Производства вина в домашних условиях

1

Содержание

ЧТО ТАКОЕ БРОЖЕНИЕ И ОТ ЧЕГО ОНО ПРОИСХОДИТ ............................................................................................... 3

ЧТО ТАКОЕ НАТУРАЛЬНОЕ ВИНО? ............................................................................................................................ 5

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ПЛОДОВ И ЯГОД ................................................................................................................... 9

ПОДГОТОВКА ПЛОДОВ И ЯГОД ДЛЯ ВИНОДЕЛИЯ .................................................................................................... 11

ПОДГОТОВКА ПОМЕЩЕНИЯ ВИНОДЕЛЬЧЕСКОЙ ТАРЫ И ОБОРУДОВАНИЯ .............................................................. 12

ПОЛУЧЕНИЕ СОКА ИЗ ПЛОДОВ И ЯГОД ................................................................................................................... 15

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СУСЛА ........................................................................................................................................ 20

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАКВАСКИ .................................................................................................................................. 23

БУРНОЕ БРОЖЕНИЕ И УХОД ЗА НИМ ....................................................................................................................... 24

СНЯТИЕ ВИНА С ОСАДКА ........................................................................................................................................ 27

ТИХОЕ БРОЖЕНИЕ И УХОД ЗА НИМ ......................................................................................................................... 28

СОЗРЕВАНИЕ И ВЫДЕРЖКА ВИНА ........................................................................................................................... 28

ОБРАБОТКА ВИНА ................................................................................................................................................... 29

РОЗЛИВ И ХРАНЕНИЕ ВИНА В БУТЫЛЯХ.................................................................................................................. 31

БОЛЕЗНИ И ПОРОКИ ВИНА ...................................................................................................................................... 32

ТИПЫ ДОМАШНИХ ВИН ................................................................................................................................... 35

ДЕСЕРТНОЕ ВИНО ................................................................................................................................................... 35

СТОЛОВОЕ ВИНО..................................................................................................................................................... 37

ИГРИСТЫЕ И ШИПУЧИЕ ВИНА ................................................................................................................................ 41

ДОМАШНИЕ КРЕПКИЕ ВИНА ................................................................................................................................... 45

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВИН ИЗ СМЕСЕЙ РАЗЛИЧНЫХ ПЛОДОВ И ЯГОД - КУПАЖИРОВАНИЕ ........................................... 49

ВИНО ИЗ ВИНОГРАДА. ....................................................................................................................................... 52

СЫРЬЁ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВИНОГРАДНЫХ ВИН. ................................................................................................ 52

СБОР ВИНОГРАДА ДЛЯ ВИНОДЕЛИЯ. ....................................................................................................................... 52

СБОР ВИНОГРАДА. .................................................................................................................................................. 54

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СУСЛА. ....................................................................................................................................... 54

БРОЖЕНИЕ СУСЛА. .................................................................................................................................................. 55

БЕЛОЕ СУХОЕ ВИНО. ............................................................................................................................................... 57

КРАСНОЕ СУХОЕ ВИНО. .......................................................................................................................................... 58

КАХЕТИНСКОЕ ВИНО. ............................................................................................................................................. 59