Праздничный стол. 500 рецептов

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Растопить сливочное масло и смешать с измельченным в крошку печеньем и кофе. Разложить массу на дно порционных формочек, утрамбовать. Желатин замочить в 60 мл холодной воды, дать ему набухнуть в течение 10 минут, затем подогреть до полного растворения крупинок. Молоко соединить с сахаром и растворимым кофе, довести до кипения. Добавить кусочки шоколада, перемешать до однородности. Сливочный сыр хорошо перемешать, чтобы не было комочков, добавить молочно-шоколадную смесь, тщательно перемешать. Ввести желатиновую массу и еще раз все хорошо перемешать. В последнюю очередь вмешать 100 мл взбитых сливок. Выложить сливочную массу на основу из печенья и убрать чизкейки в холодильник на 3—4 часа.

Ленивый «Наполеон»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 г готового печенья «Слоеные ушки»

Для заварного крема: 450 мл молока, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 100 г сахара, 10 г ванильного сахара, 35 г кукурузного крахмала

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Молоко довести до кипения, добавить ванильный сахар. Смешать в миске яйца, сахар и кукурузный крахмал. Влить немного горячего молока, тщательно перемешать и переложить смесь в сотейник с горячим молоком. Перемешать до однородности, поставить на медленный огонь и довести до кипения, постоянно помешивая венчиком. Проварить около 3 минут, до загустения. Снять сотейник с огня. Ввести по частям сливочное масло, вымешивая до однородности. Крем остудить в холодильнике и хорошо взбить. Несколько штук печенья измельчить в крошку для обсыпки торта. На подложку для торта выложить первый слой печенья. Чтобы заполнить все пустоты, можно поломать печенье под нужный размер. Покрыть печенье кремом. Выложить следующий слой печенья, заполнить все просветы, покрыть кремом. Таким образом собрать весь торт. Бока и верх смазать оставшимся кремом и посыпать крошкой из печенья. Поставить торт в холодильник для пропитки на несколько часов.

Бисквитный торт с крем-чизом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 бисквитных рулета с клубничной начинкой (по 170—200 г каждый)

Для крем-чиза: 100 мл сливок (жирностью 35 %), 100 г сливочного сыра (типа филадельфии), 100 г сахарной пудры

Для начинки: 150 г клубники

Для оформления: 150 г сливочного масла, 200 г сливочного сыра, 100 г сахарной пудры, 150 г клубники, несколько листиков мяты, зерна граната

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для приготовления крем-чиза холодные сливки взбить до пышности. Холодный сливочный сыр смешать с сахарной пудрой. Добавить взбитые сливки и хорошо взбить миксером в плотную массу. Дно и стенки разъемной формы для торта выстелить пленкой. Рулеты нарезать ломтиками толщиной 1—1,5 см. Для начинки клубнику нарезать кусочками. Уложить на дно формы слой нарезанных рулетиков, сверху распределить половину сливочного крема и уложить половину нарезанной клубники. Сформировать второй слой из ломтиков рулета, выложить оставшийся сливочный крем и нарезанную клубнику. Уложить третий слой бисквитных рулетиков. Убрать торт в холодильник. Приготовить крем для покрытия. Все ингредиенты для этого крема должны быть комнатной температуры. Взбить масло до пышности. Сливочный сыр смешать с сахарной пудрой, добавить порциями в масло, взбить в пышную массу. Достать торт из холодильника, нанести крем на верх и бока, разровнять с помощью шпателя. Убрать торт в холодильник на ночь. Перед подачей украсить целыми ягодами клубники, листиками мяты и зернами граната.

Бисквитный торт с зефиром

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 готовых бисквитных коржа или 500 г бисквитного печенья, 300 г зефира

Для сливочного крема: 300 мл сливок (жирностью 35 %), 200 г сгущенного молока

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для крема соединить сливки со сгущенным молоком и взбить до пышности. Бисквитное печенье разломать на кусочки. Половину печенья уложить в разъемную форму для торта (или можно использовать 1 целый бисквитный корж). Сверху распределить 1/3 крема. Зефир нарезать маленькими кусочками, уложить поверх крема. Сверху распределить еще 1/3 крема и уложить оставшееся бисквитное печенье (или бисквитный корж), слегка прижать. Оставшимся кремом смазать бока и верх торта. Поставить в холодильник для пропитки на 2—3 часа.

Вафельный торт с грильяжным кремом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 упаковка готовых вафельных коржей