Пражское путешествие гурмана

Для тех же, кто решил не просто “заморить червячка”, а пообедать всерьез, предлагается раздел “старочешских деликатесов и блюд по рецептам 1843 года”. Здесь и всевозможные варианты кнедликов и сарделек, для которых в чешском языке есть по крайней мере четыре названия, обозначающие разные мясные изделия, но мы, к сожалению, можем найти только один синоним — сарделька. Это и вюржты, и буржтики, и шпекачки, и подаются они с кислой и тушеной капустой двух цветов — белой и красной, с кнедликами, в которых кусочки сала и шкварки, ну и… о кнедликах вы уже достаточно много знаете. Есть здесь и отбивные, и гуляши, “свичкова на сливках”, традиционная запеченная утка, и бараний бок или хребет — “седло барашка”, в общем, среди полутора десятков блюд можно выбрать на любой вкус. Цены в этом разделе от 99 до 179 крон, только четверть утки в 350 граммов потянет на 259 крон, и “Старочешский талирж” — большое блюдо, на котором вам соберут всего понемножку — свиную шейку копченую и запеченную, шпекачки, четверть утки (видимо, еще важно — какая четверть!) — и все это с вариациями кнедликов с красной и белой капустой — на 309 крон. Это максимальная цена в разделе.

Для особых гурманов и обжор предлагаются всего три блюда, но каких! 700 граммов пикантных жареных куриных крылышек (259 крон), 900 граммов жареных маринованных свиных ребрышек с запеченным в фольге картофелем и початком вареной кукурузы (289 крон) и фирменное “Пинкасово свиное запеченное колено” с горчицей и струганым хреном в 1300 граммов весом за 299 крон.

Любители озерной рыбы найдут для себя блюда из знаменитых Тршебоньских прудов: порции в 250 граммов — филе карпа “по рецепту мельника” за 159 крон, жареный карп в хрустящей корочке с сельским салатом за 169 крон и форель на решетке с поджаренными на гриле овощами и лимоном по той же цене — 169 крон.

Есть и очень острые блюда, о которых специально предупреждают в меню — И предлагают “пивоварский мясной рулет” — мясная пикантная острая смесь с перчиком, запеченная в слоеном тесте (199 крон), — это блюдо было любимым у самого Йозефа Гролла, который знаменательным днем 5 октября 1842 года впервые сварил в Пльзени легендарный “Пилзнер Урквелл”.

Чехи, как мне показалось, не очень жалуют салаты, но, учитывая, что они теперь в объединенной Европе, а европейцы, ратующие за здоровое питание, предпочитают жевать листья и овощи, предлагают дежурный выбор, в котором обычно шопский салат — помидоры, огурцы и красный сладкий перец с балканским сыром, греческий салат — примерно тот же расклад, но с добавлением оливок, салат с тунцом или с кусочками куриной грудки. В этой же категории часто предлагается запеченный козий сыр на листьях ледового салата с брусникой и лесным медом. Все это есть и “У Пинкаса”, причем “малые салаты” (порция в 100 г — действительно, куда меньше) за 59 крон, а вот “большие салаты” (250 граммов) все по одной цене — 169 крон, только “Бабушкин салат” — летний листовой салат со шкварками из бекона (150 г) — за 99 крон, видимо, как промежуточный вариант.

Как в каждом солидном ресторане, “У Пинкаса” при предварительной заявке и внесении аванса можно отведать и жареного гуся, и индейку, и даже целого бескидского барашка на вертеле и целого поросенка, при этом цена за такое удовольствие, конечно, не маленькая: от 299 крон за килограмм индейки до 415 крон за кило барашка!

А вот с десертами, до которых, как мы уже отмечали, мало кто доходит в путешествии по меню, всего несколько скудных строчек: запеченное в пивном тесте яблоко с карамелью, яблочный “завин” — штрудель, “твороговый дорт” с холодной клубничной заливкой — то, что по-английски называется “чиз кейк”, а по-нашему — творожный торт или кекс (200 грамм за 89 крон) — очень вкусная вещь, конечно, там, где это умеют готовить! Но главным фирменным десертом “Пинкаса” является “трганец бабушки Брабцовой” (trhanec). В словаре перевод этого слова я сначала не нашел, но похожее слово trhanina — “рвань”, trhání означало разрывание, были еще похожие слова — “обрывки”, “осколки”. Это оказалось уже близко к теме, как говорится — горячо, что выяснилось, когда мне повезло найти рецепт этого чисто чешского десерта:

Трганец

Молоко — 0,5 л, 2 яйца, щепотка соли, немного сахара, мука полугрубого помола и сода или порошок для выпечки, растительное масло, фрукты и ягоды (клубника, абрикосы, персики, мандарины, черника, малина — что найдете), крахмал, взбитые сливки и какао или струганый шоколад для украшения.