Питание при диабете. Лучшие рецепты

На 4 порции: 350 мл овощного бульона из кубиков, 120 г риса, 500 г грудки индейки, 500 г моркови, 150 г замороженного зеленого горошка, 2 ст. ложки оливкового масла, соль, молотый черный перец, 1 ст. ложка оливкового масла, соль, молотый черный перец, 1 ст. ложка сливочного масла, 50 г консервированной кукурузы, карри, куркума.

Бульон довести до кипения и около 20 минут варить в нем рис при слабом кипении. Мясо вымыть, обсушить и нарезать полосками. Морковь вымыть, очистить от кожицы, нарезать кружками или кубиками. Горошек разморозить. Оливковое масло разогреть на сковороде и обжарить в нем полоски индейки, посолить и поперчить, после чего выложить из сковороды. Положить в сковороду сливочное масло, растопить его и около 3 минут жарить на нем морковь. Рис и кукурузу откинуть на дуршлаг. То и другое вместе с зеленым горошком положить в сковороду. Посолить, поперчить и тушить 5 минут под крышкой. Добавить полоски индейки и приправить карри и куркумой.

Энергетическая ценность 1 порции: 430 ккал, 3 ХЕ.

Фаршированная индейка

На 14 порций: 1 индейка (5 кг), 2,5 стакана куриного бульона, 3 средние луковицы, 3 стакана серого хлеба (снять корочку и нарезать кубиками), 1 ст. ложка паприки, 1 яйцо, корица, гвоздика, душистый перец (по вкусу).

Лук крупно порезать. С хлеба снять корку и нарезать кубиками. В неглубокую сковороду налить 1 /2 стакана куриного бульона. Добавить лук и тушить в течение 10 минут, пока лук не станет мягким. Можно добавить немного воды, чтобы лук не пригорал. В миске смешать лук, оставшийся бульон, хлеб, паприку, яйцо и перец. Хорошенько перемешать. Получившейся смесью заправить индейку, натереть ее оливковым маслом, корицей, гвоздикой и душистым перцем и запекать в духовке в течение 45 минут.

Примечание: вместо бульона можно использовать обезжиренное молоко. Начинку можно приправить 1 ст. ложкой нарезанного шалфея, розмарина и петрушки. Начинки для заправки индейки могут быть разными.

Начинки:

♦  фруктовая: 1/2 стакана яблок (нарезать кубиками), клюква или груша (нарезать кубиками);

♦  сладкая: 1 ч. ложка душистого перца, корица, мускатный орех, имбирь, подсластитель по вкусу;

♦  грибная: 1 стакан нарезанных грибов тушить с луком, пока грибы не станут мягкими;

♦  из каштанов: 1 стакан жареных каштанов, очистить от кожуры (каштаны содержат мало жира);

♦  из сухофруктов: 1 стакан нарезанных сушеных абрикосов, яблок, инжира, клюквы или вишни.

Энергетическая ценность 1 порции: 65 ккал, 3 г белков, 11 г углеводов, 1 г жиров.

Жареная индейка

На 6 порций: 1,5 кг индейки (лучше использовать филе), 2 ч. ложки корицы, 2 ч. ложки гвоздики, 1 ч. ложка душистого перца, 1 стакан куриного бульона.

Нагреть духовку. Положить смазанное оливковым маслом филе индейки на противень. Смешать корицу, гвоздику, душистый перец. Натереть этой смесью индейку. Поместить противень в духовку и запекать индейку в течение 1 часа, периодически поливая куриным бульоном, для того чтобы мясо стало более сочным.

Энергетическая ценность 1 порции: 155 ккал, 28 г белков, 4 г углеводов, 3 г жиров.

Индейка с рисом по-мексикански

250 г риса, 1,5 кг филе индейки, 1 банка консервированных томатов, 1 банка мексиканской смеси (кукуруза со сладким перцем), 1 стакан обезжиренной сметаны, 1/2 стакана тертого сыра.

Сварить рис. Филе индейки порезать кусочками 1–2 см и обжарить до готовности. Смазать кастрюлю маслом, сложить в нее рис, индейку, томат и кукурузу, хорошо перемешать. Тушить до готовности на небольшом огне, помешивая через каждые 5 минут. Посолить, посыпать сыром и полить сметаной.

Энергетическая ценность 1 порции: 346 ккал, 12 % жирности, 4 г жиров (всего), 2 г насыщенных жиров, 31 г протеина, 45 г углеводов, 55 мг холестерина, 540 мг натрия, 1 г волокна.

Блюда с рыбой и морепродуктами

Жареная рыба

1 кг рыбы, 0,5 стакана муки, подсолнечное масло, соль, перец черный молотый.

Предварительно очищенную и вымытую рыбу надо нарезать кусочками, удалить из нее кости, посыпать перцем, солью, обвалять в муке и поджарить с обеих сторон на раскаленной сковороде. В качестве гарнира хорошо подать отварной картофель или картофельное пюре.

Щука с грибами

1 кг щуки, 1 стакан отваренных маслят, 1 стакан белого вина, петрушка, 1 небольшая луковица, лавровый лист, соль, 2 булочки, масло.