Подружимся с едой, или Наставления всем, кто ест. Записки не только о кулинарии

Щи, да каша, да еще пироги – вот такая народная еда осталась на нашем столе во многом благодаря общепиту. Отнюдь не факт, что их сохранила бы советская домашняя кухня при нарушенной преемственности поколений в семье и общем тяготении к столу чайно-бутербродному, яичнице, сосискам, макаронам и другим упрощенным до примитивности блюдам…

О сохранении закусочного стола, пусть в несколько анекдотическом виде, мы уже говорили.

На сегодняшний день общественное питание все более расширяет сферу влияния. Если раньше одним из его признаков было питание вне дома, то сейчас оно широко проникает и в домашнюю кухню, существенно потеснив домашнее приготовление пищи. Под лозунгом «Экономьте время!» в наш дом проникает фастфуд.

Как бы ни призывали к домашней кухне, как бы ни тянулись к ней, – существование общепита есть многовековая объективная реальность, которую нельзя игнорировать. К ней надо просто приспособиться.

Вот теперь наконец мы можем сделать вывод, что общепит имеет благородное происхождение и богатый исторический опыт. Следует обеспечить ему развитие в нужном направлении, поскольку сама по себе борьба с его недостатками неэффективна.

Обнадеживает и то, что признанная родоначальница общепита – монастырская кухня – осталась символом кухни традиционной, тонкой. Даже простая монастырская еда действительно вкусна и неприедаема: то ли за счет соблюдения технологий, то ли благодаря тщательному приготовлению, – а может быть, потому, что работа в квасной, пекарне, келарне всегда сопровождается молитвой. Не потому ли славились монастырский хлеб, квасы, щи?

В приложении дана классификация видов общепита. О его современном состоянии и возможных перспективах подробнее в главе 7 «Фастфуд, или…».

Приложение

Разделение видов общепита

Глава 7 Фастфуд, или еда замедленного действия

…Они только что навернули по смертельно опасному гамбургеру из химически отбеленной муки и искусственного маргарина, с гидропонным помидорчиком, бледным, как промокашка, облученным салатом и жирно-тяжелой котлетой из мяса коровы, рожденной и убиенной на конвейере, а стало быть, насыщенного химией печали, запив адский конструкт адским же конкоктом из синтетического кофе с заменителем молока и канцерогенным сахарином, безошибочно вызывающим у мышей саркому.

Т. Толстая. Николаевская Америка

История уличного питания. – Фастфуд сегодня: дешевизна, доступность, стандартный вкус, однообразие. – Пищевая зависимость и пути ее преодоления

От двух видов общественного питания можно вполне непринужденно подойти к такой его разновидности, как фастфуд – пресловутая «быстрая еда». Среди не очень новых, новых и новейших систем и теорий питания существует себе эта еда; ничем не оправдываясь, захватывает все более широкие слои населения – кого? – да нас с вами.

В системе ценностей современного человека еда отодвигается все дальше. Приоритеты располагаются у людей в порядке убывания от карьеры, работы, учебы… И питание оказывается далеко не в числе первых. Одновременно теряется понимание того, что питание – единственное средство для обеспечения здоровья, работоспособности, полноценной жизни человека на многие годы. Парадоксально, но еда постепенно утрачивает в сознании людей свое значение, что наглядно проявляется в распространении фастфуда.

Давайте посмотрим на это явление со всех сторон: что оно собой представляет? Насколько все серьезно? И что именно вызывает опасения?

«Да ну вас, – отреагирует непосредственный потребитель, поедая котлету из кулака, – все едят, никто не умер! Вот и булочка с кунжутом…» Нетрудно догадаться, что речь идет о гамбургере – одном из главных представителей «классического» фастфуда, – к нему мы еще не раз будем возвращаться!

Считается, что в 2007 году гамбургеру исполнилось 100 лет. В 1990 году в Москве открылся первый «Макдоналдс». Чем не испытание временем? Но не стоит делать поспешные выводы.

Современная «быстрая еда» продолжает традиции уличного питания. Самые дешевые учреждения общественного питания при всей дешевизне оказались доступны не всем. Вот тогда и возникли «точки» уличного питания – явление, несомненно, городское. Такое питание всегда было уделом низших слоев населения, – как сказали бы раньше, «деклассированных элементов», не имеющих постоянного заработка, посуды, очага, а то и крыши над головой.