Пиво в Средневековье

Между владельцем и работниками в пивоварении не существовало пропасти, отделяющей их друг от друга, что было характерно, например, для текстильной отрасли в XIII–XIV веках. Пивоварение в это время представляло совершенно противоположный пример внутренней организации. Рост предприятий и их деятельности в долгосрочной перспективе оказал ощутимый эффект, но даже к концу XVII века оно все еще не вышло за рамки небольших мастерских. Траты пивоваров на рабочую силу составляли незначительную сумму от общих их затрат, около 10–12 %. Масштаб деятельности делал отношения между мастером и работниками более близкими. Нередко некоторые, если не все из работников были членами семьи. Жены и дети вознаграждения не получали. Изменение зарплат других работников фактически никак не влияло на прибыль, так что пивовары, как правило, не видели никакой выгоды в снижении жалованья работников пивоварни. Но и повышать ее тоже не было необходимости. Владельцы пивоварен со временем перестали выступать в роли управленцев. Опытный работник, обладающий знаниями, но не имеющий достаточного капитала, мог взять на себя, при помощи подмастерьев и молодых работников, всю повседневную работу. Опытная работница чаще всего была женой владельца и помогла выполнять обязанности пивовара, а ее муж просто выступал от ее имени в юридических вопросах[591]. Помимо управляющего, были люди, ответственные за обработку бочек, размещение на складе и передачу их в руки перевозчиков. Таких работников стало еще больше, когда пивовары перешли с производства исключительно для местного и быстрого потребления на варку охмеленного пива, рассчитанного для продажи на большие расстояния и долгое хранение.

В Англии на тех же уровнях производства было задействовано больше людей, регулирование формировало разные требования. Анализ расходов на 1636 год показал, что в распоряжении лондонского пивовара было 22 работника, что намного выше цифр на континенте. В состав его команды входили три секретаря, мастер-пивовар, младший пивовар, четыре работника для обработки бочек, кочегар, мельник, два бондаря, шесть извозчиков, два конюха и свинопас. Таким числом не могли похвастать не только самые крупные голландские пивоварни того времени, но и крупные голландские предприятия XVIII века. Восемь человек на английской пивоварне занимались доставкой: извозчики и конюхи — персонал, не требующийся на пивоварне в Нижних Землях, поскольку присягнувшие профессиональные перевозчики пива доставляли напиток прямиком клиентам. Свинопас и мельник также не были задействованы на континентальных пивоварнях, там их функции поручали другим. Но даже без учета этих людей, которые, как правило, были мужчинами, английская пивоварня по-прежнему имела больше работников по сравнению с современными стандартами в Нижних Землях. Правила, распределившие обязанности внутри пивоварения, резко отделили друг от друга процесс приготовления пива и его доставку или продажу и в результате обусловили небольшую численность работников на пивоваренных предприятиях в Нижних Землях и Германии. Доля затрат, связанных с рабочей силой, уменьшилась и, следовательно, не отражалась на прибыли. С учетом того, что рабочие места для транспортировки, которой почти всегда занимались мужчины, подразумевали работу вне пивоварни, а большинство других должностей, таких как пивовар, младший пивовар и секретарь, были открыты для женщин и часто ими осуществлялись, доля рабочей силы на пивоварне, которая на континенте принадлежала женщинам, могла быть там значительно выше, чем в Англии[592].

Конечно, было много других работников, зарабатывающих на жизнь пивоварением, от которых зависело процветание этой отрасли. Например, иногда бондари работали на самой пивоварне, на месте снабжая ее своей продукцией, как это было в Англии 1636 года. Пивоварам требовалось много бочек, и их забота о том, чтобы бочки всегда возвращались от клиентов обратно, демонстрирует, насколько они были важной составляющей прибыли. Кое-где в Нижних Землях и Германии бондари организовывали отдельные гильдии, но только в том случае, если их набиралось определенное число и работали они независимо, а не исключительно на одного пивовара. Пивовары пользовались услугами ряда других ремесленников, включая мельников, кузнецов, плотников и каменщиков. Перевозчики пива своей работой были обязаны властям, ограничившим доставку напитка. Многие поставщики также занимались поставкой сырья на пивоварни и готовой продукции оттуда. Все, о ком было сказано выше, формировали дополнительную долю рабочей силы, которая зависела от производства пива. Невозможно оценить, какая доля городской рабочей силы косвенно зависела от пивоварения; очевидно, что она была довольно значительной, но меньшей, чем процент работающих непосредственно в отрасли.

Женщины и пивоварение