Праздничный стол. 500 рецептов

Цукини нарезать тонкими ломтиками, уложить внахлест на дно формы. Сверху положить полоски болгарского перца и крупно нашинкованный корень сельдерея. Овощи полить оливковым маслом, посыпать солью, перцем и тимьяном. Сверху уложить рыбное филе, посолить, поперчить. Форму накрыть фольгой и поставить в предварительно разогретую до 180 °С духовку. Запекать рыбу с овощами 30 минут. Лимонный сок смешать с сахарной пудрой и полить рыбу перед подачей на стол.

Десерты – для сладкоежек и тех, кто следит за фигурой

Шоколадный пудинг

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 порция ванильного пудинга, 100 г черного шоколада (содержание какао 60—70 %), 150 мл сливок для взбивания (жирность 33—35 %)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Приготовить ванильный пудинг, как указано в инструкции на упаковке. Шоколад разломать на мелкие кусочки. В еще горячий ванильный пудинг всыпать шоколад и перемешать, чтобы он расплавился, а пудинг приобрел однородную консистенцию. Остудить, накрыв пудинг пищевой пленкой. Когда крем-пудинг достигнет комнатной температуры, разложить его в креманки. При подаче украсить взбитыми сливками.

Пудинг с малиной и семенами чиа

ИНГРЕДИЕНТЫ:

40 г семян чиа, 200 мл растительного молока или натурального йогурта, 1 ч. л. меда, 150 г малины, 1 ст. л. кокосовой стружки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Соединить растительное молоко или натуральный йогурт, мед и семена чиа, перемешать и отправить в холодильник на 5—6 часов, а лучше на ночь.

Малину протереть через сито, по желанию добавить мед по вкусу.

Малиновое пюре выложить на дно стеклянных баночек или стаканов, сверху добавить чиа-пудинг. Украсить ягодами малины и кокосовой стружкой.

Летний пудинг с ягодами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

8 ломтиков сдобной булки толщиной около 1,5 см, 450 г черной смородины (можно любые ягоды по сезону – подойдет клубника, малина, черная и красная смородина, черешня), 75 г сахара, сливки для подачи

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Срезать корку с ломтиков сдобной булки. Сохранить пару кусочков (чтобы сделать крышку), а остальными выложить круглую форму для пудинга или миску. Дно и стенки формы должны быть полностью покрыты булкой. Если потребуется, обрезать кусочки по размеру, чтобы они плотно прилегали друг к другу. Удалить хвостики у ягод, если нужно, извлечь косточки. Выложить ягоды в сотейник, добавить сахар, довести до кипения и проварить пару минут, пока сахар не растворится и ягоды не дадут сок. Процедить сок, ягоды отложить. Достать из формы подготовленные ломти, обмакнуть в сок с одной стороны и выложить ломти обратно в форму окрашенной стороной к ее стенкам. По центру выложить ягоды, залить оставшимся ягодным сиропом. Накрыть пудинг оставшимися ломтиками булки. Сверху накрыть тарелкой подходящего размера и поставить легкий груз. Поставить форму с гнетом в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на ночь. Перед подачей снять груз и тарелку, провести лопаткой между стенками формы и пудингом. Накрыть форму сервировочным блюдом и перевернуть: пудинг окажется на блюде. Перед подачей украсить пудинг взбитыми сливками.

Молочный пудинг с клубничным соусом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

450 мл молока, 50 г сахара, 35 г крахмала, 50 мл холодной воды, ваниль

Для клубничного соуса: 20 г клубники, 50 г сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Молоко с сахаром довести до кипения в сотейнике. Крахмал смешать с холодной водой и ввести тонкой струйкой в кипящее молоко, непрерывно помешивая. Затем варить кисель 8—10 минут на среднем огне, постоянно помешивая. В конце варки добавить ваниль. Выложить кисель в лоток размером примерно 16 × 16 см, застеленный пищевой пленкой, либо в силиконовую форму и разровнять. Закрыть пленкой сверху и остудить в холодильнике. Пока кисель остывает, приготовить соус. Для этого ягоды клубники смешать с сахаром и размять толкушкой либо измельчить блендером. Перед подачей переложить кисель на тарелку или пластиковую доску, нарезать на кусочки примерно по 100 г и полить соусом.

Панакота классическая

ИНГРЕДИЕНТЫ:

250 мл молока, 250 мл сливок (жирность 33—35 %), 100 г сахара, ваниль или ванильный сахар

Желатиновая масса: 10 г желатина, 60 мл воды

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: