Популярная диетология

Без оговорок диетическими блюдами являются тыквенное пюре, тыквенно-пшеничная каша на молоке, сырой тыквенный сок. Все они обладают дегидратическим, желчегонным действием, способствуют оздоровлению кишечника, полезны в комплексе мер профилактики и лечения алиментарного малокровия, травм, ожогов, инфекционных болезней. Тыквенное пюре как блюдо малоуглеводистое и малокалорийное вполне пригодно для включения в рационы больных сахарным диабетом и от ожирения. Установлено также, что тыквенная каша, приготовленная на разведенном вдвое водой молоке, отрицательно не влияет на переваривающие способности желудочного содержимого и в то же время снижает его кислотность. Несмотря на снижение кислотности желудочного содержимого, протеолитическая активность его иногда даже несколько возрастает.

Такое диетическое действие тыквенной каши на разведенном водой молоке при гиперацидных гастритах переоценить трудно.

Вкусны и питательны семена тыквы, съедобная часть которых содержит до 22 г % жиров – в основном насыщенными пальмитиновой и масляной жирными кислотами.

В серо-зеленой кожице тыквенного семени есть алкалоиды, обладающие глистоизгоняющими свойствами и способностью предупреждать возможное появление в кишечнике аскарид.

Каждому здоровому человеку полезны: тыква, приготовленная с рисом и яйцом, тыквенно-яблочный пудинг, тыква с урюком в молочном соусе, салат из тыквы, дыни, яблок и лимона.

С ведома врача те же блюда могут включаться и в диетическое питание. Однако при заболеваниях кишечника, проявляющихся избыточном газообразованием (метеоризмом), а также при обострениях хронических заболеваний желудка тыквенные блюда надо употреблять с осторожностью.

У

Уксус – это 3-10%-ный водный раствор уксусно-одноосновной органической кислоты жирного ряда.

Получают ее или уксуснокислым сбраживанием спиртосодержащей жидкости, или выделением из подсмольной воды при сухой перегонке древесины, или синтезом из ацетилена. Для умеренного подкисления некоторых пресных блюд нестрогих диет используется только винный или плодово-ягодный уксус, называемый еще столовым. Даже очень небольшие количества уксусной кислоты сильно возбуждают секрецию слюнных, желудочных желез и поджелудочной железы. В любом случае более 10 г 3 %-ного водного раствора уксусной кислоты в диетическое блюдо добавлять нельзя.

Никакими оздоровительными свойствами плодовый уксус не обладает, а в больших дозах он неблагоприятно действует на эритроциты. Напомнить об этом оказалось необходимым в связи с макробиотической концепцией питания Д. С. Джарвиса и достаточно популярной его по этому поводу книгой. По этой теории здоровой считается еда, обогащенная кислыми эквивалентами. Основным поставщиком их должен явиться яблочный уксус. Такой выход не согласуется с важными положениями науки о рациональном питании. Сбалансированный рацион из продуктов растительного и животного происхождения в достаточной мере обеспечивает кислотно-щелочное равновесие (КЩР). Давно также установлено, что способность пищи тем или иным образом влиять на КЩР не всегда зависит от ее вкуса, т. е. свободные органические кислоты, в их числе уксусная, не служат причиной ацидоза, а, наоборот, нейтрализуют его, обладая ощелачивающим эффектом.

Именно это, а не насыщение кислыми валентностями внутренней среды организма преимущественно и преследует диетотерапия.

Утка домашняя с давних пор используется человеком в пищу. В товарном отношении уток и утят подразделяют на две категории. Утки I и II категорий соответственно содержат 45,6 и 56,7 г % воды, 15,8 и 17,2 г % белков, 38,0 и 24,2 г % жиров (калорийность – 405 и 287 ккал в 100 г продукта); 165 и 212 мг % калия, 58 и 107 мг % натрия, 23 и 30 мг% кальция, 25 и 35 мг % магния, 200 и 218 мг% фосфора, 3,0 и 3,0 мг % железа; по 0,05 мг % витамина А, 0,12 и 0,18 мг % витамина В1, 0,17 и 0,19 мг % витамина В2, 2,80 и 3,00 мг % витамина PP. Мясо утят богаче водой, белками, фосфором, витаминами В, и В2 и беднее жирами. Поскольку оно еще и малокалорийнее, то более пригодно для диетического питания.

В целом же, как и гусятина, мясо взрослой утки в диеты включается сравнительно редко. Профессор М. С. Маршак и вовсе его считает непригодным для такой цели главным образом потому, что утиный жир почти наполовину представлен тугоплавкими жирными кислотами.

Но это не умаляет пищевых достоинств блюд из утки для здоровых, физически активных людей. Тем более, что витамина А в утином мясе примерно вдвое больше, чем в курятине. Тушеная утка с яблоками для молодого здорового человека была и остается вкусным, питательным блюдом, а жир, скапливающийся на дне латки-утятницы, полностью съедать вовсе не обязательно.