Пиво в Средневековье

Переход к пивоварению с использованием хмеля происходил всегда с дозволения и даже с поддержкой местных и региональных властей. В 1364 году епископ Льежский и Утрехтский осознал, что за последние тридцать-пятьдесят лет распространился новый способ пивоварения с добавлением хмеля. В следующем году он, с дозволения императора, ввел налог на охмеленное пиво, а также впервые позволил людям, живущим на его земле, использовать это растение. Он настаивал на том, чтобы налог, взимаемый за фиксированный объем пива, оставался прежним. В результате льежские пивовары оказались настолько успешными, что город запретил им обменивать товар на деньги, поскольку это могло приравниваться к спекуляции. Во Фландрии несколько лет спустя, в 1380 году, держатели права на взимание налога с грюйта даже потребовали у графа установить новый налог на ввозимое пиво, которое обычно производилось с использованием хмеля. С нового налога граф получал 50 % сборов, поэтому причин возражать у него не нашлось[235]. В том же году власти Брюгге заставили обладателя грюйтрехта, Яна ван Грюютузе, освободить пивоваров от обязательной покупки грюйта. Одним из самых важных результатов этого стало то, что теперь появилась возможность готовить охмеленное пиво. В обмен ван Грюютузе, обязанный своей фамилией и состоянием обладанию грюйтрехтом, получал процент с каждой бочки любого вида пива, произведенного в Брюгге. В Брабанте в 1378 году граф согласился обложить налогом охмеленное пиво из Хертогенбоса. Судя по всему, этот налог распространился на все графство. В Дисте пивовары начали использовать хмель примерно в то же время, подражая немецким и голландским пивоварам. В этом городе сады, которые раньше использовали для виноградарства, превратились в сады для выращивания хмеля. Хотя грюйт перестал быть востребован, налог на пиво сохранил название «грюйтрехт». К последней четверти XIV века пивовары в Намюре стали добавлять хмель в пиво, а в начале следующего века пивовары таких городов, как Кортрейк и Лир, начали варить охмеленное пиво, чтобы конкурировать с голландским пивом[236].

В целом в городах Вестфалии, как до этого и в Голландии, распространение гамбургского охмеленного пива замедлилось, поскольку это пиво являлось угрозой для налоговых поступлений, в чем не были заинтересованы местные власти. Они, в свою очередь, вводили запреты на ввоз продукции и использование хмеля местными пивоварами. Некоторые немецкие князья сохраняли запрет на использование хмеля еще около столетия, если не больше, после того как граф Голландии отказался от этой практики. В 1447 году в Дортмунде пивовары все еще использовали грюйт, но позже и они перешли на хмель[237]. Епископ Кёльна, будучи держателем грюйтрехта, не позволял использовать хмель в качестве добавки вплоть до 1381 года. Наконец в 1500 году архиепископство согласилось брать ренту с земельного участка взамен сбора налога на грюйт, тем самым разрешив ввоз и продажу охмеленного пива. Только в середине XV века пивоварня близ Нюрнберга начала использовать хмель. Вкупе с другими свидетельствами из Фландрии и долины Рейна это говорит о том, что новый метод пивоварения весьма медленно продвигался на юг[238].

Импорт пива в южных Нижних Землях

В XIV веке Фландрия и Брабант были главными рынками сбыта для экспортеров из Гамбурга, равно как и для голландских пивоваров в XV веке. Фландрия на протяжении некоторого времени оставалась для них главным рынком. Замена немецкого пива местным в южных Нидерландах в конце XIV в. стала мощным толчком для расширения голландского пивоварения, то есть его перехода с локального рынка на экспорт и одновременно с грюйта на хмель. Пивоварение на юге Нижних Земель до 1350 года являлось важным источником благосостояния для горожан. Однако в конце XIV и начале XV века индустрия там пришла в упадок, не выдержав конкуренции с импортерами из Голландии и другими более привычными поставщиками с востока Европы[239].