Пиво в Средневековье

В сельских районах, еще до того, как в городах развилось пивоваренное ремесло, «в качестве дополнительного источника дохода варкой пива часто занимались женщины, которые обнаруживали, что возможность домашнего производства хорошо сочетается с другими домашними обязанности»[593]. Обычно женщины варили пиво для личного потребления, но если возникали излишки, их продавали, что фиксируют многочисленные источники. В Англии, где каждое второе домохозяйство занималось продажей пива, сельское пивоварение было обыкновенным явлением. Изначально варка пива была домашней работой, выполняемой, как правило, женщиной, но со временем, и особенно в городах, инициатива перешла в руки супружеских пар. Такая тенденция наблюдалась в Англии после 1350 года и в течение всего XV столетия. Но в начале XIV века пивоварением чаще всего занимались женщины, и ответственность за процесс в случае, если супруги делили обязанности, лежала именно на них. Позже мужчины стали выполнять главную роль в пивоварении, что было особенно заметно в больших городах[594]. Англия, где этот процесс стал очевиден только в XV веке, сильно отставала от Нижних Земель и портовых городов северной Германии. Роль женщины в приготовлении пива порой достигала такого значения, что они с мужем поровну отвечали за производство продукции, особенно если, как в некоторых голландских городах середины XIII века, существовало ограничение на количество пива, произведенного пивоваром. И в Англии, и в Германии женщина тоже могла производить пиво. Так, мы знаем, что одна женщина-пивовар заключила договор с кёльнской церковью в XIII веке и обеспечивала ее пивом, в то время как другая продавала столовое пиво широкому кругу клиентов в Дуйсбурге. Хронист счел их достойными упоминания, потому что обе, благодаря честности и набожности, спаслись вместе со своими домами и пивоваренным оборудованием во время городских пожаров[595].

В XIV–XV веках женщина занимала важнейшую роль в пивоварении, но все же несоразмерную роли мужчины. Во времена, когда пивоварение представляло собой семейный промысел, а пивовар и его семья варили пиво для продажи по соседству, разделение труда домочадцев было незначительным. Точно так же женщины управляли собственными пивоварнями, например, в Страсбурге в XIV веке, где около 25 % всех пивоваров были женщинами. В Англии «в 1300 году пивоварение было повсеместным занятием, не требующим особых навыков или оборудования. Оно гарантировало минимальную ремесленную принадлежность и совсем скромные выгоды. В сущности, пивоварение было доступно женщинам, и по сравнению с их другими, еще более ограниченными экономическими возможностями, это было хорошим вариантом»[596]. Таким образом, занятие коммерческим пивоварением как никакое другое подходило женщинам. Вдобавок оно позволяло занять некоторые юридически закрепленные роли, которые обычно оставались недоступными. В Англии женщины могли стать и становились дегустаторами эля, чиновниками, хотя, как правило, на официальные должности они не претендовали. Городская промышленность росла не столько за счет увеличения производства, сколько благодаря укрупнению отдельных предприятий. Вместе с тем число женщин, и в особенности молодых, сокращалось. В рамках семьи, по-видимому, также происходил сдвиг обязанностей, правда, когда, как и в каком виде, определить крайне затруднительно[597].