Пиво в Средневековье

Для пивоварения Северной Европы XV века гильдии не были привычным механизмом регулирования. Объединения пивоваров существовали давно, но, по сравнению с другими профессиональными организациями средневековых и ренессансных городов, их превращение в официально признанные гильдии, защищавшие своих членов и управлявшие торговлей, протекало крайне медленно. У городов и пивоваров не было острой необходимости в создании гильдий[540]. Отсутствие официальной организации для пивоваров было нормой практически везде. Принятием и исполнением правил пивоварения занимались городские власти Ганзы и Нижних Земель и, в некоторой степени, короли в Англии и Франции[541]. Казалось, будто пивоварение и налоговый доход от него были слишком значимы, чтобы оставлять их на усмотрение гильдий. Несмотря на то, что городские власти, крайне заинтересованные в доходах от продажи пива, пытались взять пивоварение под свой контроль, оно по-прежнему оставалось достаточно свободной отраслью. Если гильдии и возникали, то отличались ограниченным масштабом и сферой деятельности. Антверпен в этом смысле исключение, но оно объясняется действиями городских властей. По их настоянию в 1581 году местные пивовары были объединены в «нацию». Во главе организации стоял городской казначей — все действия должны были быть одобрены властями. Даже за избрание пивоваров в качестве представителей «нации» отвечали городские магистраты[542]. Поскольку гильдии были городскими институтами, их создание означало дальнейшее укрепление городского контроля над пивоварением[543]. Образцом для законодательства гильдии пивоваров стала не практика других профессиональных организаций, а опыт городского регулирования пивоварения. Функция организаций пивоваров как агентов властей всегда преобладала над остальными соображениями.

Многие аспекты налогообложения и регулирования пивоварения, включая сами гильдии и их правила, оформились четче и формальнее именно в эпоху Возрождения. Со временем все большее число гильдий пивоваров или братств получило официальное признание (см. табл. 12). Вероятно, это было связано не столько с желанием властей ограничить методы продажи и производства пива, сколько с идеей создать структуру, которая представляла бы их собственные интересы по вопросам регулирования отрасли. Объединения, возникшие в XVI–XVII веках были вполне типичными социальными институтами, более озабоченными защитой по политическим каналам своего приходящего в упадок бизнеса, чем организацией производства[544]. Объединения пивоваров в итоге превратились в лоббистские группы, которые легко могли бы передать свое коллективное дело какому-нибудь бюрократическому органу.

Создание объединений пивоваров

Еще в 948 году брюссельские пивовары звонили в колокол местной церкви. Их коллеги из Камбре, придерживающиеся в XI веке той или иной формы коллективной дисциплины, собирали средства с прихожан, идущих в кафедральный собор. На юге Нижних Земель объединения пивоваров существовали уже в XIV веке в Брюгге, Генте, Хассельте, Херенталсе, Лёвене, Маастрихте, Мехелене, Намюре, а также других городах. Там, где пивоваров было немного, а производство, которое предназначалось для местного рынка, не поражало масштабами, темпы формирования гильдий были намного медленнее, как, скажем, в Лире, где пивоварам разрешили создать гильдии только в 1668 году. Льежские пивовары подтвердили свои прежние права в 1448 году: вероятно, что они, наряду с другими профессиональными объединениями, боролись за некоторую политическую власть в городе, по крайней мере с 1297 года. В гильдию входили не только производители, но и грузчики, трактирщики и все, кто так или иначе был связан с производством или распространением пива. Обычно все эти группы существовали обособленно, но в ряде мест появились объединения пивоваров с представителями других ремесел[545]. В Лёвене организация пивоваров в конце концов разделилась на крупных производителей и тех, кто еще содержал собственные таверны, — деление, которое в конце XVI века распространится по всей Северной Европе. Полный свод правил пивоварения гильдия в Лёвене получила в 1568 году, в 1588 году были обновлены те положения, что касались сочетания разных злаков, количества сваренного, его хранения, цены и, конечно же, уплаты акциза. Большинство правил прямо или косвенно касались налогов[546]. Границы регулирования были типичными для городов этого региона на 1600 год.