Православные посты и трапезы

40 г растительного масла;

соль, специи по вкусу.

Закуска из скумбрии

Филе скумбрии нарезаем кусочками, солим, перчим и обжариваем в масле до полуготовности. Помидоры нарезаем и тушим в масле на слабом огне, прикрыв крышкой. Затем протираем через сито, добавляем выдавленный через чеснокодавилку чеснок и растираем с солью, сахаром, соком лимона и зеленью. Обжаренную рыбу заливаем смесью и запекаем в духовке.

Состав: 500 г филе скумбрии;

5 помидоров;

2 дольки чеснока;

3 столовые ложки растительного масла;

1 столовая ложка зелени;

сок пол-лимона;

сахар, соль, перец по вкусу.

Первые блюда

Суп из крапивы с рисом

Крапиву перебираем, моем и кладем в кипящую подсоленную воду. Затем добавляем мелко нарезанный лук и варим 20–30 минут. После этого вливаем разведенную в холодной воде муку и, как только суп закипит, взбиваем венчиком, чтобы получилось жидкое пюре.

При подаче в тарелку кладут 1 столовую ложку отваренного риса, зелень петрушки или укропа, специи.

Состав: 300 г крапивы;

1 л воды;

30 г лука;

15 г муки;

50 г риса;

30 г растительного масла;

зелень, соль, специи по вкусу.

Суп со щавелем и крапивой

Припущенную крапиву измельчаем в пюре, запускаем в кипящий бульон, доводим до кипения. Затем добавляем нарезанный щавель, картофель, рис, пассерованные коренья и репчатый лук, томатное пюре. За несколько минут до окончания варки кладем лавровый лист, специи.

Состав: 75 г картофеля;

50 г крапивы;

50 г щавеля;

10 г риса;

10 г растительного масла;

15 г томатного пюре;

15 г моркови;

зелень петрушки, репчатый лук;

200–250 г бульона из кореньев;

лавровый лист, перец, соль по вкусу.

Ботвинья по-простому

В хлебный, предварительно охлажденный, квас кладем мелко нарезанные огурцы, помидоры, шинкованную ботву свеклы, зеленый лук, салатную капусту. Заправляем растительным маслом, даем настояться 1 час и можно подавать на стол, посыпав зеленью укропа.

Суп томатно-огуречный на хлебном квасе

1/2 стакана овсяных хлопьев заливаем холодной кипяченой водой на 3–4 часа. Затем добавляем 1 стакан кваса, нарезанные мелко свежие огурцы, протертые помидоры, посыпаем зеленью. Можно добавить 1 столовую ложку растительного масла, соль, специи по вкусу.

Суп из помидоров с чесноком

Нарезанный репчатый лук обжариваем на растительном масле. Добавляем нарезанные кружочками помидоры и тушим под крышкой, затем смешиваем с отдельно спассерованными морковью и петрушкой. Овощи кладем в кастрюлю, добавляем рис, заливаем водой, солим и сахарим. Когда рис сварится, все протираем через сито, добавляем раздавленный чеснок, кипятим еще раз, непрерывно помешивая.

Подаем с зеленью укропа.

Состав: 150 г помидоров;

30 г лука;

60 г моркови;

60 г картофеля;

40 г риса;

500 г воды;

30 г растительного масла;

чеснок, укроп, соль, сахар по вкусу.

Борщ постный

Лук, петрушку, зеленый перец шинкуем, кладем в кастрюлю и заливаем томатным соком из свежераздавленных помидоров. Добавляем растительное масло, специи, соль и ставим тушить под крышкой на слабом огне. После выпаривания сока добавляем воду по необходимому объему (до 3 л), кипятим 20 минут, добавляем капусту, нарезанный картофель и варим до готовности. Готовый борщ заправляем растертым с солью чесноком, мелко нарезанным сладким перцем и зеленью петрушки. Даем настояться 20–30 минут и подаем к столу.

На второй день борщ обычно бывает вкуснее, его можно подавать и холодным.

Состав: 40 г лука;

120 г капусты;

зелень петрушки;

30 г перца;

100 г помидоров;

20 г растительного масла;

120 г картофеля;

чеснок, соль, специи по вкусу.

Борщ летний со свежими грибами

Свежие грибы шинкуем и варим 15–20 минут. Нарезаем корнеплоды молодой свеклы соломкой, ботву также мелко режем. Шинкуем морковь и все овощи кладем в грибной бульон и варим 10–15 минут. Добавляем помидоры, картофель, зеленый лук, петрушку, соль, специи и варим до полной готовности.

Состав: 300 г грибов;

100 г свеклы;

40 г моркови;

30 г помидоров;

100 г картофеля;

20 г зелени лука;

30 г листьев свеклы;

зелень петрушки;

1,5 л воды.

Солянка из грибов