Пиво в Средневековье

Старшины гильдии, как правило, обладали широкими полномочиями. В Антверпене их возможности были столь обширны, что позволяли выдавать конкретным пивоварам акцизные квитанции и тем самым, по сути, решать, кто имеет право производить продукт. Их коллеги по должности из Парижа контролировали импорт, следя за тем, чтобы ввозилось только качественное пиво. Как и в других местах, им также надлежало проверять объем и маркировки бочек[568]. В случае, если гильдейский устав устанавливал определенные цены, старшина обязан был следить за их соблюдением. Но одной из основных задач был контроль над уплатой и управлением акцизами. Причем деятельность старшин никак не заменяла агентов властей и сборщиков налогов. В Германии и Англии дегустаторами пива чаще всего становились независимые от гильдии и, следовательно, от пивоваров городские чиновники[569]. Присутствие гильдейских инспекторов также не мешало городам вводить новые правила. У льежских пивоваров свой управляющий был еще в 1302 году. Его статус в XIV веке остается туманным, но к XVI веку управляющие были выборными из рядов гильдии старшинами. Много позже, в 1684 году, князь-епископ назначил ответственного перед ним суперинтенданта, чтобы тот присматривал за управляющими. В Хассельте был городской чиновник, который каждое утро совершал обход с мерной рейкой и проверял глубину напитка в пивном котле. В его власти было конфисковать приготовленное ненадлежащим образом пиво и даже закрыть пивоварню[570].

Крупные и преуспевающие гильдии приобретали собственное помещение для проведения собраний; гильдии поменьше по очереди использовали таверны и залы других гильдий. Зал был самым крупным капиталовложением, что могла сделать гильдия. В некоторых особых случаях, как, например, в польском Эльблонге, гильдия владела оборудованием для приготовления пива, включая котлы. Там, в отличие от большинства городов северной Европы, где существовали отдельные группы ремесленников-профессионалов, действовала кооперативная организация по управлению и финансированию торговли. Сообщество лондонских пивоваров (mistery) с 1420 года собиралось в собственном зале, построенном еще в 1406 году, там совершались сделки. Фактически зал появился раньше, чем гильдейский устав. Часть расходов члены организации оплачивали, предоставляя зал в аренду другим гильдиям. Гильдия пивоваров в Мехелене обзавелась своим первым помещением в 1375 году, а с 1485-го и до конца своего существования в 1798 году больше не меняла своего расположения. Начиная с 1581 года антверпенские пивовары использовали зал заседаний в waterhuis — здании, построенном для распределения воды по замыслу Гилберта ван Шонбеке, в то время как пивовары из Льежа с 1459 года использовали только первый этаж здания, в котором находились, что тем не менее удовлетворяло потребности организации[571].

Религиозные и социальные функции гильдии

Гильдии пивоваров, как и большинство других, имели религиозное происхождение. После Реформации в протестантских землях религиозные функции часто оставались в прошлом, но социальные продолжали существовать. В XIV и XV веках гильдии пивоваров обычно имели одного или нескольких святых покровителей и содержали алтарь. Так было в Мехелене XV века или в Антверпене XVI века. В обоих городах алтари были посвящены святому Арнольду. Дворянин XI века, ставший в итоге аббатом и епископом Суассона, святой Арнольд прославился чудесной историей приготовления пива посохом, которая превратила его в покровителя пивоваров во Фландрии[572]. В Австрии и Баварии предпочтение пивоваров было на стороне святого Флориана, в северных Нидерландах большей популярностью пользовался святой Мартин. Гильдия в Амерсфорте, возобновившая свою деятельность в 1506 году, была посвящена Господу и Марии, но называлась в честь святого Георга. В 1614 году, вскоре после Реформации, местные пивовары подарили церкви святого Георга, своего прежнего покровителя, витраж. Харлемские пивовары в знак благодарности за многолетнее покровительство преподнесли витражи церквям в трех городах северных Нидерландов[573]. В дореформационную эпоху гильдии пивоваров участвовали в религиозных процессиях на Святцы, неся свечи, приобретенные на собственные деньги. Гильдии, возникшие позже, принимали меньше участия в подобных религиозных мероприятиях. С Реформацией гильдии отказались от религиозных практик, но взаимопомощь, которая была частью религиозного наследия, отнюдь не исчезла[574]. Гильдии выделяли средства на уход за больными или погребение умерших, иногда даже помогали больным родственникам членов гильдии. Кажется, что для них и их семей именно социальные и религиозные функции гильдии были наиболее значимыми аспектами жизни организации. Однако документальных подтверждений тому нет. Информация из дошедших до нас источников указывает лишь на заинтересованность властей в регулировании отрасли.

Регулирование производства и сбыт