Праздничный стол. 500 рецептов

Рыбу нарезать кусочками, посыпать специями и оставить на 20—30 минут. Отварить картофель до готовности, очистить и нарезать кружочками. Выложить половину картофеля в форму для запекания. Сверху уложить рыбу, на нее – нарезанные кружочками помидоры и оставшийся картофель. Каждый слой немного посолить. Накрыть форму фольгой. Запекать в разогретой до 190—200 °С духовке 10—15 минут. Снять фольгу, посыпать сыром и запекать еще 15—20 минут, пока сыр не подрумянится.

Хек в сметане

ИНГРЕДИЕНТЫ:

800 г филе хека, 2 головки репчатого лука, 250 г сметаны, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. муки, 20 г укропа, 1 ст. л. растительного масла, специи для рыбы, молотый черный перец, соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Филе нарезать кусочками, посыпать специями для рыбы, перцем, полить соевым соусом и отставить на время (15—20 минут). Разогреть духовку до 190 °С. Нарезать лук полукольцами, выложить на смазанный маслом противень или в форму для запекания. Сверху уложить филе. Запекать 15—20 минут. Размешать муку в сметане. Достать форму из духовки, полить рыбу сметаной. Увеличить нагрев до 200 °С и запекать рыбу еще 10—12 минут, до румяной корочки. Подавать, посыпав зеленью.

Хек с имбирем и морковью

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 г филе хека, 2 моркови, 1 головка репчатого лука, 20 г корня имбиря, рыбный бульон или вода, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Лук тонко нарезать. Морковь и имбирь натереть на терке, смешать. Выложить в смазанную маслом глубокую сковороду половину подготовленного филе хека, посыпать солью и молотым перцем, положить слой лука, на него – оставшуюся рыбу. Морковь с имбирем выложить сверху и залить бульоном или водой. Жидкость должна полностью покрывать морковь. Накрыть сковороду крышкой и тушить на среднем огне до готовности. Готовая рыба должна быть мягкой, пропитаться бульоном и ароматом имбиря.

Хек, запеченный с чесноком и соевым соусом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 кг филе хека, сок 1 лимона, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. сахара, 1/2 ч. л. черного молотого перца, по 1/3 ч. л. острого перца и паприки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Лук нарезать полукольцами, чеснок пропустить через пресс. Добавить лимонный сок, масло, соевый соус, сахар, хорошо перемешать. Филе нарезать порционными кусочками, натереть перцем и паприкой, перемешать с маринадом и поставить в холодильник на 1 час. Разогреть духовку до 200 °С. Выложить кусочки филе на лист фольги, сверху распределить лук из маринада и влить немного жидкости от маринования. Края фольги плотно сжать. Запекать рыбу в духовке 20—30 минут.

Хек в кляре

ИНГРЕДИЕНТЫ:

800 г филе хека, 200—250 г муки, 1 яйцо, 200 мл молока, 1 лимон, 20 г укропа и петрушки, 2 ст. л. соевого соуса, 3 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль, специи для рыбы по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Филе нарезать небольшими порционными кусочками, посыпать специями по вкусу. Из половины лимона выжать сок, смешать с соевым соусом, полить рыбу. Мариновать в холодильнике 10—15 минут. Яйцо перемешать с молоком, посолить. Постепенно добавить муку, чтобы получился кляр желаемой густоты. Разогреть в сковороде масло. Кусочки рыбы вилкой опускать в кляр и сразу же выкладывать на сковороду. Жарить с двух сторон до румяной хрустящей корочки. При подаче украсить ломтиками лимона и зеленью.

Судак с овощами в лимонной заливке

ИНГРЕДИЕНТЫ:

600 г филе судака, 1 небольшой цукини, 1 стручок красного болгарского перца, 1 стручок желтого болгарского перца, 1 маленький корень сельдерея, 4 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. сушеного тимьяна, молотый черный перец, 1/2 ч. л. сахарной пудры, соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: