Продукты без тайн!

Глава 14 Сроки годности. В реанимацию, срочно!

Неизбежно большое количество продуктов не успевают реализовать в положенные сроки, и они начинают портиться. Впрочем, дело не только в сроках хранения, но и в условиях. Хорошо, если скоропортящиеся продукты перевозятся, как и положено, в машинах-рефрижераторах. Но небольшие магазинчики, которые не в состоянии оплатить доставку рефрижератором, регулярно привозят продукты на обычных «газелях» и «бычках». Бывают и непредвиденные обстоятельства: холодильное оборудование может выйти из строя непосредственно в процессе доставки продукта.

Естественная порча продуктов – обычное дело в торговых предприятиях. Только вместо того чтобы утилизировать их, продавцы превращают расходы в доходы

Свежее молоко летом может скиснуть за 3–4 ч еще в машине по пути в магазин, мясо без холодильника начнет попахивать к вечеру. Все это – большие убытки для магазинов. Естественно, желая избежать потерь, продавцы в совершенстве овладели искусством реанимации испорченных продуктов. Ловкость рук и немного фантазии – и то, что по праву должно было занять место на помойке как ни в чем не бывало располагается на прилавках и витринах.

С испортившейся копченой колбасы плесень удаляется губкой, колбаса натирается растительным маслом

Как это делается? Самый простой способ – удалить показавшуюся плесень механически: сыр обрезать и переупаковать, у колбасы срезать заветревший кружочек, с мяса удались все заветренные или позеленевшие куски, копченую колбасу или копченую рыбу обмыть и протереть подсолнечным маслом. Заблестит как новенькая. Совсем уже зацветший сыр обрезают, обмывают, подсушивают и трут на мелкой терке. В продаже он появится как «сыр для пиццы».

Известно, что сосиски со временем сморщиваются, так как в процессе хранения они теряют влагу. Чтобы данный товар приобрел прежний аппетитный вид, их на ночь замачивают в воде, как розы. Они напитаются влагой и расправятся. А утром прошедшие курс омоложения сосиски вновь окажутся на прилавке, возможно, с надписью: «Только что привезли».

Если вареная колбаса, сосиски, мясо или сардельки начинают отдавать тухлятиной, осклизли и немного изменили цвет, их на протяжении нескольких часов можно выдержать в водном растворе перманганата калия – марганцовке. Результат гарантирован – такие ванны отлично избавляют мясные продукты от неправильного запаха.

Рыбка попахивает? Ее можно обтереть растительным маслом – сойдет за свежую