Питание при диабете. Лучшие рецепты

250 г говядины (задняя часть), 10 г подсолнечного масла, 1 маленькая луковица, 50 г шампиньонов, 3 г муки, соль, тмин.

Очищенный лук мелко нарезать и пассеровать на сковороде с маслом. Положить туда же нарезанное кубиками мясо, добавить тмин, посыпать мукой и все вместе обжарить. Подлить теплой воды, посолить и тушить до готовности. Шампиньоны очистить, вымыть, порезать ломтиками и тушить в небольшом количестве воды. Когда грибы станут мягкими, выложить их (вместе с бульоном) в посуду с мясом и немного поварить. Попробовать, в случае необходимости посолить.

Энергетическая ценность 1 порции: 240 ккал, 26 г белков, 13 г жиров, 3,5 г углеводов.

Говядина запеченная

240 г говядины (задняя часть), 10 г подсолнечного масла, 5 г сливочного масла, 1 луковица, соль.

Вымытое и обсушенное чистой салфеткой мясо обжарить с мелко нарезанным и обжаренным на подсолнечном масле луком. Подлить кипятку и запекать в горячей духовке до готовности, постоянно поливая образующимся соком. Мясо вынуть, полить растопленным маслом, порезать на тонкие ломтики, выложить на подогретую тарелку и полить горячим соусом.

Энергетическая ценность 1 порции: 1094 кДж/261 ккал, 31,5 г белков, 13,8 г жиров, 1 г углеводов.

Говядина с морковью

200 г говядины (задняя часть), 720 г моркови, 10 г сливочного масла, 1 лимон, 100 г обезжиренного молока, соль.

Очищенные от сухожилий и пленок, вымытые и обсушенные салфеткой кусочки мяса отбить, посолить и обжарить на сковороде с тефлоновым покрытием, смазанной маслом. Обжаривание важно потому, что белок свертывается и тем самым сохраняется сочность мяса. Затем добавить горячей воды и тушить. Отваренную морковь протереть сквозь сито, добавить молоко и лимонный сок. Мясо разложить на подогретые тарелки и залить морковным пюре. Можно приправить молотым душистым перцем и украсить зеленью петрушки.

Энергетическая ценность 1 порции: 212 ккал, 21,8 г белков, 10,9 г жиров, 6 г углеводов.

Говядина в маринаде с пряностями

На 8 порций: 10 мл (2 ч. ложки) семян кинзы, 5 мл (1 ч. ложка) аниса, 5 мл (1 ч. ложка) семян укропа, 5 мл (1 ч. ложка) сушеного тимьяна, 5 мл (1 ч. ложка) гвоздики, соль, 1/2 ч. ложки корицы, 600 мл сухого белого вина, 1–1,2 кг говядины, 30 мл (2 ст. ложки) оливкового масла, 2 луковицы, 2 моркови, 2 веточки петрушки, 1 пастернак, 4 больших бобов, 8 грибов, 300 мл куриного бульона, 105 мл (7 ст. ложек) красного вина, 2 веточки свежей петрушки, печеный картофель.

Лук и морковь нарезать кубиками. Петрушку измельчить. Пастернак, бобы, грибы порезать. Раздробить семена укропа, кинзы, аниса, тимьяна, гвоздики, добавить корицу, переложить в миску и влить вино. Положить мясо в глубокую стеклянную или фарфоровую миску, залить его заранее приготовленной смесью, накрыть крышкой и оставить на 24 часа мариноваться в холодильнике. Разогреть масло в большой сковороде, положить в нее овощи и жарить в течение 15 минут, пока они не станут мягкими. Вытащить мясо из маринада и положить его на овощи. Налить 300 мл маринада в большую кружку, добавить туда бульон и вино. Получившейся жидкостью полить мясо. Посыпать петрушкой, накрыть крышкой и поместить в духовку, нагретую до 150 °C. Выпекать в течение 2–3 часов. Подавать с печеным картофелем.

Энергетическая ценность 1 порции: 260 ккал, 7,95 г жиров, 4,3 г углеводов, 2,8 г сахара (всего), 0,8 г крахмала, 1,25 г клетчатки, 203 мг натрия.

Острые стейки из говядины

На 4 порции: 1 кг помидоров, 15 г базилика, 4 ст. ложки оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зеленого лука с головками, 2 стручка перца чили, 4 стейка из говядины, 2 ст. ложки топленого масла, соль, молотый черный перец, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ч. ложки красного перца.

Помидоры очистить от кожицы, нарезать кубиками. Базилик вымыть, оборвать листики и две трети порубить. То и другое смешать с растительным маслом, солью и молотым черным перцем. Чеснок очистить, измельчить и добавить к помидорам. Зеленый лук очистить, срезать зелень, головки разрезать пополам. Стручки чили очистить от зерен, порубить.

Стейки вымыть, 4–5 минут обжаривать с обеих сторон в топленом масле. Выложить, посолить, поперчить, завернуть в фольгу и на время оставить. В сок в сковороде добавить сливочное масло, потушить в нем головки зеленого лука и стручки чили. Добавить красный перец и листики базилика. Стейки подать на стол, полив соком с луком и чили. Томатный соус подать отдельно. Украсить, по желанию, цветками шалфея.

Энергетическая ценность 1 порции: 490 ккал, 48 г белков, 29 г жиров, 9 г углеводов, 0,75 ХЕ.

Говядина с соусом из йогурта