Почему тело дает сбой. Как ежедневные привычки могут незаметно нас убивать

Окинавский, средиземноморский и другие традиционные рационы питания обладают уникальной способностью не только подавлять, но и устранять воспаление. Входящие в их состав нутриенты оказывают комплексное воздействие на организм и подавляют воспаление. Они активируют иммунные клетки и кишечные микробы и участвуют в различных биологических путях по всему организму. В процессе устранения воспаления задействованы не только омега‑3 жиры, но и целый ряд других веществ, содержащихся в растительной пище. Так, полифенолы запускают гены, способствующие заживлению поврежденных тканей. Горькие желтые кристаллы салициловой кислоты, которые химики когда-то извлекли из коры ивы для получения аспирина, скрываются во многих других растениях, защищая их от микробов и иных факторов стресса. Салициловая кислота повсеместно встречается во фруктах и овощах, однако в самых высоких концентрациях присутствует в специях и травах, включая порошок чили, куркуму, паприку и тмин – один из самых ее богатых источников. Исследования показывают, что у людей, в чьем рационе преобладают цельные растительные продукты, в крови наблюдается высокий уровень салициловой кислоты, как у людей, которые ежедневно принимают в небольших дозах аспирин. К тому же поклонники растительной пищи не страдают от побочных эффектов.

На побережье Южной Индии, за много миль от средиземноморской и окинавской культур, кулинарные рецепты моей матери также отличались богатством цельных растительных продуктов, включая смесь специй и трав, наполненных полифенолами и другими нутриентами. Она очень любила плоды амлы, индийского крыжовника, и ела их сырыми или вареными, сушеными или маринованными. Клинические исследования на людях показали, что амла насыщена полифенолами и по антиоксидантной способности в двести раз превосходит чернику. Индийский крыжовник снижает уровень сахара и ЛПНП-холестерина в крови, улучшает работу кровеносных сосудов и значительно снижает воспаление, понижая уровень CRP в два раза. Кроме того, способствует укреплению иммунитета.

Специи, помимо того, что они придают отличительный вкус той или иной культуре, издавна служили лекарствами и пищевыми консервантами. Чаепитие в Индии – это важнейший ритуал, который ежедневно проводится в сельских деревушках, трущобах и роскошных ресторанах. В чай здесь добавляются всевозможные специи – гвоздика, корица, кардамон и имбирь, – которые оказывают благоприятное воздействие на нашу иммунную систему. Сладковато-терпкий корень имбиря с древних времен применялся для лечения проблем с пищеварением. Он успокаивает кишечник, снимая его спазмы, укрепляет иммунитет и борется с воспалением.

Исследования, проведенные на людях, демонстрируют, что имбирь полезен при мышечных болях, артрите, диабете, ожирении, жировой дистрофии печени, тошноте и даже болезненных менструациях и мигрени.

Одной из самых изученных специй является куркума, которую выращивала моя мама. Она выкапывала клубни, когда листва растения начинала терять свой цвет, сушила их на солнце и измельчала в золотистый порошок с горьковатым, землистым вкусом. Оттенок порошку придает куркумин – полифенол, содержащийся в растении. Куркуму применяли в медицинских целях еще четыре тысячи лет назад, однако только в последние десятилетия ее начали активно изучать в западной медицине: о куркумине были опубликованы тысячи статей в медицинских журналах, включая десятки клинических исследований на людях, проведенных уже в XXI веке.

Куркумин подавляет многие воспалительные пути, в том числе и те, на которые направлены основные противовоспалительные препараты, только без известных побочных эффектов или смертельных исходов. Он предотвращает активацию NF-κB и циклооксигеназы и подавляет воспалительные цитокины, такие как TNF-α, IL‑1, IL‑6 и IL‑1β. Куркумин взаимодействует с широким спектром клеток, от макрофагов и других иммунных клеток до клеток печени, поджелудочной железы, сердца и жировой ткани. Он снимает воспаление при различных аутоиммунных заболеваниях, таких как ревматоидный артрит, воспалительная болезнь кишечника, псориаз и воспаление глаз. Уникальное природное соединение демонстрирует большой потенциал в лечении послеоперационной боли и остеоартрита, а также в профилактике и лечении проблем с памятью, болезни Альцгеймера и рака. У пациентов с воспалительной болезнью кишечника куркумин улучшает как субъективные желудочно-кишечные симптомы, так и явное воспаление кишечника, помогая лечить вспышки и снижая частоту рецидивов заболевания. Он укрепляет кишечный барьер, предотвращая попадание метаболитов вредных бактерий в кровь, и не дает инфекционным микробам и опухолям закрепиться в организме.