Питание при диабете. Лучшие рецепты

4 стакана гречневой муки, 800 мл воды, 25 г дрожжей, 1 ч. ложка соли.

Взять 1,5 стакана муки, развести 600 мл теплой воды, с растворенными в ней дрожжами. Тщательно вымесить и поставить опару в теплое место, накрыв полотенцем. Когда тесто поднимется, добавить остальную муку, соль, взбить деревянной лопаткой в течение часа, дать тесту еще раз подняться, затем влить 200 мл кипятка, снова вымесить тесто и, когда оно поднимется в третий раз, испечь блины.

Праздничные гречневые блины

4 стакана гречневой муки, 800 мл молока, 25 г дрожжей, 4 яйца, 100 г сливочного масла, 1 ст. ложка соли, сахарозаменитель по вкусу.

Замесить тесто из муки, 600 мл теплого молока и дрожжей. Когда опара поднимется, влить смесь из 0,2 л теплого молока и 4 желтков, добавить растопленное сливочное масло, соль и сахарозаменитель, вымесить и дать тесту подняться. Незадолго до выпечки ввести в тесто один за другим 4 яичных белка. Выпекать на чугунной сковороде с толстым дном. Эти блины должны быть значительно тоньше, чем обычные.

Царские гречнево-пшеничные блины

3 стакана гречневой муки, 2 стакана пшеничной муки, 900 мл молока, 300 мл сливок, 25 г дрожжей, 5 яиц, 100 г сливочного масла, 200 г сметаны, 1 ст. ложка соли, сахарозаменитель.

Поставить опару гречневой муки, 600 мл теплого кипяченого молока, 25 г дрожжей. Когда опара поднимется, добавить 5 желтков, растертых со сливочным маслом и сметаной, пшеничную муку, 300 мл теплого молока, соль и сахарозаменитель. Тщательно вымешать тесто деревянной лопаткой до тех пор, пока оно не будет отставать от лопатки, затем поставить его в теплое место на 1,5–2 часа. Отдельно взбить 5 белков и 300 мл сливок (аккуратно ввести белки в сливки), затем влить эту смесь в тесто, осторожно, сверху вниз, перемешивая. Необходимо дать постоять тесту 10–15 минут, чтобы оно немного подошло, и можно печь блины.

Блинчики с припеком

Приготовить тесто для блинов по предыдущему рецепту. Перед тем как выпекать блины, в тесто добавить либо мелко нарезанную зелень (петрушку, укроп), либо столовую ложку томатной пасты, либо фарш (рецепты см. ниже).

Начинки в блины

♦  Капустная начинка: 100 г белокочанной капусты, 0,5 стакана молока, 2 яйца. Соль по вкусу. Капусту тонко нашинковать, ошпарить кипятком, залить молоком, посолить и потушить на слабом огне. В готовую капусту добавить мелко нарезанные яйца. В фарш можно добавить сыр или брынзу, но тогда не надо солить капусту.

♦  Начинка из брынзы: 100 г брынзы, 3 яйца, 1 зубчик чеснока. Брынзу пропустить через мясорубку или натереть на терке, добавить рубленые яйца и измельченный чеснок.

♦  Грибная начинка: 100 г грибов, 30 г репчатого лука, 2 яйца. Грибы мелко нарезать, отварить, затем обжарить с измельченным луком. Добавить рубленые яйца.

♦  Начинка из яблок: 50 г яблок, 15 г сливочного или растительного масла. Очищенные от кожуры и нарезанные кусочками яблоки обжарить в небольшом количестве сливочного или растительного масла.

♦  Начинка из моркови с яблоками: 100 г моркови, 100 г яблок, 30 г чернослива. Яблоки и вареную морковь натереть на крупной терке. Добавить предварительно ошпаренный чернослив без косточек.

Десерты

Рисовый пудинг

На 4 порции: 50 г риса, 600 мл обезжиренного молока, 25 г изюма без косточек, натертая цедра 1 лимона, подсластитель по вкусу, 30 мл лимонного творога, мускатный орех.

Все ингредиенты, кроме творога и муската, взбить миксером в кастрюле средних разметов. Довести до кипения, затем тушить на медленном огне в течение 20–25 минут, пока рис не станет мягким и не впитает большую часть воды. Добавить лимонный творог, украсить мускатным орехом.

Творог со сметаной и клубникой

100 г творога, 100 г ягод, 20 г сметаны, 10 г ксилита.

Творог с ягодами растереть, смешивать со сметаной и ксилитом. Вместо клубники можно использовать любые другие ягоды по вкусу (чернику, черную и красную смородину, малину, землянику).

Творог со сметаной и морковью

100 г творога, 100 г моркови, 20 г сметаны, 10 г ксилита.

Морковь натереть на мелкой терке. Растереть с творогом, смешать со сметаной и ксилитом. Вместо моркови можно использовать яблоко.

Вафли с черникой

На 6 штук: 150 г сливочного масла, 70 г фруктозы, 3 яйца, 200 г муки грубого помола, 1 ч. ложка разрыхлителя, 375 мл молока, 125 г диетического конфитюра, 100 г черники, 2–3 ст. ложки подсолнечного масла, 200 мл сливок.

Взбить с помощью миксера сливочное масло с сахаром. Белки отделить от желтков. Смешать с маслом желтки, муку, разрыхлитель и молоко и оставить тесто на 30 минут. Взбить белки с помощью миксера в крутую пену и осторожно добавить в тесто. В небольшой кастрюльке разогреть конфитюр. Чернику вымыть, обсушить, перебрать и добавить в конфитюр.

Вафельницу или тефлоновую сковороду нагреть и слегка смазать подсолнечным маслом. Выливать по 1/6 теста. Выпекать вафли в форме 3–4 минуты, на сковороде – по 3 минуты с каждой стороны. Взбить сливки и вместе с конфитюром выложить на вафли.