Продукты без тайн!

Бактериальные отравления

Сальмонеллез

Большая часть всех пищевых инфекций (75 %) приходится на сальмонеллез. Сальмонелла, получившая свое название от имени американского ученого Д. Э. Сальмона, – это бактерия, имеющая форму палочек длиной 1–7 мкм и шириной около 0,3–0,7 мкм.

Ежегодно в России регистрируется до 30 крупных вспышек сальмонеллеза, причина которых – нарушение технического процесса приготовления продуктов, правил и сроков хранения продуктов питания.

Сальмонелла – бактерия в форме палочек длиной 1–7 мкм

...

ВИДЫ ПИЩЕВЫХ ОТРАВЛЕНИЙ

Пищевые отравления разделяют на бактериальные и небактериальные. Бактериальные отравления – результат деятельности болезнетворных бактерий, попадающих в кишечный тракт человека вместе с пищей – составляют большую часть всех случаев отравлений. Некоторые люди травятся пищей собственного приготовления, но в связи с тем, что многие переходят на питание полуфабрикатами или готовыми фабричными продуктами питания, из года в год повышается процент отравлений тем, что покупается в магазинах.

Всего в год заболевают не менее 50 000 человек. Сальмонелла живет в яйце и мясе, с ними без должной термической обработки может оказаться в сыре или пирожном, в колбасе, сосиске или твороге.

Яйца часто заражены сальмонеллой

Кишечная палочка

Кишечная палочка (лат. Escherichia coli, Е. coli ) – грамотрицательная бактерия, обитающая в нижних отделах кишечника теплокровных животных, в том числе и человека. Ее безвредные штаммы – часть нормальной флоры пищеварительного тракта, помогающей организму бороться с болезнетворными бактериями и участвующей в синтезе некоторых витаминов. Но эта бактерия подвержена быстрому мутированию. Возникающие новые штаммы могут вызвать у человека серьезное расстройство пищеварения, а у маленьких детей и пожилых способны даже привести к летальному исходу.

Обычный путь заражения человека – фекально-оральный, то есть это болезнь грязных рук. Человек попросту не считает нужным тщательно мыть руки после посещения туалета. Такими немытыми руками продавец или повар может легко заразить кишечной палочкой продукты, с которыми он имеет дело. Впрочем, возбудитель может попасть на продукты и во время забоя скота, и через насекомых и грызунов. С учетом высокой устойчивости бактерии к внешним воздействиям окружающей среды и способности изменяться безобидная прежде бактерия становится опасной. Некоторые ее штаммы способны вырабатывать токсины, вызывая сепсис, перитонит, колит, мастит, грам-отрицательную пневмонию. Только в 2010 году было забраковано 87 партий немецкой говядины, предназначенной на ввоз в Россию, по причине заражения Е. coli. Зараженными оказались и польские овощи, поставлявшиеся в Европу.

Кишечная палочка под микроскопом