Пиво в Средневековье

Гильдии как правило следили за тем, чтобы пивовары не нанимали работников своих коллег. И городские власти, и сами производители не были заинтересованы в повышении жалованья[586]. Семейный характер предприятий, во всяком случае в XV–XVI веках, снижал вероятность перехода работников из одного места в другое. Их вербовка по какому-либо открытому конкурсу на ежедневной или еженедельной основе была почти неслыханным делом, и Оксфорд в 1571 году был редким исключением. Не беря во внимание случай, когда в середине XVI века в Англии ученик пивовара упал в чан и захлебнулся, работа на пивоварне, по современным стандартам, не была опасной[587]. Однако и легкой она не была. Высокая температура, еще более высокая влажность, необходимость переносить твердые предметы или жидкости и перемешивать густые растворы требовали большой физической силы. Работа была не только сезонной, но и нерегулярной. Крупные пивоварни все-таки давали шанс на хоть какое-то постоянство в работе. Перевозчики пива работали на регулярной основе, но им приходилось перетаскивать тяжелые бочки и почти каждый день в году быть доступными в определенном месте в определенное время. В Брюгге перевозчикам разрешали выпить пинту пива до и после доставки каждой бочки, так что какие-то компенсации существовали[588].

Рабочей силы, необходимой для обслуживания пивоваренной отрасли, требовалось много, но не из-за малого количества работников на пивоварнях, а из-за большого числа самих пивоварен. Численность работников на производствах в течение XV–XVI веков оставалась практически неизменной, даже несмотря на то, что объем производства в расчете на каждую пивоварню в среднем увеличивался. Во главе нее могли стоять не более трех человек, и даже на самых крупных пивоварнях работали не более дюжины работников. Около 1600 года в каждой пивоварне Антверпена работали по десять человек, в том числе две или три женщины, часто молодые, а остальные назывались кнехтами (knechten), то есть прислугой или просто работниками, что указывало на их статус — более высокий, чем у чернорабочего, но, безусловно, ниже, чем у мастера. Цифры в Германии в это же время были, по-видимому, несколько ниже. Гамбургские пивовары ограничили число кнехтов до четырех. К этой команде могли присоединиться одна-две женщины. Висмарское постановление 1570 года предполагало, что пивоварней должен управлять мастер-кнехт и в подчинении у него должен быть штат из пяти человек, включая двух женщин[589]. Во Франкфурте-на-Майне в 1594 году, когда пивоваренное производство в связи со смещением границы распространения пива на юг стало активно развиваться, правила требовали, чтобы на пивоварнях работали мастер и не более восьми работников, один из которых должен быть подмастерьем. В XV–XVI веках на территории Германии и Нидерландов пивоварнями обычно управляли мужчина или женщина-пивовар (brewster), иногда вместе с помощником, мастером-кнехтом, несколькими обычными кнехтами, число которых редко превышало четыре или пять, и двумя-тремя молодыми женщинами[590]. Эпизодический и сезонный характер работы означали, что большинство пивоварен функционировали неполный рабочий день. С ростом масштабов и доходов намечалась тенденция к большей специализации: члены рабочего коллектива получали конкретные должности, а мастер-пивовар стал больше предпринимателем, чем техническим работником.