Праздничный стол. 500 рецептов

Растопить шоколад. Подогреть 80 мл сливок и смешать с растопленным шоколадом. Соединить 400 мл сливок с 300 г вареного сгущенного молока и взбить миксером на максимальной скорости до пышности. На дно формы, застеленной пищевой пленкой, выложить слой печенья. Сверху распределить половину взбитых сливок со сгущенным молоком. Небольшими порциями выложить половину оставшегося вареного сгущенного молока и половину шоколадно-сливочной массы. Последовательность повторить еще раз. По поверхности торта провести зубочисткой, формируя красивые разводы. Убрать торт в морозильную камеру на несколько часов, до полного застывания. Извлечь торт из формы и подавать сразу же. Как любое мороженое, он тает при комнатной температуре.

Десерт «Аляска»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

200 г пломбира, 4 шт. песочного печенья

Для соуса: 100 г варенья из ежевики или любого другого, 10 г кукурузного крахмала, 50 мл холодной воды

Для меренги: 3 яичных белка, 200 г сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Приготовить соус. Воду смешать с крахмалом. Затем соединить в сотейнике варенье и смешанный с водой крахмал, довести до кипения и варить, постоянно помешивая, 2—3 минуты. На печенье нанести слой ягодного соуса толщиной примерно 0,5 см. Мороженое выложить в миску, слегка размять и смешать с оставшимся ягодным соусом. Не давать мороженому полностью растаять. Выложить мороженое в силиконовые формочки и прикрыть печеньем, уложив его ягодным слоем вниз. Убрать в морозильную камеру до полного замерзания мороженого в формочках. Для меренги смешать белки с сахаром в чистой огнеупорной миске. В кастрюльке довести до кипения 1 стакан воды, установить миску с белковой массой над кипящей водой и взбивать до растворения сахара. Важно следить за тем, чтобы белки не свернулись от сильного нагрева (если у вас есть кухонный термометр, то температура белковой смеси не должна превышать 60 °С). Снять миску с водяной бани и продолжать взбивать белки уже миксером на высокой скорости до образования плотной глянцевой меренги. На это может уйти от 5 до 10 минут. Для подачи достать из морозилки мороженое с печеньем, выложить его на десертную тарелку печеньем вниз и покрыть мороженое меренгой. Обжечь меренгу горелкой и подавать. Если нет горелки, то можно обжечь меренгу под грилем или с помощью зажигалки. Можно вообще подать десерт необожженным, все равно будет очень вкусно.

Праздничный желейный торт с вишней и маком

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для основы: 100 г орехов, 50 г кураги или фиников, 50 г овсяных хлопьев

Для вишневого желе: 100 г вишни, 5 г желатина, 100 мл воды, 50 г меда

Для молочного желе: 300 г мягкого творога, 400 мл молока, 15 г желатина, 15 г мака, 50 г меда

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для основы сухофрукты замочить на 10 минут, отжать, поместить в чашу блендера, добавить овсяные хлопья и жареные орехи, перебить все до однородности. Дно формы для чизкейка выстелить пергаментной бумагой или пищевой пленкой, выложить массу из сухофруктов, утрамбовать основу. Форму отправить в холодильник на 20 минут. Для желе желатин залить несколькими столовыми ложками воды, оставить на 10 минут. Вишни без косточек положить в сотейник, залить водой, поставить на медленный огонь. Добавить набухший желатин и распустить его. Смесь охладить, добавить мед. Вишневое желе перелить в маленькую форму и отправить в морозильную камеру. Для молочного желе молоко подогреть в сотейнике, добавить набухший желатин и распустить его. Творог с медом перебить блендером, постепенно влить остывшую молочно-желейную смесь и добавить мак. Все тщательно перемешать. Из морозилки достать вишневое желе, извлечь его из формы и уложить на основу для торта. Залить молочно-маковым желейным слоем и отправить в холодильник на 4—5 часов, до полного застывания. Готовый желейный торт аккуратно вынуть из формы и нарезать на порционные кусочки.

Клубничное желе с творожным кремом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

300 г клубники, 200 мл воды, 15 г желатина, мед по вкусу

Для творожного крема: 300 г мягкого творога, 100 мл сливок, 50 г меда

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: