Праздничный стол. 500 рецептов

Отделить белки от желтков. Взбить белки до устойчивых пиков, аккуратно соединить с желтками. В получившуюся воздушную массу добавить просеянную муку и с помощью лопатки движениями сверху-вниз осторожно перемешать. Полученное тесто выложить в кондитерский мешок и отсадить печенье савоярди на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекать в духовке при 180 °С в течение 8—10 минут. Когда савоярди остынут, снять их с пергамента. Для пропитки заварить крепкий кофе, остудить. Холодные сливки хорошо взбить. Соединить с творогом, добавить ванильный сахар, подсластить медом или стевией по вкусу, тщательно взбить все вместе. Подготовить для тирамису стеклянные бокалы или креманки. Савоярди обмакнуть в кофе и разложить в креманки, чередуя со слоями творожного крема. Десерт посыпать какао.

Чизкейк ванильный

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для основы: 75 г сливочного масла, 200 г песочного печенья

Для сливочного слоя: 450 г сливочного сыра (типа филадельфии), 100 мл сливок (жирностью 33—35 %), 100 мл молока, 150 г сахара, цедра и сок 1 лимона, 10 г желатина, ягоды для украшения

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Растопить сливочное масло и смешать с измельченным в крошку печеньем. Дно формы выстелить пергаментом, выложить песочную основу, разровнять и утрамбовать. Для того чтобы впоследствии было легче вынимать чизкейк из формы, проложить бортик пергаментом либо пленкой. Убрать форму с основой в холодильник. Желатин замочить в 60 мл холодной воды, дать ему набухнуть в течение 10 минут. Затем подогреть до полного растворения гранул. Сливочный сыр перемешать до гладкости. Добавить молоко, сахар, цедру и сок лимона, тщательно перемешать. Ввести желатиновую массу и еще раз хорошо перемешать. В последнюю очередь добавить взбитые сливки. Выложить массу на песочную основу и убрать чизкейк в холодильник на 3—4 часа. Перед подачей достать чизкейк из формы и украсить ягодами.

Шоколадное печенье «Орео» с творожным кремом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

40 г цельнозерновой муки, 40 г рисовой муки, 1 ст. л. какао, 1/2 ч. л. соды, 1 яйцо, 1 ст. л. сметаны, 50 мл молока, подсластитель стевия (по желанию), щепотка соли

Для крема: 150 г мягкого творога, 50 г сливочного сыра, 1/2 ч. л. ванилина, мед по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Белок отделить от желтка, добавить стевию, взбить до стойких пиков. Соединить два вида муки с какао и содой. Желток немного взбить с молоком и сметаной, всыпать сухие ингредиенты, перемешать. Аккуратно ввести взбитые белки, перемешивая лопаткой движениями сверху-вниз. Переложить массу в кондитерский мешок и отсадить круглое печенье на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекать в духовке, разогретой до 180 °С, около 8—10 минут. Когда печенье остынет, снять его с пергамента. Для крема смешать все необходимые ингредиенты и перебить их с помощью блендера. Печенье смазать кремом и соединить попарно. По желанию можно украсить растопленным темным шоколадом.

Творожные колечки с маком

ИНГРЕДИЕНТЫ:

200 г творога, 2 яйца, 5—6 ст. л. рисовой муки, 1 ч. л. мака, подсластитель стевия (по желанию), щепотка соли

Для джема: 200 г малины, 1/2 ст. л. семян чиа, 1 ст. л. меда

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Растереть творог с 1 яйцом. Просеять рисовую муку, добавить стевию и щепотку соли. Ввести творожную массу и замесить тесто (оно должно быть липким). Разделить его на несколько частей. Из каждой сформовать влажными руками колечки и выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой. Колечки смазать взбитым яйцом, посыпать маком и запекать в разогретой до 180 °С духовке 15—20 минут. Готовые колечки остудить и снять с пергамента. Для джема малину протереть через сито или измельчить блендером, добавить мед и семена чиа, перемешать. Готовые колечки подавать с джемом.

Порционный чизкейк «Моккачино»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для основы: 75 г сливочного масла, 200 г песочного печенья, 1 ч. л. растворимого кофе

Для сливочного слоя: 400 г сливочного сыра (типа филадельфии), 100 мл сливок (жирностью 33—35 %), 75 мл молока, 100 г молочного шоколада, 2 ч. л. растворимого кофе, 100 г сахара, 10 г желатина