Пиво в Средневековье

В столице Голландии Амстердаме никогда не было гильдии пивоваров. За 1613 и 1651 года сохранились упоминания занимаемых пивоварами должностей, но, по-видимому, явление это было временное, и никакого активного учреждения, занятого координацией деятельности пивоваров и защитой их интересов, не существовало. Только в 1658 году была создана постоянная коллегия или сообщество пивоваров, но на настоящую гильдию это похоже не было. За исключением Амстердама, почти во всех крупных пивоваренных городах Голландии к концу XVI века существовали гильдии[548]. В соседнем Мидделбурге в Зеландии, когда граф в 1271 году предоставил законный статус гильдии торговцев, пивовары были в числе тех, кто мог претендовать на членство в ней, но они были не слишком заметны на фоне широкого круга иных ремесленников, вошедших в организацию. В Париже гильдии появились довольно рано. Местные производители представляли доминирующую во Франции группу, которая в 1268 году была официально признана королем Людовиком IX. Первый свод правил парижские пивовары получили в 1489 году, а в 1514 году король Людовик XII добавил новый свод подзаконных актов, даровав организации статус гильдии[549]. В шотландской столице, Эдинбурге, пивовары в 1596 году организовали общество, которое, однако, сильно отличалось от всех гильдий северной Европы. Это было скорее учреждение для инвестиций в отрасль: была построена большая общая пивоварня и огромный резервуар, снабжавший ее водой[550].

Английская столица снова пошла по своему собственному пути. К концу XI века в Лондоне уже существовала своего рода гильдия пивоваров; к концу XII века было несколько религиозных или локальных организаций, в составе которых преобладали пивовары. Одна из них, гильдия Пресвятой Девы и Всех Святых церкви Всех Святых у Стены, в качестве своей основной обязанности должна была присматривать за церковной капеллой, но в то же время ее устав подразумевал систему соглашений с ремесленниками. И к этому времени она функционировала, судя по всему, в том числе и как гильдия пивоваров[551]. Несмотря на существование более ранних объединений, Компания пивоваров (таково общее название организации) не существовала официально до 1406 года, а узаконена была лишь в 1438 году[552]. Организация имела свой собственный зал собраний и своих инспекторов, выбранных из числа ее членов. Она должна была выступать от лица производителей эля, и внезапный интерес к ее юридическую статусу в первой половине XV века, похоже, был реакцией на появление охмеленного пива. Король Генрих VI в новом и гораздо более длинном уставе 1445 года заявил о реорганизации пивоваров. Он продолжил предоставлять должностным лицам и членам организации право производить все традиционные напитки. Устав гильдии периодически обновлялся (в 1558, 1560, 1563, 1579, 1614, 1620 и 1685 годах), но на формулировках это сказывалось не сильно. В годы правления Елизаветы I в состав Лондонской компании пивоваров, как ее называли, без сомнения входили производители как эля, так и пива[553]. С течением времени, особенно с 1579 года, устав становился все более подробным. Неизменно упоминались «пожалования» Генриха VI в качестве основы для всех последующих законодательных актов, вплоть до обновления устава в 1685 году. Однако только в 1563 году, согласно уставу, гильдия получила официальный статус, позволявший ей обращаться в суд и привлекаться к ответственности. В 1579 году Корона громогласно заявила о том, что в гильдию входят все городские пивовары, а также все производители из пригорода — все они были подвергнуты тщательному надзору[554].

Пивовары из Ньюкасла уступали коллегам из Лондона и находились в более неоднозначном положении, будучи в одной гильдии с пекарями с 1342 года. Объединение двух ремесел упрощало выполнение «Ассизы о хлебе и эле». Организация возникла довольно рано, но до 1583 года официально не признавалась. Оксфорд тоже выделялся на общем фоне за счет того, что юридически в 1521 году местную гильдию признал не город, а университет. В пожаловании прямо указывалась основная цель: использовать признанную организацию для лучшего контроля пивоваренной отрасли. Когда в 1575 году город все-таки попытался поместить гильдию под свою юрисдикцию, университет озаботился сохранностью влияния. Массовое появление гильдий по всей Англии в годы царствования Елизаветы I привело к тому, что к началу XVII века эти организации стали таким же массовым явлением, каким они были к этому времени в большей части Германии и Нижних Земель[555].

Монополия гильдий