Пражское путешествие гурмана

Нижняя палата (как в Сенате) — традиционный пивной зал в правой части первого этажа, сохранившийся с незапамятных времен неизменным, таким его видели постоянные гости: господа Палацкий, Юнгман, Масарик, Верих с Восковцем, Грабал, Грушинский и другие (почти все эти имена встречаются в Праге в названиях улиц и площадей). “Праздрой” здесь наливают с 10 часов утра до 23.00. На 35 местах за столиками и 20 у вычепа гости могут отпробовать Пинкасов гуляш, похлебку из рубцов (држкову полевку) и другие пивные деликатесы и фирменные блюда чешской кухни. В летнее время можно расположиться на открытой террасе.

Верхняя палата — пивной бар и небольшой “Брабцев салонек”, украшенный большим портретом самого пана Брабеца на торцевой стене, открыты с 12.00 до 24.00. При соединении этих двух зальчиков здесь могут обслуживать до 50 человек, обычно же “Брабецув салонек” используют для закрытых компаний и семейных торжеств.

Дстарочешский ресторан на втором этаже, открыт с 12 часов дня до 24.00, предлагает блюда, приготовленные по оригинальным рецептам конца

Кухня Лаврентия — на первом этаже в обеденное время с 11.30 до 14.30 предлагает варианты быстрого и дешевого обеда — своеобразный чешский вариант фастфуда, но с сохранением как чешских традиций, так и основ здорового питания. После обеда здесь салон для некурящих гостей на 35 мест, который работает до 23.00.

Капуста по-богемски

Для приготовления потребуются: белокочанная капуста — 400 г, сахар — 40 г, соль — 10 г, мука — 20 г, жир — 40 г, шпик — 20 г, лук репчатый — 60 г, тмин — по вкусу, уксус.

Промытую, нарезанную узкими полосками капусту отбросить на сито и обсушить. Затем мелко нарезать лук и слегка потушить его со шпиком, нарезанным кубиками. Добавить капусту. Вместо воды лучше добавить немного мясного бульона, посолить, прибавить тмин и поставить тушить. Когда капуста станет мягкой, посыпать небольшим количеством муки, добавить сахар и сбрызнуть вскипяченным уксусом. В конце тушения все хорошо перемешать, дать капусте еще раз закипеть на слабом огне и снять с плиты.

Ну что ж, мы уже хорошо изучили традиционную чешскую кухню, но “У Пинкаса” все-таки есть и свои особенности. Например, в холодных закусках, цены на которые не превышают в основном 100 крон, есть “рыбный деликатес” — рыбка, маринованная в специальном пикантном маринаде, или домашняя копченая грудинка в перечном соусе, а среди горячих закусок, при ценах в 99 крон, жареные оломоуцкие сырочки, вкус и особенно запах которых настолько специфичны, что могут оказаться большой неожиданностью для непросвещенного гурмана, и в таком случае, наверное, правильнее было бы отпробовать пикантную “колбаску пана Шеф-повара” с собственной коптильни с горчицей и струганным хреном.

Фирменной похлебкой “У Пинкаса” считается суп из рубцов — острый и пикантный, но можно выбрать и “гуляшову полевку” с копченостями или крепкий говяжий бульон с клецками из печенки — все супы по одной цене — 69 крон, что весьма недешево, но здесь считают, что цена оправдана качеством.

Для тех, кто захочет сопроводить “пивичко” какой-то специальной — пивной — закуской, здесь предлагают и домашние свиные шкварки с луком, и маринованные сардельки, и жареные колбаски, гусиную печенку в сале, кружочки поджаренного лука в пивном тесте с чесночным соусом, и картофельные оладьи — драники со шкварками, поджаренные на сале. Можно взять на двоих весь “джентльменский набор” для пива: с тлаченкой, колбасой, копченой шейкой, “утопенцем” и шкварками, а можно ограничиться всего лишь свежим, хрустящим кренделем, посыпанным крупной солью, который в компании таких же кренделей висит на специальной подставке на каждом столе и стоит 25 крон (1 евро или билет на метро).