Праздничный стол. 500 рецептов

Желатин замочить в холодной воде. Дать набухнуть в течение 10 минут. Подогреть его до полного растворения крупинок. Молоко смешать со сливками, сахаром и ванилью, прогреть смесь до растворения сахара. Добавить желатиновую массу. Разлить панакотту по формочкам и поставить в холодильник на несколько часов, до полного застывания. Перед подачей поставить формочки на несколько секунд в горячую воду и извлечь панакотту на десертные тарелки. Украсить по вкусу.

Панакота кофейная

ИНГРЕДИЕНТЫ:

125 мл крепкого свежезаваренного кофе, 125 мл сливок (жирностью 33—35 %), 75 г сахара, ваниль или ванильный сахар, 5 г желатина, 30 мл воды

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Желатин замочить в холодной воде, дать набухнуть в течение 10 минут. Затем подогреть до полного растворения крупинок. Заваренный кофе смешать со сливками, сахаром и ванилью, прогреть смесь до растворения сахара. Добавить желатиновую массу. Разлить панакотту по формочкам и убрать в холодильник на несколько часов, до полного застывания. Перед подачей поставить формочки на несколько секунд в горячую воду и извлечь панакотту на десертные тарелки для подачи. Украсить по вкусу.

Нежная панакота с ягодами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

125 мл нежирных сливок, 250 мл молока, мед по вкусу, 1/2 ч. л. ванилина, 20 г желатина, ягоды для подачи

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В сотейник налить сливки и молоко, поставить на медленный огонь и нагревать, постоянно помешивая. Желатин залить небольшим количеством воды (2—3 ст. л.), оставить на 10 минут набухать, затем соединить с теплой молочной смесью и распустить его. Молочно-сливочную смесь охладить, добавить мед и ваниль. Панакотту разлить по стеклянным стаканчикам или креманкам. Отправить в холодильник до полного застывания. Подавать, украсив нежную белую панакотту любимыми ягодами.

Гоголь-моголь

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 желток, 25 г (1 ст. л.) сахара, 100 мл молока, ваниль, корица (по желанию)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Молоко довести до кипения в сотейнике. В отдельной миске соединить желток и сахар, взбить миксером на максимальной скорости. Затем в 3 приема влить молоко, взбивать до полного объединения ингредиентов. Должна получиться очень пышная масса, похожая на нежный молочный коктейль. Подавать сразу. По желанию можно сдобрить ванилью и корицей.

Воздушный ягодный мусс

ИНГРЕДИЕНТЫ:

200 мл густого натурального йогурта, 200 г ягод (можно замороженных), 1 банан, 10 г желатина или агар-агара, 80 мл воды, 1 ст. л. меда, мята и ягоды для подачи

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Банан пюрировать блендером. Добавить натуральный йогурт и ягоды, перебить блендером до однородности. По желанию добавить мед. Желатин залить водой и оставить набухать на 10 минут, прогреть до его полного растворения и, немного охладив, добавить в йогуртовую массу. Еще раз все перебить блендером. Мусс разлить по стаканам или другим стеклянным емкостям и поставить в холодильник на несколько часов, до застывания. Перед подачей десерт украсить любыми ягодами и мятой.

Малиновая панакотта в шоколаде

ИНГРЕДИЕНТЫ:

300 мл молока, 10 г желатина, 200 г малины, 2 ст. л. меда, 100 мл кипяченой воды, 30 г шоколада

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Желатин залить водой и оставить набухать на несколько минут. Молоко налить в небольшой сотейник, поставить на средний огонь. Набухший желатин положить в теплое молоко и, помешивая, растворить его, не доводя до кипения. Малину перебить блендером (или перетереть через сито), добавить к ней мед по вкусу и влить ее в остывшую до комнатной температуры молочную смесь, перемешать. Смесь разлить по силиконовым формочкам и отправить в холодильник на 3—4 часа, до полного застывания. После чего нежную малиновую панакотту аккуратно достать из формы. Для этого нужно опустить ее на несколько секунд в теплую воду, пройтись по краям формы ножом и извлечь десерт на тарелку. Подавать панакотту, украсив свежими ягодами малины и полив растопленным темным шоколадом.

Шоколадный мусс с вишней

ИНГРЕДИЕНТЫ:

200 г вишен без косточек (можно замороженных), 100 г сахара, 100 г темного шоколада (содержание какао 60—70 %), 200 мл сливок (жирность 33—35 %)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: