Православные посты и трапезы

Состав: 500 г перца;

3 столовые ложки растительного масла для жаренья;

соль по вкусу;

2–3 дольки чеснока.

Салат из сладкого перца с помидорами и луком

Перец нарезаем соломкой, помидоры – дольками, лук – кольцами. Соединяем все овощи, приправим солью, перцем и растительным маслом.

Состав: 350 г сладкого красного перца;

150 г помидоров;

100 г репчатого лука;

соль, перец, растительное масло.

Салат картофельный с рыбой и свежими помидорами

Картофель нарезаем. Рыбу отвариваем в небольшом количестве воды или обжариваем в растительном масле, затем нарезаем кусочками. Зеленый лук мелко режем. Все соединяем, приправляем солью, растительным маслом и украшаем цветком из помидора.

Состав: 350 г отваренного в кожуре картофеля;

250–300 г вареной или жареной рыбы;

1 красный спелый помидор;

50 г зеленого лука;

растительное масло, соль по вкусу.

Икра из баклажанов с болгарским перцем и помидорами

Баклажаны запекаем в духовке, снимаем кожицу и пропускаем через мясорубку. Помидоры протираем через сито. Отдельно на сковороде с растительным маслом тушим мелко нарезанный болгарский перец и репчатый лук. Мелко режем кинзу, петрушку и укроп. Все компоненты соединяем, тушим 5 минут под крышкой, предварительно посолив и заправив чесноком, душистым перцем и лавровым листом. Выкладываем на блюдо. Едят в охлажденном виде.

Состав: 250 г баклажанов;

50 г лука;

50 г болгарского перца;

100 г помидоров;

40 г растительного масла;

зелень кинзы, укропа, петрушки;

соль, специи по вкусу.

Паштет из печеных баклажанов

Баклажаны запекаем в духовке, снимаем кожицу и мякоть протираем через сито, солим. Заправляем растительным маслом, лимонным соком и взбиваем.

Состав: 200 г баклажанов;

20 г растительного масла;

3 г сока лимона;

соль по вкусу.

Икра из тыквы

Тыкву чистим от корки и семян, мелко шинкуем, пассеруем на оливковом масле до мягкости, охлаждаем, добавляем пюре из запеченных яблок (лучше взять антоновку!), сахар, молотый тмин, соль и сок лимона, перемешиваем. Перед подачей на стол посыпаем толчеными орехами.

Состав на одну порцию: 60 г тыквы;

30 г яблок;

15 г орехов;

10 г оливкового масла;

4 г сахара;

3 г соли;

щепотка тмина;

сок четверти лимона.

Салат из зеленого горошка с морковью

Молочной спелости зеленый горошек отвариваем до мягкости и после охлаждения смешиваем с натертой на средней терке морковью, солим. Посыпаем растолченными грецкими орехами и заправляем растительным маслом.

Состав: 100 г зеленого горошка;

60 г моркови;

40 г ядер грецкого ореха;

25 г растительного масла;

соль по вкусу.

Салат из фасоли, яблок и моркови

Фасоль отвариваем до мягкости. Смешиваем с нарезанными тонкими ломтиками яблоками и натертой морковью, солим. Посыпаем тертыми орехами, зеленью петрушки. Заправляем смесью растительного масла и томатного соуса.

Состав: 120 г фасоли;

60 г яблок;

40 г моркови;

30 г томатного соуса;

30 г растительного масла;

орехи, зелень петрушки, соль, специи по вкусу.

Фасоль с огурцами

Фасоль отвариваем, откидываем и остужаем. Огурцы и помидоры нарезаем. Мелко режем зеленый лук. Все компоненты перемешиваем, заливаем смесью уксуса и растительного масла, посолим по вкусу.

Состав: 200 г фасоли;

400 г свежих огурцов;

200 г помидоров;

пучок зеленого лука;

0,5 стакана смеси уксуса и растительного масла.

Салат из моркови и клубники

Молодую морковь натираем на средней терке. Орехи порубим. Клубнику нарезаем кружочками. В салатник на листья салата выкладываем слоями морковь, клубнику и орехи, поливаем медом и украшаем веточкой укропа.

Состав на одну порцию: 40 г моркови;

40 г клубники;

25 г грецких орехов;

8 г меда;

5 г листового салата;

2 г укропа.

Икра из свежих лисичек

Лисички хорошо промываем и варим около 1 часа. Затем охлаждаем, вынув из воды, пропускаем через мясорубку, добавляем жареный лук, соль, специи и хорошо перемешиваем.

Состав: 300 г лисичек;

100 г репчатого лука;