Продукты без тайн!

Впрочем, продлить жизнь продукту можно и другим способом, не столь рискованным. Сейчас будет открыт большой секрет: примерно 70  % тортов приобретается после того, как они недели две, а то и месяц полежат в морозильнике. Особенно этот способ сохранения продуктов популярен в летнее время. Без каких-либо последствий для внешнего вида и вкусовых качеств можно замораживать копченые мясные изделия, хлеб, салаты, кондитерские изделия, копченую рыбу, сыр, рыбную икру. Ни внешне, ни на вкус такие изделия ничем не отличаются от свежих, и определить, побывал ли салатик в морозилке, сможет только специалист, да и то не всегда. Вот только какая польза от такой пищи?!

Как определить, не подсунули ли вам товар тридцать пятой свежести? Обращайте внимание на следующие моменты.

• Копченая рыба и колбаса на ощупь маслянистые – значит, их обтирали промасленной тряпкой, чтобы снять плесень. Копченая колбаса меняет цвет и вздувается под этикеткой – в этом месте она начинает портиться. Седой налет на копченой колбасе – тоже признак порчи.

• Мясо копченой рыбы похоже на тесто, мажется – значит, закоптили сильно испортившуюся рыбу.

• Сыр, бекон, грудинка, окорок в магазинной расфасовке имеют следы обрезки.

• Салат обильно залит майонезом.

• В оболочке сосисок слишком много влаги, вытекают капли воды, на сосисках имеются более темные пятна – значит, их замачивали, чтобы вернуть товарный вид.

• В шашлыке очень много приправы, присутствует горчица.

• Готовое рыбное или мясное блюдо заметно отдает уксусом или лимонным соком, изобилует приправой и горчицей.

Если у приглянувшейся вам колбасы заветренный срез, то следует попросить продавца удалить эту часть. Такая колбаса требует более пристального внимания.

Салат, щедро политый майонезом, должен вас насторожить: скорей всего, он несвежий

А вот снимать пожелтевшую кромку со сливочного масла и пускать его в продажу допускается, если, конечно, на масле нет плесени и гнили. Дело в том, что масло неизбежно желтеет при контакте со свежим воздухом. Это называется пленка окисла, или штафф. Штафф образуется в результате разрушения белков и жира в местах непосредственного доступа кислорода и солнечного света, и эта желтизна не связана с деятельностью микроорганизмов. Несмотря на то что сам штафф не пригоден в пищу, его наличие не влияет на вкусовые и потребительские качества находящегося под ним не окислившегося слоя. Поэтому в снятии продавцом желтизны с бруска масла никакого криминала нет. Если магазин не имеет собственного кафе, готовые блюда в нем лучше не приобретать. Скорее всего, их готовят сами продавцы из подпортившегося и просроченного товара.

Глава 15 Пищевые заболевания

Кишечные инфекции

Ежегодно в России фиксируется более 600 000 пищевых отравлений. И это только выявленные случаи, когда человек обратился за медицинской помощью. Если же принять во внимание огромное количество людей, которые в силу легкого течения заболевания не обращались к медикам и поэтому не попали в статистику, эти цифры возрастут в десятки раз. Справедливости ради надо сказать, что и в технически оснащенной и строгой Европе дела если и обстоят лучше, то не намного. По данным Всемирной организации здравоохранения, 30  % населения Европы ежегодно травится продуктами питания.

Некачественные продукты – настоящий бич нашей жизни. По данным Росэпидемнадзора, из всех молочных продуктов, включая молоко, заражены инфекциями 8,05  % продукции, рыба и рыбные продукты – 8,36 %, мясо и мясные продукты – 5,06 %, яйца 4  %.

Бактерии бывают разные. Некоторые, как, например, лактобактерии или бифидумбактерии, с организмом сотрудничают. А другие, которых, к сожалению, гораздо больше, кроме бед, ничего не приносят. Болезнетворные бактерии, поселившись в организме, начинают выделять токсины, оказывающие негативное влияние на работу внутренних органов, состав крови, функции организма, вызывая тяжелые отравления, а в некоторых случаях даже летальный исход.