Предрассудки о здоровье. Жить надо с умом и правильно

Человек — не корова, и наше пищеварение является более «нежным», если так можно выразиться. Исторически, в ходе прогресса и эволюции, человек делал пищу все больше и больше легкоусвояемой. От сыроедения перешел к тепловой обработке, от употребления цельных зерен — к их помолу. В ходе прогресса и эволюции! Эволюция следует за прогрессом, поскольку является приспособлением к условиям внешней среды. Если в далекие времена, когда люди питались плодами и сырым мясом, выживали и давали потомство лишь те особи, которые могли без проблем переваривать подобную пищу, то по ходу прогресса (в данном случае — пищевого) начали выживать и особи с различными «отклонениями» в работе пищеварительной системы. В результате сформировался современный человек, предпочитающий «нежную» пищу, очищенную от грубых примесей и в большинстве своем термически обработанную. Закрывать глаза на этот факт все равно что утверждать, будто солнце всходит на западе, а садится на востоке.

Да, разумеется, человеку, в рационе которого полностью отсутствуют фрукты, овощи и свежая зелень, лучше вместо белого хлеба употреблять зерновой, чтобы дать своему организму нужное количество клетчатки. Но тем, кто регулярно ест фрукты, овощи и зелень, нет необходимости заморачиваться (иначе и не скажешь) снабжением своего организма дополнительными количествами клетчатки. Все, наверное, слышали такое выражение: «лучшее — враг хорошего». То-то же.

Благодаря высокому содержанию клетчатки, зерновой хлеб создает ощущение сытости, но при этом не дает организму столько калорий, сколько белый или ржаной хлеб?

В 100 граммах зернового хлеба содержится в среднем около 7 граммов клетчатки, то есть около 7 %. Не так уж и много. А какова вообще-то на самом деле калорийность разных сортов хлеба?

В 100 граммах белого хлеба из пшеничной муки высшего сорта содержится примерно 265 килокалорий (примерно, потому что хлеб бывает разным).

В 100 граммах ржаного хлеба из муки высшего сорта содержится примерно 260 килокалорий (260 — это не опечатка, можете сами убедиться в этом, набрав в поисковике «калорийность ржаного хлеба»).

В 100 граммах ржаного хлеба из грубой непросеянной муки содержится примерно 250 килокалорий.

В 100 граммах зернового ржаного хлеба содержится примерно 230 килокалорий.

Диапазон калорийности различных сортов хлеба составляет от 230 до 265 килокалорий на 100 грамм продукта. Колебание в пределах 15 % — это же не так уж и много, верно? Не такая разница, чтобы, образно говоря, огород городить. Любой хлеб, каким бы он ни был, довольно-таки высококалорийный продукт, и тем, кто хочет похудеть, нужно ограничивать употребление хлеба вплоть до полного исключения его из рациона, а не переходить с белого на черный или с черного на зерновой. При подобных переходах нужно учитывать не только калорийность продукта, но и его усвояемость. Белый хлеб из муки тонкого помола, максимально очищенный от примесей, является наиболее легкоусвояемым сортом хлеба. Его употребление обычно не вызывает метеоризма и прочих неприятных ощущений со стороны пищеварительной системы. Так, например, при гастритах и колитах разрешается употреблять в пищу только белый хлеб, причем в черством, то есть подсушенном виде, поскольку такой хлеб при переваривании меньше раздражает слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта.

Откуда же тогда и почему к ржаному хлебу, да еще и из муки грубого помола, пристал почетный титул «диетического продукта»? Все дело в гликемическом индексе, о котором говорилось в двадцатой главе. Гликемический индекс ржаного хлеба колеблется в диапазоне от 50 до 58 единиц, в то время как у хлеба из пшеничной муки тонкого помола он составляет от 70 до 85 единиц в зависимости от конкретного вида изделия. Поэтому людям, страдающим сахарным диабетом, врачи рекомендуют вместо белого хлеба употреблять ржаной. Но, во-первых, то, что является диетическим при определенном заболевании, неправильно объявлять «диетическим» в широком смысле этого слова, а, во-вторых, диабетикам лучше вообще отказаться от употребления хлеба. Любого. Высококалорийные продукты при диабете вредны.

Выведение из организма шлаков, токсинов, холестерина и всего прочего ненужного, которое приписывают ржаному хлебу, а точнее — содержащейся в нем клетчатке, это миф. То есть полная чушь. Никаких «шлаков» в организме не содержится, это раз. Клетчатка не усваивается нашим организмом и потому не может участвовать в реакциях обмена веществ, связывая и выводя из организма какие-то вещества. Это два.