Питание при диабете. Лучшие рецепты

Фрукты вымыть и нарезать дольками. Из вишни удалить косточки. Сложить все в глубокую салатницу и перемешать. Залить ягодным сиропом, немного разведенным водой, или компотом. Жидкость должна только смочить фрукты. По вкусу в салат можно добавить сок лимона. Сверху на фрукты выложить мусс. Приготовление мусса: взбить яичные белки с любым ягодным сиропом. Сверху в шапку мусса воткнуть несколько долек мандарина. Свежие фрукты можно заменить на консервированные.

Салат из свежих яблок

3 яблока средней величины, подсластитель, 1/2 стакана воды, сок из 1/2 лимона.

Яблоки тщательно вымыть, нарезать на четвертинки, удалить сердцевину. Четвертинки нарезать соломкой, присыпать подсластителем, сбрызнуть лимонным соком или лимонной кислотой, размешать с вишневым или любым другим соком и приправить по вкусу.

Салат из яблок, груш и слив

По 250 г яблок, груш и слив, лимонный сок.

Яблоки и груши вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать тонкими поперечными ломтиками, сбрызнуть лимонным соком или лимонной кислотой, растворенной в кипяченой воде. Сливы вымыть, удалить косточки, нарезать соломкой. Подготовленные фрукты перемешать и выложить в салатник. Для приготовления салата можно использовать другие фрукты по вкусу.

Фруктовое пюре

2 яблока средней величины, 150 г слив (или других фруктов), лимонная цедра, подсластитель.

Фрукты вымыть, положить в кипящую воду, сварить, протереть через сито, положить по вкусу подсластитель и приправить натертой лимонной цедрой.

Меренги

3 яичных белка, 3 ст. ложки подсластителя, оливковое масло.

На противень положить пергаментную бумагу, смазанную оливковым маслом. Из белков взбить густую пену, добавляя постепенно, по одной ложечке, подсластитель, непрерывно взбивая. Посуду поставить на кастрюлю с кипящей водой, продолжая взбивать белки на пару. Заваренную массу выкладывать ложечкой или отжимать корнетом меренги на приготовленный противень. Поставить меренги в негорячую духовку. Меренги должны не зарумяниться, а только подсохнуть.

Напитки

Клубнично-персиковый коктейль

На 4 порции: 2 персика, 250 г клубники, жидкий подсластитель, 1 пакетик ванильного сахара, 800 мл молочной сыворотки.

Персики крестообразно надрезать, ненадолго опустить в горячую воду, а затем очистить от кожицы. Плоды разрезать пополам, удалить косточки и нарезать кубиками. Клубнику вымыть, очистить, нарезать кубиками. Плоды смешать по отдельности с несколькими каплями подсластителя и выдержать 10 минут. Персики измельчить в пюре в миксере или блендере вместе с ванильным сахаром и половиной сыворотки. Клубнику с остатками сыворотки также измельчить в пюре с помощью миксера. Клубничный и персиковый напиток разлить по двум кувшинчикам, а затем, вливая одновременно с двух сторон, наполнить 4 высоких стакана.

Энергетическая ценность 1 порции: 90 ккал, 3 г белков, 1 г жиров, 18 г углеводов, 1,5 ХЕ.

Ягодный кисель

200 г ягод (малина, клубника, смородина, облепиха, клюква), подсластитель, 40 г крахмала.

Ягоды перебрать, вымыть, дать стечь воде, затем сварить в 1,5 стакана кипятка. Выжать сок, процедить. Крахмал развести в нескольких ложках холодной воды. Вливать сок, помешивая, в нагретый до кипения крахмал, снова вскипятить и положить подсластитель. Кисель разлить в чашки, поставить на холод.

Молочный кисель

2 стакана молока, 30 г крахмала, 0,5 палочки ванили, подсластитель.

Молоко вскипятить с ванилью, влить в него разведенный в нескольких ложках холодного молока крахмал, снова вскипятить, добавив по вкусу подсластитель. Кисель разлить в чашки и поставить на холод.

Яблочный компот

300 г яблок, 1,4 стакана воды, подсластитель, лимонная корка.

Вскипятить воду с подсластителем и лимонной коркой. Яблоки вымыть, очистить, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину, варить, порциями опуская в кипящий сироп. Сваренный компот поставить на холод.

Молоко с ванилью

1 стакан молока, подсластитель по вкусу, яйцо, 0,5 палочки ванили.

Яйцо взбить с подсластителем и ванилью, соединить с горячим молоком. Разлить по чашкам, поместить чашки в кастрюлю с горячей водой, прикрыть и поставить в горячую духовку. Спустя полчаса блюдо готово. Вынуть из духовки и поставить на холод.

Консервируем без сахара

Малина в соке красной смородины

1 кг малины, 500 мл сока красной смородины.

Малину вымыть, уложить в кастрюлю. Ягоды красной смородины бланшировать 1 минуту и протереть через мелкое сито. Полученным соком залить ягоды малины. Нагреть до кипения и прокипятить 5 минут. Разлить в стерилизованные банки и закатать.

Так же можно заготовить и землянику (на 1 кг земляники – 300 мл сока).

Грушевый сок с крыжовником

2 л грушевого сока, 1,5 кг крыжовника.

Свежеприготовленным грушевым соком залить ягоды крыжовника, нагреть до кипения и протереть через сито. Еще раз довести до кипения, сразу разлить в стерилизованные банки и закатать.