Пиво в Средневековье

Серия налоговых реформ сформировала в Генте 1540-х годов управление, характерное для многих других мест, на примере которого становится видно, с чем приходилось сталкиваться пивоварам. Начиная с 1542 года всякий раз, когда пивовар собирался варить напиток, он должен был послать сборщикам налогов «квитанцию» с указанием количества и сорта пива, которое планируется приготовить. Он также должен был сообщить, когда будет разливать пиво по бочкам[531]. Пиво на экспорт, которое не облагалось налогами, могло покинуть Гент только при наличии соответствующей «квитанции» у сборщика налогов, в которой говорилось, что пиво предназначено на экспорт. С 1543 года налоговики ждали от каждой пивоварни еженедельного отчета о том, сколько пива было сварено и кто его получил. Ежеквартально получатели должны были сообщать, сколько пива им доставили. Это позволило сборщикам налогов сравнивать отчеты и определять, лгали ли продавцы или покупатели. С 1545 года пивовары ежемесячно отчитывались о количестве своего экспорта. В 1546 году была введена система расписок. Ни один трактирщик не мог забрать пиво из пивоварни без расписки, а перевозчикам, дававшим присягу и обязанным по закону перевозить любое пиво в городе, не разрешалось приступать к работе, пока они не увидят расписку. Прежде чем получить пиво, покупатели приобретали в акцизном доме или на складе у налогового инспектора расписку: ее покупка означала уплату причитающихся налогов. Расписки были действительны либо в течение определенного времени, либо для конкретного лица и, безусловно, только для указанного количества и сорта пива[532]. Пивовары тоже могли оплатить налог, если хотели инициировать сделку. В таком случае налоговый инспектор выписывал расписку, которую отдавал перевозчикам пива, а те, в свою очередь, после доставки отдавали ее пивоварам. В конце недели пивовар относил налоговому инспектору все расписки. Затем главный инспектор сверял их, чтобы убедиться, что они точно соответствуют тому, что было выдано ранее. Если по какой-либо причине пивоварня не могла поставить заказанное пиво, то квитанция должна была вернуться налоговому инспектору. В Брюгге начиная с 1587 года перевозчики должны были каждый вечер приходить на акцизный склад на рыночной площади и складывать расписки в сундук. Тот, кто не предоставлял все расписки вовремя, получал штраф[533]. С 1569 года гентским перевозчикам было запрещено самим получать квитанции, поэтому их получали исключительно покупатели. Кроме того, если пивовар решал приготовить другой сорт пива, то прежнюю имеющуюся продукцию нужно было перетащить в погреб через дорогу и хранить там до тех пор, пока она не будет распродана, чтобы два сорта не перепутались. Это правило было направлено на предотвращение подмены сорта на продажу.

Главный налоговый инспектор или его сотрудники продавали расписки пивоварам, трактирщикам и потребителям в определенное и всем хорошо известное время суток[534]. Реформация внесла изменения в эту практику. Продажа расписок по воскресеньям была отменена, а часы работы налогового управления во все остальные дни стали одинаковыми, без изменений даже в праздники и дни святых. В конце концов, правда, процедура получения и доставки в Амстердаме и большей части Голландии стала приблизительно той же, что и в Генте. В 1616 году Голландская Республика кодифицировала налоговое законодательство, касающееся пива. Положения заключали в себе все то, что к этому времени стало стандартными требованиями, предъявляемыми пивоварам: задействовать перевозчиков, принесших присягу, использовать акцизные расписки, сообщать налоговому инспектору обо всем пиве, предназначенном для экспорта, следовать принятым процедурам бухгалтерского учета, а также, что касалось и оптовых торговцев, и перевозчиков, не продавать в розницу[535]. Пивоварам предписывалось вести ежедневный учет полученных расписок, а налоговому инспектору — неважно, в городе или деревне — ежедневно их проверять. Перевозчики должны были каждое утро сдавать расписки сборщику. Пивоварам было запрещено варить очень слабое, а значит, не облагаемое налогом пиво до специального разрешения от налогового инспектора. Амстердам был особенно осторожен в производстве и транспортировке такого напитка, опасаясь, что его выдадут за пиво лучшего качества[536]. Со временем в Голландии, как и в других частях северной Европы, налоговые правила стали усложняться. Каждое новое постановление, по-видимому, разрабатывалось для того, чтобы искоренить какую-либо новую схему уклонения от уплаты налогов.