Праздничный стол. 500 рецептов

Выложить ягоды в сотейник, добавить сахар, довести до кипения и проварить пару минут, пока сахар не растворится и ягоды не дадут сок. Отцедить вишни и сохранить их. Отцеженный сок снова довести до кипения в сотейнике. Огонь выключить. Добавить к горячему соку разломанный на мелкие кусочки шоколад. Помешивать шоколадную массу до тех пор, пока шоколад не расплавится и не соединится с соком в гладкую, однородную массу. Дать шоколадной массе остыть. Она должна быть слегка теплой. В это время взбить сливки до пышности. Аккуратно соединить взбитые сливки с шоколадной массой. Разложить мусс по стаканчикам и украсить отложенными вишнями.

Лимонный курд

ИНГРЕДИЕНТЫ:

50 г сливочного масла, 70 г свежевыжатого лимонного сока, 120 г сахара, 4 желтка, 1 щепотка соли, ваниль, 1 ч. л. цедры лимона

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Масло растопить в сотейнике, выключить огонь. Добавить в сотейник сок лимона, сахар, соль, ваниль и желтки. Все перемешать венчиком до однородности. Теперь включить огонь и довести смесь до кипения. Сразу снять с огня и продолжать помешивать еще 1—2 минуты, чтобы от горячего сотейника крем не переварился. Добавить цедру. Переложить курд в холодную чистую миску или в креманки и остудить. Если вы используете курд как соус к оладьям или блинам, то можно подавать его в теплом виде. То, насколько крем будет кислым или сладким, зависит от лимонов, которые используются для его приготовления. Хранится такой крем 1—2 суток, так как в нем присутствуют желтки.

Десерт конде в стаканчике с абрикосами и малиной

ИНГРЕДИЕНТЫ:

100 г круглозерного риса, 600 мл молока, ваниль, 60 г сахарной пудры, 50 г сахара, 25 г сливочного масла, 8 абрикосов (можно взять 4 персика), 350 г малины, 300 мл сливок для взбивания, 100 мл ликера амаретто

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Положить рис в кастрюлю с толстым дном, залить молоком и добавить ваниль. Вскипятить, постоянно помешивая. Уменьшить огонь до самого слабого, накрыть кастрюлю крышкой и варить на слабом огне примерно 40 минут, часто помешивая, пока масса не станет густой. Добавить сахарную пудру. Приготовленный рисовый пудинг охладить до комнатной температуры. Взбить сливки с 50 мл амаретто и смешать с пудингом. Абрикосы (или персики) освободить от косточек и нарезать на четвертинки. В сковороде растопить масло, добавить сахар, затем положить абрикосы. Добавить 50 мл амаретто и припустить в течение 1—2 минут. Оставить остывать. Добавить свежую малину. Уложить слоями рис и фрукты в вазочки или креманки. Особенно вкусен конде, если поставить его в морозильную камеру, а за полчаса до подачи вынуть и дать немного оттаять.

Сорбе из клубники

ИНГРЕДИЕНТЫ:

300 г клубники, 1 ст. л. крахмала, 300 г натурального йогурта, 50 мл нежирных сливок, мед по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Ягоды клубники разрезать пополам, выложить в форму для запекания и сверху просеять крахмал. Ягоды отправить в духовку, разогретую до 180 °С, на 15—20 минут, периодически помешивая их лопаткой. Ягоды охладить, переложить в чашу блендера, добавить мед по вкусу и перебить. В клубничную массу влить натуральный йогурт и сливки, снова взбить. Клубничное сорбе переложить в герметичный контейнер и отправить в холодильник на 2—3 часа. Когда масса слегка застынет, ее можно подавать в виде мягких шариков, украсив свежими ягодами.

Банановый десерт с мороженым и сливками

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2—3 банана, 200—300 г пломбира, 70 г карамельного или шоколадного соуса, 200 мл сливок (жирностью 33—35 %), 25 г сливочного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Бананы очистить и нарезать кружочками или ломтиками толщиной около 0,5 см. В сковороде разогреть сливочное масло и обжарить бананы с двух сторон. Взбить сливки до пышности. На дно вазочки для мороженого уложить несколько кусочков горячих обжаренных бананов, затем полить карамельным соусом, сразу же положить на бананы пару шариков мороженого, сверху отсадить из кондитерского мешка взбитые сливки. Украсить карамелью и, по желанию, шоколадной стружкой. Подавать тотчас же.

Торт-мороженое

ИНГРЕДИЕНТЫ:

100 г песочного шоколадного печенья (подойдет «Орео»), 480 мл сливок (жирностью 33—35 %), 380 г вареного сгущенного молока, 80 г темного шоколада (содержание какао 60—70 %)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: