Производства вина в домашних условиях

получается из сока винограда. Люди стали возделывать эту культуру, постепенно улучшая се сорта,

специально для производства виноградного напитка.

Приготовление опьяняющих напитков из сока винограда было довольно широко распространено почти

у всех древних пародов. Например, в Египте виноградарство было уже известно за 10000 лет до нашей

эры. Это подтверждают различные памятники культуры, обнаруженные при раскопках древних городов.

У разных народов этот напиток носил разные названия: у древних евреев он назывался жаин, у персов —

ангур, у древних армян — гинн и т.д. Вес эти названия, однако, не удержались, а уцелело лишь то,

которое бытовало у древних римлян. Они называли виноградный напиток вином (по-латински «винум»).

Это название происходило от слова «вис», обозначавшего «силу».

Долгое время люди не знали, почему всякий сладкий сок, а в особенности виноградный, за короткое

время превращается в вино. Так как наука тогда была слабо развита, то на помощь пришло суеверие.

Наши предки верили, что сок плодов становится опьяняющим оттого, что в нем поселялся особый дух. У

римлян он назывался спиритус вини, у немцев — вейнгеист, у арабов — алкоголь. Поэтому вино и все

подобные ему опьяняющие напитки: пиво, мед, кумыс и топь — стали называть спиритуозными или

спиртными. По мере изучения человеком законов природы суеверие было разрушено, и уже в VIII веке

алхимики умели выделять из вина то вещество, которое придает ему опьяняющее свойство. Это вещество

стали называть спиртом или алкоголем. Под этими названиями оно известно и поныне. Однако

человечество еще долго не знало, как и почему в фруктовом соке образуется спирт. Лишь вХ1Х веке (в

1809 году) химик Бехер открыл, что спирт образуется во время брожения сахаристых веществ.

В настоящее время сбраживание является одним из способов использования плодовых соков. Сухие

вещества фруктов и ягод представлены в основном растворимыми в воде веществами, среди которых

количественно преобладают сахара. При сбраживании сока сахара превращаются в спирт и другие,

вторичные и побочные продукты спиртового брожения. Правильное приготовление сброженных

натуральных соков гарантирует высокие дегустационные качества и такие же качества получаемых из

них продуктов.

Сухие вещества фруктов и ягод представлены в основном растворимыми в воде веществами, среди

которых количественно преобладают сахара. При сбраживании сока сахара превращаются в спирт и

другие, вторичные и побочные продукты спиртового брожения. Правильное приготовление сброженных

натуральных соков гарантирует высокие дегустационные качества и такие же качества получаемых из

них продуктов.

Но прежде чем говорить о том, как приготовить вино из ягод и фруктов, следует уточнить, что же в

сущности представляет собой натуральное вино и какова его ценность. Натуральное вино — это напиток,

приготовленный посредством брожения чистого виноградного, фруктового, ягодного или вообще

растительного сока без добавления каких-либо посторонних, не содержащихся в соке веществ. В

некоторых случаях можно перед брожением добавить в сок необходимое количество сахара и небольшое

— воды. Но такие добавки не считаются посторонними примесями, так как и сахар, и вода входят в

состав сока и плодов.

Все напитки, полученные без брожения, например наливки, а также, изготовленные путем смешивания

этилового спирта с водой, эссенциями, красителями и т. д., например водка, ликеры и др., вином

называться не могут.

Плодово-ягодное и виноградное вино близко по своему составу к соку исходного сырья. Основное

отличие вина от сока заключается в том, что в первом в процессе брожения образуются этиловый спирт,

глицерин, молочная и янтарная кислоты, а во время выдержки — альдегиды, ацетали и эфиры.

Вино содержит органические кислоты, минеральные соли (в основном калия), фосфор, азотистые,

пектиновые вещества и сахар.

5

Вино содержит радиоактивные вещества. Молодое вино более радиоактивно, чем виноградный сок. По

своим радиоактивным свойствам вино близко к лечебным радиоактивным водам. Оно обладает

биоэнергетическими свойствами. Литр сухого столового вина дает 600—800 калорий. Сладкое вино, в

зависимости от содержания спирта и сахара, дает больше калорий, чем сухое.

Вино обладает бактерицидными свойствами. Холерные и тифозные бактерии погибают в нем в

течение 5—30 минут, а в вине, разбавленном водой, — несколько медленнее. В связи с этим летом очень

полезно пить сухое столовое вино пополам с водой не только для утоления жажды, но и в

профилактических целях.

Умеренное потребление вина дополняет питание человека, укрепляет здоровье и повышает

сопротивляемость организма против некоторых заболевании.

В домашних условиях рекомендуется изготовлять легкие виноградные, плодово-ягодные вина с

небольшим содержанием алкоголя.