Почему тело дает сбой. Как ежедневные привычки могут незаметно нас убивать

Прием пищи, как однажды заметил Илья Мечников, – это воспалительный акт. Он писал, что «у человека, как и у некоторых других млекопитающих, количество лейкоцитов увеличивается через некоторое время после еды», и задавался вопросом, не может ли переваривание пищи быть одним из видов инфекционных процессов. Любой прием пищи вызывает иммунный ответ и воспаление, пусть и незначительное. Это преходящее явление, адаптивная реакция на один из самых первичных видов деятельности человечества. Конечно, оно отличается от чрезмерного, постоянного воспаления, вызванного определенным режимом питания и другими внешними факторами, которые приводят к хроническим воспалительным заболеваниям.

Растения, подобно всем остальным организмам, сохраняют отпечатки своей эволюционной борьбы за выживание и размножение, медленного, трудоемкого восхождения к «несовершенному совершенству». Так, например, лектины – белки, содержащиеся в небольших количествах в большинстве продуктов питания, особенно в зерновых, бобовых и пасленовых. Появившись у растений в ходе эволюции для их защиты от хищников, некоторые лектины в определенных дозах могут быть ядовитыми, вызывая иммунную реакцию у грызунов, другие же обладают противовоспалительными свойствами и могут оказаться перспективными в лечении рака и поддержании здоровья желудочно-кишечного тракта.

Если любая еда вызывает всплеск воспаления и если не существует продуктов питания, полностью лишенных воспалительных ингредиентов, то получается, что противовоспалительный рацион отличается от воспалительного лишь степенью провоцируемого заболевания. Значит, стоит задаться вопросами: насколько сильное воспаление вызывает тот или иной продукт питания? Способствует ли он хроническому, коварному воспалению или подавляет его? Чтобы дать ответ, необходимо учесть не только содержание отдельных нутриентов, но и наличие цельных продуктов, режим питания и способы приобретения и приготовления пищи. Кроме того, следует принять во внимание и другие факторы образа жизни, оказывающие влияние на воспаление.

Сильный стресс способен свести на нет всю пользу противовоспалительного рациона.

Относительно небольшой воспалительный потенциал цельных растительных продуктов питания для здорового человека с лихвой перекрывается их способностью снижать и устранять воспаление. Они насыщают наш организм клетчаткой, полезными жирами, витаминами и фитохимическими соединениями, такими как полифенолы, которые множеством различных способов взаимодействуют с нашим организмом и населяющими его микробами, тем самым влияя на воспаление.

Всевозможные исследования на людях и животных убедительно показывают, что цельные злаки – в том числе содержащие глютен – и бобовые культуры значительно снижают риск скрытого воспаления и хронических воспалительных заболеваний. Рандомизированные контролируемые исследования демонстрируют, что эти растительные продукты вызывают резкое снижение уровня CRP и других маркеров воспаления. Они содержат больше клетчатки, чем многие фрукты и овощи, и формируют разнообразный микробиом кишечника. В результате растет количество полезных бактерий, производящих короткоцепочечные жирные кислоты, подавляются воспалительные виды бактерий, а также поведение микробов, которое способствует воспалению.

Бобовые культуры, содержащие еще больше клетчатки, чем цельные злаки, замедляют поступление молекул глюкозы в кровь, тем самым почти не повышая уровень сахара. Чечевица и нут, два самых противовоспалительных вида бобовых, также очень хорошо переносятся. Маш, один из основных продуктов традиционной азиатской кухни, уже успел продемонстрировать в проведенных исследованиях свой противовоспалительный потенциал, а также способность укреплять наш иммунитет.

Цельные злаки и бобовые богаты фитохимическими соединениями, часть которых не встречается больше ни в каких других известных продуктах питания. Эти культуры содержат магний, цинк, селен и целый ряд витаминов группы В, включая В6. Такое изобилие витаминов и минералов помогает поддерживать иммунитет и способствует снижению воспаления. Дефицит этих микроэлементов может привести к развитию скрытого воспаления и хронических воспалительных заболеваний. Пасленовые овощи, входящие наряду с цельными злаками и бобовыми культурами в состав традиционного средиземноморского рациона, также благоприятно сказываются на иммунном здоровье.

Клинические испытания на людях показывают, что помидоры повышают иммунитет и снижают низкоуровневое воспаление в организме.