Пиво в Средневековье

В Лондоне первой половины XV века 30 % гильдии пивоваров составляли женщины, большая часть которых была женами пивоваров, но некоторые работали самостоятельно. К 1500 году только 7 % членов гильдии были женщинами и многие из них — вдовы бывших членов гильдии. Женщин не допускали к гильдейской администрации, и те, по-видимому, проявляли мало интереса к жизни организации, как можно подумать, в ущерб себе. В XV веке в лондонские гильдии был разрешен доступ только женщинам-пивоварам. По мере того как мужья возлагали на себя все больше обязанностей по управлению предприятием и все больше становились его лицом, женщины начинали исчезать из документации, теряясь в тени своих мужей[598]. «К 1600 году пивоварение постепенно превратилось в специализированное ремесло, для которого были необходимы и обучение, и вложения. Благодаря ему достигали общественного положения, статуса члена гильдии и, наконец, значительной прибыли. Пивоварение как таковое перестало быть занятием женщин и стало занятием мужчин. Отрасль процветала; женщины-пивовары исчезли»[599]. И если в Англии дела обстояли действительно так, то в шотландском Абердине на протяжении всего XVI века по-прежнему доминировали женщины. В 1509 году все 152 городских пивовара были женщинами, большая часть которых была замужем за горожанами, а 29 были записаны обособленно, то есть управляли пивоварнями самостоятельно[600]. Трагический конец сельского и мелкомасштабного пивоварения, настигший Англию, сперва произошел на континенте. То же самое можно сказать и о переходе владения пивоварнями в руки мужчин. Даже сам принцип функционирования женщин в ремесленной сфере на континенте, скажем, в Голландии, сильно отличался от английского опыта.

На пивоварнях в Нижних Землях работали конторщицы (comptoirmeyd), женщины-секретари, контролирующие доставку пива и официальный документооборот. Женщины, называемые отжимщицами (wringsters), отвечали за затирание, размешивание большими длинными граблями и похожими на весло лопатками солода в заторном чане. Консистенция была очень густой, так что работа с ней была намного сложнее перемешивания сусла. Эти грабли и вилы с длинными ручками, которые также использовали при обработке зерна, были одним из основных орудий труда на пивоварне и даже символом ремесла в целом. В антверпенских пивоварнях XVI века работали в среднем от семи до восьми подмастерьев (gesellen), мужчин-работников, и от двух до трех женщин, получавших жалованье. Как общее число работников, так и соотношение мужчин и женщин оставалось практически неизменным до XVIII столетия[601]. В скандинавских землях затирание, судя по всему, было женской работой. Женщины-пивовары (brouwsters) обычно следили за кипячением сусла с хмелем. Олаф Магнус, северный автор середины XVI века, писал, что пекарство и пивоварение — прекраснейшие женские занятия. Это было справедливо в отношении небольших хозяйств, но при дворах, монастырях и крупных домохозяйствах подавляющая часть работы выполнялась мужчинами[602]. Если в Англии и Скандинавии XV–XVI веков стать пивоваром женщинам было сложнее, чем раньше, то в Нижних Землях они едва ли ощутили какие-то изменения в своем ремесленном положении, по крайней мере до начала XVII века. Они могли наследовать пивоварни и на протяжении всего XVIII века активно пользовались этим правом.

Гильдейские уставы позволяли женам продолжать дела мужей после их смерти. Гильдия не требовала никакого вознаграждения — вдова могла немедленно приступить к работе. В Нюрнберге 1579 года 7 пивоварен из 49 управлялись вдовами. Тот факт, что пивоварение не требовало никаких особых технических навыков для получения статуса мастера, играл в пользу женщин. На основании мнения, что женщины не могут владеть искусством пивоварения, мюнхенским властям в 1599 году было направлено обращение с просьбой лишить вдов права заниматься ремеслом, которое, однако, осталось без внимания. Вдовы продолжили наследовать пивоваренные предприятия[603]. Как ни странно, устройство пивоварения, где капитал начинал играть все большое значение, позволило некоторым женщинам, обладающим капиталом, развиваться в русле независимого предпринимательства. Анна Янссенс, родившаяся в первой четверти XVI века в Антверпене, унаследовала от мужа три пивоварни. Она не только продолжила управлять ими, но и обратилась в суд, чтобы подтвердить свои права и убедиться в том, что пивоварни не закроют. В 1563 году она приобрела еще одну пивоварню и подписала контракт с человеком, ставшим там управляющим. Десять лет спустя она построила новую пивоварню и владела уже как минимум четырьмя предприятиями[604]. Хотя размах ее вложений в дело был поистине уникальным, Анна Янссенс — отнюдь не единственная женщина, владевшая и управлявшая пивоваренными предприятиями в XVI–XVII веках.