Праздничный стол. 500 рецептов

В кипящее молоко, непрерывно помешивая, всыпать тонкой струйкой манную крупу, добавить соль и варить до загустения. Затем накрыть кастрюлю крышкой и поставить на водяную баню на 20—25 минут. Немного охладить кашу, добавить желток, сливочное масло, тщательно перемешать. Белок взбить в крепкую пену, ввести в кашу, осторожно перемешать. Грушу очистить, натереть на крупной терке, посыпать сахаром и слегка потушить на слабом огне. Форму для пудинга смазать маслом, посыпать сухарями. Выложить половину каши, распределить грушевое пюре и накрыть оставшейся кашей. Поверхность пудинга разровнять, смазать маслом. Выпекать в разогретой духовке до образования румяной корочки. При подаче на стол полить фруктовым сиропом.

Ягодный мусс на манной крупе

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1/2 стакана свежих или замороженных ягод, 1 ст. л. манной крупы, 1 стакан воды, 1 ч. л. сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Ягоды перебрать, промыть, размять вилкой и отжать сок. Ягодные выжимки залить горячей водой и кипятить 5—7 минут. Отвар процедить, выжимки хорошо отжать. Ягодный отвар довести до кипения, добавить сахар и, непрерывно помешивая, всыпать тонкой струйкой манную крупу. Сварить густую кашу. Немного ее охладить, влить ягодный сок и взбить до получения густой пышной массы – объем должен увеличиться в 2 раза. Готовый мусс разложить в формочки и поставить в холодильник до застывания.

Мусс из ревеня с манной крупой

ИНГРЕДИЕНТЫ:

200 г ревеня, 1/4 стакана манной крупы, 11/4 стакана воды, 1/2 стакана сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Черешки ревеня хорошо промыть, очистить, мелко нарезать, смешать с сахаром, залить водой и варить в течение 5 минут. Затем вместе с отваром протереть через мелкое металлическое сито. Смесь поставить на огонь, довести до кипения. Непрерывно помешивая, всыпать тонкой струйкой манную крупу и сварить густую кашу. Дать ей немного остыть, а затем взбить миксером в пышную массу. Разложить мусс в формочки и поставить в холодильник на 1 час.

Манное суфле в пароварке

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2/3 ст. л. манной крупы, 2/3 стакана молока, 2/3 стакана воды, 1/4 яйца, 1 ч. л. сахара, 1/4 ч. л. сливочного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Соединить воду с молоком, довести до кипения. Непрерывно помешивая, всыпать тонкой струйкой манную крупу, сварить густую кашу. Немного остудить ее и добавить сахар, сливочное масло и желток, перемешать. Осторожно ввести взбитый белок. Полученную массу выложить в смазанную маслом форму и готовить на пару 30 минут.

Морковно-манное суфле в пароварке

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2/3 ст. л. манной крупы, 1 небольшая морковь, 1 стакан воды, 2 ст. л. молока, 1/2 яйца, 1 ч. л. сахара, 1/2 ч. л. сливочного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В кастрюле вскипятить воду, всыпать тонкой струйкой манную крупу, непрерывно помешивая, сварить густую манную кашу. Добавить в нее сливочное масло, перемешать, немного остудить. Желток растереть с сахаром и развести молоком. Морковь очистить, натереть на мелкой терке. В манную кашу добавить желтковую смесь и тертую морковь, хорошо перемешать. Аккуратно ввести взбитый в крепкую пену белок. Массу выложить в смазанную маслом форму, накрыть крышкой и готовить на водяной бане (или в пароварке) около 30—35 минут.

Мусс из апельсина и лимона

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 апельсин, 1/2 лимона, 100 г сахара, 3 г желатина, 150 мл воды

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Из апельсина и лимона выжать сок. Желатин развести в небольшом количестве воды, оставить до набухания, затем прогреть, чтобы он полностью растворился. Из оставшейся воды и сахара сварить сироп. Снять с огня, влить лимонный и апельсиновый сок, добавить желатиновую массу, поставить на емкость со льдом и взбивать венчиком до тех пор, пока масса не станет белой и пышной. Разложить мусс в формочки и поставить в холодильник на 2 часа.

Мусс из кураги с печеньем

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 печенья, 20 г кураги

Для сиропа: 1/2 стакана воды, 1 ст. л. сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Курагу залить холодной водой на 3 часа, затем тщательно промыть, положить в сотейник, влить немного горячей воды и прогреть под крышкой до мягкости. Когда курага станет достаточно мягкой, вынуть ее из воды и протереть через сито. Печенье истолочь в ступке в крошку. Из воды и сахара сварить сироп. Снять с огня, добавить измельченное печенье и пюре из кураги. Хорошо взбить венчиком до однородности. Разложить мусс в формочки и поставить в холодильник на 1 час.

Пудинг из абрикосов и клубники

ИНГРЕДИЕНТЫ: