Питание при диабете. Лучшие рецепты

Щуку нужно очистить от чешуи, потрохов и костей, затем посолить и порезать кусками. Залить петрушку, лук, перец 2 л воды и сварить бульон. Затем выложить куски рыбы в кастрюлю, между ними положить грибы и все это залить процеженным бульоном. Посолить, добавить лавровый лист и варить до готовности рыбы. Затем пожарить на сливочном масле гренки. Вареную щуку подавать вместе с гренками.

Судак в молочном соусе

250 г свежего судака, 15 г масла, молоко, 1 вареное яйцо и 10 г муки.

Рыбу очистить от чешуи, костей, потрохов, вымыть и нарезать кусками. Залить водой и варить до готовности. К столу блюдо подается с молочным соусом. Приготовление соуса: в кипяченое молоко насыпать муку, размешать до однородной массы, добавить рубленое яйцо.

Фрикадельки особые

200-250 г свежего судака или щуки, 15 г булки, молока и 20 г масла.

Рыбу нужно очистить от чешуи, костей, потрохов и вместе с вымоченной в молоке булкой 2 раза пропустить через мясорубку. Полученный фарш поперчить, посолить и сформовать из него шарики. В каждую фрикадельку положить маленький кусочек масла. Фрикадельки готовить в пароварке 15–20 минут.

Копченая форель с баклажанами

На 6 порций: 1 большой баклажан, 2–3 зубчика чеснока (неочищенных), 600 г копченой форели, сок 1 лимона, соль и перец по вкусу.

Баклажан вымыть, нарезать толстыми кружками, вместе с чесноком положить в пароварку и варить в ней в течение 10–15 минут, до тех пор пока баклажан и чеснок не станут мягкими. Потом аккуратно их очистить и сложить в миску. Тонко нарезать филе форели, добавить баклажан и чеснок, а также сок лимона. Взбить миксером до образования пюре. Посолить, поперчить. Подавать к столу, охладив.

Энергетическая ценность 1 порции: 145 ккал, 4,7 г жиров, 1,6 г углеводов, 1,1 г сахара (всего), 0,5 г крахмала, 1,1 г клетчатки, 89 мг натрия.

Спагетти с копченой лососиной

На 6 порций: 30 мл (2 ст. ложки) оливкового масла, 1 стакан шляпок грибов, 250 мл сухого белого вина, 1 пучок лука-резанца, 1,5 ч. ложки свежего укропа, 300 мл соевого соуса, 225 г копченой лососины, лимонный сок, 350 г спагетти, соль, перец.

Грибы нарезать дольками. Лук-резанец измельчить. Лососину нарезать тонкими полосками. Нагреть масло в большой сковороде, добавить грибы и жарить в течение 4–5 минут, пока они не станут мягкими. Влить в сковороду белое вино, довести до кипения и тушить в течение 5 минут. Добавить в кастрюлю зелень, соевый соус, лососину и тушить в течение 5 минут на слабом огне, не доводя до кипения. Сварить спагетти, выложить на блюдо и подавать к столу с соусом из лосося.

Энергетическая ценность 1 порции: 346 ккал, 8,3 г жиров, 42,4 г углеводов, 5,8 г сахара (всего), 36,5 г крахмала, 5,16 г клетчатка, 800 мг натрия.

Сардины со шпинатом

На 6 порций: 2 банки сардин (по 120 г), 2 пучка лука-резанца, 300 г свежих листьев шпината, 2 помидора, лимонный сок, 6 тонких лепешек, 2 ст. ложки оливкового масла, соль, перец.

Лук измельчить, шпинат нарезать. Помидоры натереть на терке. Нагреть духовку до 180 °C. Слить масло из одной банки сардин в сковороду и разогреть его. Добавить лук-резанец и жарить в течение 5 минут. Туда же добавить шпинат, помидоры и жарить еще 5 минут. Добавить соль, перец и лимонный сок по вкусу. Смазать лепешки маслом, положить в центр каждой овощную массу и по одной сардине (поверх овощей). Свернуть лепешки в небольшие пакетики и смазать их оливковым маслом. Положить на противень и запекать в течение 20 минут. Подавать на стол с листьями салата.

Энергетическая ценность 1 порции: 251 ккал, 12 г жиров, 22,5 г углеводов, 2,5 г сахара (всего), 20 г крахмала, 2,2 г клетчатки, 253 мг натрия.

Жареное филе лосося со спаржей и луком

1/2 ч. ложки паприки, 6 кусков филе лосося (по 180 г каждый), 1/3 стакана маринада или шашлычного соуса, 1 пучок свежей спаржи, 1 большой красный или сладкий лук, нарезанный кольцами, 1 ст. ложка масла.

Посыпать филе паприкой, полить маринадом и оставить на 15 минут при комнатной температуре. Нарезанный кольцами лук и спаржу полить оливковым маслом, добавить соль и перец по вкусу. Положить филе кожицей вниз, сверху – спаржу, лук. Накрыть крышкой и жарить 6–8 минут до готовности.

Энергетическая ценность 1 порции: 225 ккал, 8 г жиров (всего), 35 г белков, 8 г углеводов, 85 г холестерина, 483 мг натрия, 2 г волокна.

Жареные креветки