Питание при диабете. Лучшие рецепты

На 6 порций: 2 ст. ложки оливкового масла, 1,5 кг филе палтуса, 1/2 стакана белого вина, 6 веточек тимьяна, 6 тонко нарезанных долек лимона, 1,5 ч. ложки семян укропа, 6 веточек петрушки, перец (по вкусу).

Нагреть духовку. Разрезать фольгу на 6 частей, каждую часть смазать маслом. В центр каждой части положить один из шести кусочков филе палтуса. Каждый кусочек филе сбрызнуть равным количеством вина и сверху положить по веточке тимьяна, петрушки, дольку лимона, несколько семян укропа. Посыпать перцем. Завернуть филе в фольгу и положить на противень. Запекать в духовке около 15 минут. Пакетики фольги разложить на отдельные тарелки и подавать к столу.

Энергетическая ценность 1 порции: 132 ккал, 24 г белков, О г углеводов, 4 г жиров. Время приготовления: 20 минут.

Треска, запеченная с грибами и креветками

На 4 порции: 700 г некрупного картофеля, 450 г филе трески, 1 лавровый лист, 300 мл обезжиренного молока, соль и перец, 25 мл оливкового масла, 1 луковица, 100 г грибов, 25 г муки, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, 100 г готовых очищенных креветок.

Лук нарезать кубиками. Грибы порезать дольками. Хорошенько вымыть картофель, сварить его в «мундире» и нарезать тонкими кружками. Филе трески порезать на куски. Положить рыбу в глубокую сковороду, добавить молоко, лавровый лист, посолить, поперчить. Накрыть крышкой, довести до кипения и оставить на 4–5 минут для того, чтобы рыба пропиталась молоком. Снять с огня, слить молоко. Выложить рыбу на противень. В сковороде нагреть оливковое масло, всыпать лук, грибы и жарить в течение 3–4 минут. Всыпать муку и жарить еще 1 минуту. Из слитого молока вынуть лавровый лист и влить его в сковороду с грибами. Тушить до загустения (примерно 2 минуты). Добавить петрушку и креветки, посолить, поперчить и залить этой смесью рыбу. Сверху положить картофель и посыпать его сыром. Запекать все в духовке, пока картофель не покроется золотистой корочкой. В качестве гарнира к этому блюду очень подходит зеленый горошек.

Рыбное филе с шампиньонами, запеченное в фольге

300 г рыбного филе, 20 г растительного масла, 1 небольшая луковица, 50 г шампиньонов, тмин, соль, молотый черный перец, молотый красный сладкий перец, щепотка смеси «карри», 1 лимон, зелень петрушки.

Луковицу очистить и мелко нарезать. Шампиньоны или другие грибы очистить, вымыть и нарезать мелкими кусочками. Лук пассеровать с растительным маслом (часть), добавить шампиньоны, слегка обжарить, посолить, посыпать тмином, добавить бульон (можно из кубика) или горячую воду и тушить. Разрезанное на порции филе посолить и посыпать смесью пряностей. Алюминиевую фольгу смазать оставшимся жиром, уложить на нее рыбу и на каждую порцию рыбы положить тушеные грибы. Завернуть рыбу в фольгу и загнуть края. Положить на противень и запекать в разогретой духовке приблизительно 25 минут. Развернуть рыбу, полить ее лимонным соком и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Подавать с отварным картофелем и овощным салатом.

Энергетическая ценность 1 порции: 196 ккал, 26 г белков, 8 г жиров, 5 г углеводов.

Рыбное рагу по-сегедински

100 г карпа, 100 г сома, 50 г осетрины, 50 г судака, 30 г лука, 20 г зеленого сладкого перца (паприки), 20 г помидоров, соль, 5 г молотого сладкого перца, кусочек горького перца.

Рыбу (нескольких видов) очистить, частично отделить от костей, порезать на небольшие куски (приблизительно по 50 г) и посолить. Головы, позвоночные кости, нарезанный кружочками лук положить в кастрюлю, добавить соль, 0,5 л кипятка, молотый сладкий перец; варить 30 минут. Затем бульон влить в кастрюлю с подготовленной рыбой. Добавить нарезанный на кусочки зеленый сладкий перец, нарезанные помидоры, горький перец и варить все вместе 20 минут. Во время варки не мешать. Подается в горшочке или в супнице.

Энергетическая ценность 1 порции: 481 кДж/115 ккал, 18 г белков, 3 г жиров, 4 г углеводов.

Рыба, запеченная по-шведски

300 г рыбы или рыбного филе, 2 ч. ложки сливочного масла, 1/2 ч. ложки муки, 200 г рыбного или говяжьего бульона, 1 желток, соль, молотый черный перец, щепотка смеси «карри», 1 помидор, 1 ст. ложка резаных тушеных грибов, 1/2 ст. ложки тертого твердого сыра, 1/2 ст. ложки панировочных сухарей, 1/2 ч. ложки сливочного масла, 1 лимон, зелень петрушки.

Рыбу отварить в подсоленной воде. На сковороде разогреть масло, добавить муку и обжарить ее при постоянном помешивании. Залить бульоном и хорошо проварить. Снять с огня, добавить желток, положить пряности, посолить. Посуду из огнеупорного стекла смазать жиром, уложить в нее рыбу, нарезанные помидоры, посыпать грибами, панировочными сухарями, залить соусом, посыпать сыром, сверху положить кусочки масла. Запекать в духовом шкафу. Украсить маленькими кусочками лимона, помидорами и зеленью петрушки.