в кастрюлю и залить водой так, чтобы они были чуть покрыты водой. Тушить 15 минут, добавить кукурузу и горошек. Осторожно перемешать и тушить до готовности.

Овощное рагу с грибами

150 г моркови, 65 г горошка, 100 г спаржи, 30 г консервированных шампиньонов, соль, молотый черный перец, измельченная зелень петрушки.

Морковь и спаржу нарезать, отварить в небольшом количестве воды. Добавить горошек и нарезанные ломтиками грибы. Подавать на стол, посыпав зеленью петрушки. В качестве гарнира подать отварной картофель. Энергетическая ценность 1 порции: 75 ккал, 4 г белков, 1 г жиров, 12 г углеводов.

Паприкаш из грибов

250 г грибов, 1 луковица, 25 г растительного масла, молотый черный перец, соль, 1 красный сладкий перец, 50 г помидоров, 30 г воды, 100 г сметаны.

Очищенный и нарезанный лук пассеровать с жиром, добавить очищенные и измельченные грибы, затем пряности, посолить и тушить до готовности. Перед тем как снять с огня, добавить перец, воду и сметану. Подавать с рисом или картофельным пюре.

Энергетическая ценность 1 порции: 85 ккал, 4,3 г белков, 4,4 г жиров, 7 г углеводов.

Омлет белковый

3 яичных белка, 60 мл молока, 5 г сливочного масла, 10 г сметаны. Соль по вкусу.

Белки смешать с молоком, взбить в миксере или венчиком, вылить на сковороду, смазанную маслом. Сбрызнуть сметаной и запекать в духовке.

Омлет паровой

2 яйца, 60 мл молока, 10 г сливочного масла, 10 г муки. Соль по вкусу.

Яйца взбить, смешать с молоком и мукой, посолить, вылить в смазанную маслом форму и довести до готовности в духовке.

Омлет со шпинатом

На 8 порций: 30 мл оливкового или подсолнечного масла, 2 стебля лука-порея, 350 г свежего шпината, 12 яиц, 1 пучок (8 веточек) зеленого лука, 2 щепотки свежей нарезанной петрушки, 1–2 щепотки свежей нарезанной кинзы, 2 веточки свежего эстрагона, щепотка свежего лука-резанца, 1 небольшая веточка укропа, 1/4 ч. ложки сушеного укропа, 2–4 веточки свежей мяты, 1/3 стакана грецких орехов, 1/2 стакана кедровых орехов, соль и перец по вкусу.

Лук-порей, шпинат, эстрагон, лук-резанец, укроп, мяту, грецкие орехи измельчить. Нагреть масло в большой сковороде и жарить лук-порей в течение 5 минут, пока он не станет мягким. Добавить шпинат и жарить еще 2–3 минуты на среднем огне. В миску вылить яйца, выложить обжаренные лук-порей и шпинат, зеленый лук, всю оставшуюся зелень и орехи. Перемешать, посолить, поперчить. Вылить в сковороду, накрыть крышкой. Жарить на слабом огне в течение 25 минут. На стол подавать с салатом.

Энергетическая ценность 1 порции: 258 ккал, 29 г жиров, 2,8 г углеводов, 2,3 г сахара (всего), 0,15 г крахмала, 1,9 г клетчатки, 192 мг натрия.

Яичница с чечевицей

На 6 порций: 450 г (2 стакана) чечевицы, 3 пучка лука-резанца, 10 мл (2 ч. ложки) семян кинзы (растолочь), 15 мл (1 ст. ложка) свежей кинзы, 30 мл (2 ст. ложки) свежей мяты, 15 мл (1 ст. ложка) уксуса из красного вина, 1 л (4 стакана) овощного бульона, 6 яиц, соль, перец, зелень петрушки.

Лук, свежую кинзу и мяту мелко нарезать. Семена мяты растолочь. Поместить чечевицу в глубокую сковороду. Добавить лук, семена кинзы, свежую кинзу, мяту, уксус и бульон. Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить в течение 30–40 минут (пока чечевица не станет мягкой и не впитает всю воду). Посолить, поперчить, хорошо перемешать и разложить по 6 огнеупорным порционным формам. В каждой форме ложкой сделать в чечевице выемку, в которую разбить по яйцу. Нагреть духовку до 180 °C. Накрыть формы крышками и запекать в течение 15–20 минут. Перед подачей на стол украсить зеленью петрушки.

Энергетическая ценность 1 порции: 470 ккал, 9,1 г жиров, 65,8 г углеводов, 4,2 г сахара (всего), 57,5 г крахмала, 6,95 г клетчатки, 423,75 мг натрия.

Соусы

Белый соус

30 мл (2 ст. ложки) кукурузной муки, 300 мл ( 1/4 стакана) обезжиренного молока, 15 г (1 ст. ложка) растительного маргарина, черный перец, соль.

Насыпать кукурузную муку в миску и залить 60 мл (4 ст. ложками) молока, перемешать. Налить оставшееся молоко в кастрюлю, довести до кипения на среднем огне, затем вылить его тонкой струйкой в заранее приготовленную смесь, непрерывно помешивая, чтобы предотвратить образование комков. Перелить смесь в кастрюлю и, постоянно помешивая, варить на среднем огне до загустения. Уменьшить огонь, добавить в смесь маргарин и еще поварить 2–3 минуты. Посолить и поперчить по вкусу.

Майонез