Пражское путешествие гурмана

Якуб Пинкас был так очарован новым пивом, что дал попробовать его своим друзьям из числа весьма уважаемых пражан. А так как тем, в свою очередь, новое пиво показалось бесподобным и они захотели пить его со своими друзьями постоянно, то Якуб Пинкас решительно бросил портняжить на монахов и занялся новым, прибыльным для себя делом, открыв собственную пивную “У Пинкаса”.

В те времена пиво привозили и хранили в подвалах пивной в надежных дубовых бочках. Говорят, что эти бочки сохранились до сих пор и что именно они придают настолько особый вкус классическому “пилзнеру”, что к “Пинкасу” идут как в неповторимую пражскую пивную.

Салат пражский

Потребуются: телятина (жареная) — 150 г, свинина (жареная) — 150 г, огурцы (солёные) — 150 г, лук репчатый — 1–2 шт., яблоки — 100 г, перец, майонез, сок лимона. Все компоненты нарезать полосками, полить лимонным соком или уксусом и перемешать с майонезом.

Поклонников нового пльзенского пива день ото дня становилось все больше и больше, и вскоре пивная уже не могла вместить всех желающих, и пан Пинкас вынужден был войти в огромные траты, чтобы приобрести в 1876 году соседний с пивной дом № 756. Что уж там произошло в семье Пинкасов позже, неизвестно, только с 1882 года пивная переходит в собственность семьи Брабцовых, но имя Пинкаса уже прочно слилось с рестораном, поэтому он теперь называется Брабцовый плзеньский ресторан “У Пинкаса”. Пан Брабец был известным барменом и долгое время, почти полвека, состоял членом чехословацкого содружества барменов (пивников) “Гостимил”.

Среди постоянных посетителей этой пивной за полтораста лет с хвостиком побывало много известных личностей, о чем свидетельствуют записи в книге гостей, которой ресторан очень гордится. В ней множество имен, составляющих славу Чехии и Праги — артисты, писатели, поэты. К сожалению, мы мало кого знаем, но вот одно имя оказалось мне не просто знакомо, а очень дорого — писатель Франтишек Лангер. Еще в детстве я прочел его книгу “Розовый Меркурий” и под ее впечатлением на всю жизнь заболел коллекционированием марок. Франтишек Лангер был современником Карела Чапека и Ярослава Гашека, но ему повезло прожить гораздо дольше. Во время Первой мировой войны он попал в русский плен и потом прошел весь путь чешских легионеров. Во Вторую мировую эмигрировал во Францию, а потом в Англию, где на посту начальника медицинской службы чехословацких воинских частей дослужился до звания генерала. В эти же годы он написал книгу “Дети и кинжал”, которая принадлежит по праву к лучшим произведениям чешской литературы, посвященным борьбе героев Сопротивления. Одним из первых Лангер был удостоен почетного звания народного деятеля искусств Чехословакии, введенного, как мне кажется, по аналогии с советскими званиями “народный артист”, “народный художник” и прочие, хотя у нас они не присваивались писателям.“У Пинкаса” частенько бывал и Богумил Грабал, здесь во времена опалы он встречался с друзьями и передавал им свой самиздат.

После Революции 1989 года по реституции ресторан вернули в собственность потомкам последнего хозяина Франтишка Брабеца, и после большой реконструкции здесь снова открылась знаменитая пивная. В 2001 году весь объект был выкуплен компанией “Адриа-Нептун”, и хотя собственники поменялись, но славная традиция плзеньского пива остается неизменной. У “Пинкаса” всегда чувствуют себя хорошо те, кто любит хорошее пиво и классическую чешскую кухню.

“Пилзнер урквел” здесь наливают уже в третьем столетии. Подсчитано, что за год гости выпивают около 6 тыс. гектолитров (!) пива — примерно столько же, сколько в известном пивоваре “У Флеку”, хотя там в пять раз больше мест. Рекорд пивной — более 100 кружек пива, выпитых одним человеком за день. Причем пиво здесь разливается традиционным старинным способом “гладинка”, который разработан был еще в

Старочешская “гладинка”: слово “гладина” в переводе с чешского означает уровень, поверхность. Например, поверхность или уровень моря, здесь же, скорее всего, имеется в виду, что способ разлива пива повышает уровень пива в бокале настолько плавно, что позволяет сохранять вкус пива неизменным.

Для приятного времяпрепровождения в старых чешских традициях ресторан “У Пинкаса” предлагает пять небольших, но очень уютных залов на трех этажах этого прославленного дома пива, расположенного у стен знаменитого пражского костела Девы Марии Снежной. Каждый такой зал имеет собственное имя.

Погреб Пинкаса — ледник и подвальчик с готическо-ренессансными стенами и сводами — выполняют функции классической пивной, единственной в своем роде в Центральной Европе. Шестьдесят гостей могут здесь попробовать блюда традиционной чешской кухни. Открыт с 16 часов до 2 ночи.