Праздничный стол. 500 рецептов

Для крема: 100 г сахара, 200 г сливочного масла, 100 г молочного шоколада, 100 г фундука

Для шоколадной глазури: 75 г темного шоколада, 75 г сливочного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для грильяжа сахар растопить в сковороде. Когда он станет светло-желтого цвета, всыпать молотые орехи, перемешать. Выложить массу на силиконовый коврик или на доску, застеленную промасленной фольгой. Дать грильяжу остыть. Затем измельчить его, прокатав по нему скалкой. Шоколад растопить на водяной бане, остудить, добавить измельченный грильяж. Масло комнатной температуры взбить в пышную светлую массу. Порциями ввести шоколадно-грильяжную пасту, хорошо взбить. Промазать кремом вафельные коржи, уложить их один на другой. Поставить торт в холодильник на 1—2 часа. Для глазури растопить шоколад и масло, сразу полить торт. Глазурь можно разровнять шпателем или лопаткой.

Вафельный торт «Для дружной компании»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 упаковка готовых вафельных коржей

Для крема: 200 г сливочного масла, 380 г (1 банка) вареного сгущенного молока

Для оформления: 100 г молотых орехов

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Масло комнатной температуры взбить в пышную светлую массу. Ввести порциями вареное сгущенное молоко, не прекращая взбивание. Промазать кремом вафельные коржи, уложить их один на другой. Оставшимся кремом смазать бока и верх торта, посыпать молотыми орехами. Поставить торт в холодильник на 1—2 часа.

Заварная шоколадная колбаска

ИНГРЕДИЕНТЫ:

200 г сливочного масла, 180 г сахара, 40 г какао, 75 мл молока, 1 яйцо, 300—400 г песочного печенья, 1 стакан грецких орехов (или любых других)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В кастрюльке растопить сливочное масло, влить молоко, добавить какао и половину сахара, перемешать. В миске соединить яйцо и оставшийся сахар, перемешать до однородности. Влить немного горячей молочной смеси, хорошо перемешать. Соединить массу с остальной молочной смесью. Поставить кастрюльку на слабый огонь и нагревать смесь, постоянно помешивая, около 5 минут. Снять с огня. Печенье разломать на кусочки. Обжаренные орехи измельчить. Соединить заварной крем, печенье и орехи, хорошо перемешать. Сформовать из массы колбаску, завернуть в пищевую пленку. Положить в холодильник на ночь. Подавать, нарезав порционными ломтиками.

Вафельно-грильяжное печенье

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 вафельных листа, 270 г сахара, 100 г абрикосового пюре, 100 г яблочного пюре, 170 г грецких орехов (или миндаля), 1 г лимонной кислоты (на кончике ножа)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Смешать в широком сотейнике сахар и оба вида пюре, довести до кипения и варить на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения (примерно 15—20 минут). Если есть кулинарный термометр, то массу нужно нагреть до 110—112 °С. Всыпать во фруктовую массу измельченные обжаренные орехи, перемешать. Грильяжную массу выложить на один вафельный лист, распределить равномерным слоем, накрыть вторым вафельным листом и хорошо прижать. Оставить на ночь при комнатной температуре. Затем нарезать на квадратики.

Шоколадная колбаска с орехами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

200 г сливочного масла, 200 г сгущенного молока, 100 г молочного или темного шоколада, 300—400 г песочного печенья, 1 стакан грецких орехов (или любых других)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Шоколад растопить. Сгущенное молоко подогреть. Соединить шоколад со сгущенкой и перемешать до однородности. Масло комнатной температуры взбить в пышную светлую массу. Ввести порциями шоколадную массу, не прекращая взбивание. Печенье разломать на кусочки. Обжаренные орехи измельчить. Соединить крем, печенье и орехи, хорошо перемешать. Сформовать из массы колбаску, завернуть в пищевую пленку. Положить в холодильник на ночь. Подавать, нарезав порционными ломтиками.

Сладкий стол для самых маленьких

Сырники со сметаной

ИНГРЕДИЕНТЫ:

100 г творога, 1/2 желтка, 11/2 ч. л. сливочного масла, 1 ст. л. сметаны, 1 ч. л. муки, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. панировочных сухарей, сливочное масло для жарки, сметана для подачи

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: