По рецептам прабабушек

       Репу очистить, сварить в соленом кипятке до мягкости. Из сваренной репы осторожно вынуть маленькой ложечкой середину, размять вынутое и смешать с крутой молочной пшенной (или манной) кашей, посолить, положить немного сливочного масла, при желании сахара. Перемешать, начинить репки, посыпать их сверху тертым сыром, окропить растопленным сливочным маслом, переложить на сковороду и запечь в горячей духовке в течение 15-20 минут до румяного цвета.

Репник

       Очистить и мелко нарезать 4 репы средней величины, отварить до мягкости в небольшом количестве воды, откинуть на решето. Тотчас горячую репу размять и тщательно растереть в миске деревянным пестиком, прибавить 1 столовую ложку сливочного масла и снова растереть. Всыпать 0,5 чайной чашки манной крупы, выпустить 2 яйца, перемешать и развести 5 чайными чашками молока. Выложить в смазанную сливочным маслом форму, поставить в духовку, дать зарумяниться.

Чиненые луковицы

       Очистить и слегка отварить крупные луковицы, остудить, срезать верхушки. Вынуть ложечкой середину, мелко изрубить ее, чуть поджарить на растительном или сливочном масле и соединить с любой мясной, рыбной или грибной' начинкой. Получившимся фаршем начинить луковицы, закрыть их срезанными ранее верхушками, сложить в глубокий сотейник, прибавить кусочек сливочного масла, немного бульона, закрыть крышкой и тушить до мягкости или запечь в духовке.

Порей пирожками

       Подготовленные и начиненные, как в предыдущем рецепте, луковицы обмакнуть в кляр (см. выше "Картофель жареный в кляре") и жарить во фритюре или масле.

Тыква запеченная

       600-800 г очищенной тыквы отварить в подсоленной воде, нашинковать как лапшу, уложить в сотейник, пересыпая молотыми пшеничными сухаря­ми (всего 1 чайная чашка) и кусочками сливочного масла (100 г). 0,2 л сливок смешать с 1 яйцом, вылить сверху в сотейник и запечь в умеренно горячей духовке до готовности.

Суфле из тыквы

       Взять четверть тыквы средней величины, нарезать кусками и испечь в духовке. Вскипятить 0,6 л молока, положить 0,5 стакана манной крупы, очищенную печеную тыкву, довести до кипения и варить на медленном огне. Когда разварится, протереть все через сито, добавить 0,5 стакана сахарного песка, 6 желтков, перемешать. Затем осторожно ввести 6 взбитых в крепкую пену белков. Получившуюся массу выложить в смазанный сливочным маслом и посыпанный мукой сотейник, поставить в горячую духовку на 15 минут. Вынуть, посыпать сахарной пудрой, подать в сотейнике. Отдельно подать сливки и сахар.

Оладьи из тыквы

       750 г очищенной тыквы нарезать небольшими кусочками, добавить 200 г рубленного репчатого лука и потушить на медленном огне до мягкости. Затем тыкву и лук протереть сквозь сито, положить 500 г вареного протер­того картофеля, 2-3 яйца и столько муки, чтобы получилась достаточно густая масса. Ложкой выкладывать ее на сковородку с кипящим маслом или жиром и жарить до румяного цвета. Подать с медом, сахаром, смета­ной или грибной подливой.

Пирамида из шпината

       Размочить в молоке около 400 г мякиша белой булки, соединить с 6 желтками, стертыми с 2/3 стакана сахарного песка, 2 столовыми ложками сливочного масла и 1 чайной ложкой соли. Отварить в соленом кипятке несколько горстей шпината, откинуть, дать стечь воде, растереть, соединить с подготовленной смесью, ввести 6 взбитых в крепкую пену белков. Переложить в смазанную сливочным маслом форму, накрыть крышкой и поставить не менее чем на час в кастрюлю с кипящей водой, то есть сварить на водяной бане. Затем выложить пирамиду на блюдо и подать со сливочным маслом.

Соус из русских бобов

       50 г шляпок сушеных белых грибов сварить в соленой воде, откинуть на решето. 400-600 г бобов отварить до полуготовности, откинуть на решето, сложить в кастрюлю, влить грибного отвара, положить 1 чайную ложку сахарного песка и варить до готовности. Подготовленные шляпки белых грибов обвалять в муке и поджарить с 2 столовыми ложками сливочного масла. Выложить грибы на блюдо, облить соусом из бобов и подать.

Томаты по-румынски

       Взять 10 крупных томатов, срезать верхушки, выскоблить чайной ложкой сердцевину - так, чтобы туда могло поместиться целое яйцо. Уложить томаты в смазанный сливочным маслом и посыпанный сухарями глубокий сотейник, посолить, влить в каждый по 1 чайной ложке растопленного сливочного масла и по 1 сырому яйцу. 200 г сметаны смешать с 2 сырыми желтками и протертыми верхушками и сердцевинами томатов, посолить, вылить в сотейник, окропить растопленным сливочным маслом и поставить в нагретую духовку на 15-20 минут. Как только яйца будут готовы, вынуть и подать, посыпав рубленой зеленью укропа.

Томаты фаршированные

       12 томатов средней величины вымыть, срезать верхушки, удалить сердце­вину, оставив достаточно толстые стенки. Вынутую сердцевину протереть сквозь сито, смешать с остуженной кашей, сваренной из I стакана гречневой крупы, посолить, нафаршировать томаты, каждый закрыть срезанной ранее верхушкой, уложить в смазанный сливочным маслом сотейник, запечь немного в духовке, потом залить 150 г сметаны, снова поставить в духовку, подрумянить и подать.