Почему открываются / закрываются рестораны

В продолжение темы о ресторанных стартапах, которые часто тестируют первый спрос на свою продукцию на городских мероприятиях, маркетах и «Ресторанных днях», расскажу об одном. Я посетила его в 2014 году, познакомившись с замечательными людьми, со многими из которых общаюсь и дружу по настоящее время. Тогда я написала статью. Далее приведу ее текст, и мы сможем проанализировать судьбу участников того кулинарного праздника и их изделий. Тогда «Ресторанные дни» и фестивали уличной еды еще только зарождались. Читайте…

«В один из майских дней я решила, что не пропущу ставший уже регулярным «Ресторанный день» – праздник близких мне по духу людей, и, несмотря на пасмурное утро и надвигающийся дождь, отправилась в музей Москвы, на одну из площадок городского мероприятия.

Первыми, кого я увидела вблизи от входа на открытую летнюю площадку у музея, была группа девушек, которые жарили на сковороде небольшие оладушки, источающие запах, от которого тут же что-то замурлыкало в животе. Оладушки оказались драниками, а девушки и ребята – молодыми учеными и архитекторами белорусского происхождения из Москвы. Познакомившись с самой активной и улыбающейся, Галиной, я узнала, что в таком мероприятии они участвуют впервые. Драники обычно готовили для себя, а также для больших компаний своих друзей, когда все собирались вместе.

Решили принять участие в «Ресторанном дне», чтобы угостить любимым блюдом как можно больше людей, весело провести время и поделиться своим зарядом бодрости и тепла со всеми, кто придет на праздник. И это были не пустые слова. Их счастливые лица, лучистые глаза и открытые улыбки стали ярким тому свидетельством.

Замечательно, что двум своим взрослым дочерям и их друзьям в организационных вопросах помогала мама, Наталья Анатольевна. Ей же принадлежали рецептуры народных напитков, которые сами по себе были необыкновенно вкусными: протертые свежие ягоды, смешанные с травяными узварами. Меня впечатлил калиново-мятный напиток. Казалось бы, два своеобразных сильных вкуса должны конфликтовать. Ничего подобного! Сочетание вкусов получилось природно-гармоничным и удивительно приятным!

Рядом создали прототип серферского летнего бара Антон и Артем из Самары. Причем ребята специально приехали на «Ресторанный день» из своего города, где ранее также принимали участие в одноименном мероприятии. Основным их блюдом был смузи.

Как выяснилось из беседы, Антон, вернувшись еще в 2006 году из США, привез с собой поразившее его вкусом блюдо – смузи. Купил блендер и начал готовить его для себя и своих друзей на общих вечеринках. Продукт свой ребята любят и сами. Он привлекает их не только нежным вкусом, но и пользой. Это позволяет им с удовольствием и гордостью рекомендовать свой напиток друзьям, знакомым и всем желающим. Пришли на «Ресторанный день», чтобы передать людям кусочек солнечного настроения и беззаботного веселья. Планируют открывать свои бары, и не только в Самаре.

Следующим приятным знакомством была для меня встреча с кулинарным блогером Ираидой Корягиной.

Два года назад она уже принимала участие в «Празднике еды» в Парке Горького. Рецептур у Ираиды всегда много, на то она и кулинарный блогер. Занимается регулярно проработкой присланных читателями рецептур, понравившихся блюд из других блогов, а также имеет свои авторские разработки, как, например, чизкейк из голубого сыра, который девушка привезла с собой на «Ресторанный день». Кроме этого удивительного десерта, достойное место на столе заняли шоколадно-кофейные печенья, печенье с кусочками зефира, малины, фисташек, чудесные миниатюрные мини-печеньки к чаю (буквально на один укус, по типу канапе). Нарядно выглядели также десерты в стаканчиках. Ираида считает их очень перспективными и видит приближение нового тренда, когда качественный нежный десерт можно будет брать с собой, как кофе или мороженое.

Приехала, чтобы увидеть реакцию посетителей на свои изделия, услышать и учесть в дальнейшей работе их мнение. Но главной для Ираиды, как и для других участников «Ресторанного дня», оказалась возможность поделиться с гостями своим теплом, радостью сопричастности и хорошим настроением.

Самое необычное и интересное знакомство ждало меня «на десерт». Диана Пряничкина (Хакимова) – эта девушка поразила меня своей историей и своими изделиями. Особенно привлекли мое внимание пряники: необычная форма, ручная роспись, чудесный запах, индивидуальная упаковка. Здесь и сердечки, и рожки с мороженым, и целая серия по мотивам «Алисы в Стране чудес»: королева, чайники, чашки, игральные карты для покера. Готовятся они по старинным русским рецептурам, и время приготовления партии составляет неделю. В них используются особые специи. Срок хранения таких пряников – 2 месяца (без консервантов, конечно!).

Необычные капкейки имеют матовую поверхность и чрезвычайно легкую воздушную консистенцию, отсутствует жирный блеск. Готовятся с использованием фруктов и ягод по «облегченной» рецептуре, без лишних калорий